2．2．2　投资专用性

威廉姆森对资产专用性进行了全面概括，他将资产用途的专用性分为五类：即地点的专用性、有形资产用途的专用性、边学边干方式形成的人力资本专用性、奉献性资产（指根据特定客户的紧急要求特意进行的投资）的专用性、品牌资产的专用性。本书认为，就果品产销而言，各类果品产销组织之间的地点专用性差别不大，品牌资产的专用性对果品产销组织的影响在我国还未予以充分表现，而有形资产用途和人力资本专用性对产销组织形成的影响更为突出。

果品产销的投资分为对种植业的投资和对产后贮藏、加工、流通业的投资两种。就果品种植业的投资而言，果农一旦决定经营果树种植，他需要购买市场上看好的果品种苗，并且下决心放弃土地上未来若干年的收获。果树长势、收获量与纯收益的关系（以苹果为例）如图2．1所示。从图中可以看出，苹果树的生长首先要经历一个约2年的苗木生长期，在这期间，生产者只有支出成本而没有收益；2年以后随着苹果树逐渐进入盛果期（6年以后），生产者收益会随着果实收获量的逐渐增加而增加；在果树进入衰老期（约15年以后）后，生产者收益会随着果树的衰老而减少，直至果树被砍伐。

在果农进行固定资产投资的同时，还需花费大量的时间和精力学习和掌握果树的栽培管理技术。果树生产过程及果园田间管理的技术一般包括：施肥、灌水、病虫害防治、套袋、嫁接、修剪，和采果后除翘皮和清园等。这些生产技术可分为两类，第一类是易学易会，只需通过观察、模仿和简单的讲解就能掌握和运用的明晰知识，如灌水、套袋、病虫害防治、嫁接、施肥以及采果后的简易分级、包装等。第二类是必须经过长期学习和实践才能掌握的默会知识，如果树修剪技术。以落叶果树为例，其修剪技术包括夏季修剪技术和冬季修剪技术两类，虽然因季节差别，所采取的修剪方法略有不同，但都需要按照果树的树型和生长状况，遵循“因树修剪、随枝作形”原则，对症下药，修剪技术在运用上的灵活性增加了掌握该项技术的难度。

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图2．1　苹果长势、收获量、纯收益关系示意图

以上固定资产和人力资本的投资构成了果农的专用性资产。一旦投资完成，果农就难以随意按照果品市场价格的变动想砍就砍、想栽就栽，否则血本无归。

果品在产后贮藏、加工和流通各环节的投资也呈现出较强的专用性特点。如：为改善果品品质、延长供应期、增加附加值、冷链运输所需的果品气调保鲜库、光电分级生产线、果汁加工流水线、冷链运输设备等的一次性投资动辄上亿元，这些果品产后贮藏、加工、流通设备，特别是加工生产流水线，在投资形成之后，很容易成为沉淀成本，难以转为其他用途。

此外，果品产销组织所经营的果品品种也分为鲜食品种和加工品种两种，加工品种因为鲜食性较差，所以其投资的专用性较鲜食品种强。产后加工也分为初加工和深加工两种。初加工是指在加工过程中不对果品原有属性和形状进行改变的清洗、打蜡、分级、包装等商品化处理；深加工则部分改变（如果片、果脯）或完全改变（如果汁、果酱、果酒、果醋等）了果品的原有属性和形状。相比而言，果品深加工的投资较大，其沉淀成本较高。此外，果品加工工艺的不同也会造成专用性的不同，如：葡萄酒加工工艺的专用性就较一般加工工艺的专用性强。果品产销组织在果品产销过程中所选择的品种不同，会影响产销双方的衔接关系，这一点在第四章中进行论述。