志嫂说：“既然来到板芙，就一定要试试附近农庄出品的碌鹅，河鲜呢，也是应有尽有的。”

这个农庄作为食肆，规模并不大，我正想说也没什么特别的，志嫂就说：“反正都是等上菜，带你出去走走吧。”.

原来饭店对面才是真正的农庄，沿路是用竹子搭建的篱笆，水瓜、节瓜的藤蔓顺着篱笆往上爬，黄色的花儿不断招来蝴蝶、蜜蜂到访。几个鲜嫩的水瓜垂吊在藤下，花朵儿还没脱落，一派农家小院的画面呈现眼前，美丽、朴素、实在。

左边有一个大大的荷花池，有木栈道延伸到池中央，中央则有个饭桌。志嫂介绍，这里特别的地方是荷花盛开之际，天气好的时候可以坐在荷花池中间，一边喝茶，一边欣赏荷塘美景，阵阵荷香扑鼻而来，特别惬意，特别有情调。

荷花池边种满各色蔬菜，供饭店自用。这里种植的菜不用专门加肥料也能茁壮成长，荷花池边的泥土已经足够肥沃。

池的另一边是两个土制烤炉，养鹅的池塘则在稍远的地方。志嫂说，这就是碌鹅特别的地方，他家的鹅全是自己养的，不用喂饲料。

“那吃什么呢？”我问。

老板说：“这里养的鹅，都是吃饭店的剩饭剩菜，还有我们自己种的蔬菜，菜割下来后分拣好，嫩的供客人吃，老的给鹅吃。看见池塘边散养的鸡吗？这里的烧鸡也是招牌菜哦！”

剩饭剩菜给鸡鹅吃，鸡鹅的粪便给蔬菜提供营养，蔬菜又供给饭店、供给鸡鹅吃，是一个良性和绿色的生态循环。

逛了一圈回去，菜也上桌了，香气扑鼻。我们点了新鲜雪耳木瓜瘦肉汤、招牌烧鸡、碌鹅、河虾、河蟹、西江风鳝、炸九肚鱼、酿豆腐和清炒时蔬等，满满一桌，让人口水直流。

志哥说：“别客气，乡下地方没什么好招待的，冇食饱饭……”不禁让我想起，从前到乡下人家做客，主人总是拿出家里最好的东西来待客——自家晒的鱼干、腊肉，还有田头最新鲜的瓜菜。然后手足无措地说：“乡下地方没什么好招待的，没菜吃饱饭。”水乡人的诚实和淳朴，从来没有变。可是今天这样丰盛的菜肴，我们哪里还用吃饭呢。

我拿起筷子，直奔距离最近的菜肴：“那我不客气了，开动了哈！”

河鲜的美味没什么好说的，就是新鲜。河虾的钳子和头很大，虾头有浓香的膏，肉质爽口；风鳝用蒜头、豆豉清蒸，肉质弹牙。而招牌烧鸡皮脆肉滑，配上甜酸汁，就成了餐前开胃菜啦。

碌鹅上桌的时候，卖相太漂亮了。我迫不及待地吃上一口。哇！鹅肉质嫩滑，连皮食用，满口生香，完全不油腻。不像一般的鹅，皮下有一层厚厚的肥油，这里的鹅肉质紧实，脂肪较少，多吃两块也不用担心发胖。

◎酿豆腐

◎卜卜

◎荔枝柴烧鸡

◎清蒸西江风鳝

◎蒸黄鱼

志嫂说：“板芙现在也有几家上档次的饭店，各有特色，有一家专门吃河鲜的，他们有一道菜是用电磁炉即席蒸海，现场听到卜卜响，所以这道菜叫‘卜卜’，很受食客欢迎；还有盐腌三黎鱼，就是之前我们在十三顷码头看到的西江咸淡水交汇处的三黎鱼。只用盐腌一个晚上，所以叫‘一夜情’，咸淡适中，新鲜的鱼味还在，下饭一流。值得一提的是西江黄鱼，黄鱼属于鲱型目鱼类， 既可在海水，又可在淡水中生活，喜欢在西江流域咸淡水交界处繁殖。每年农历3月至5月，黄鱼洄游，至河口处产卵，并成群结队活动。它跟三黎鱼一样，离开水就死，俗称‘见光死’，所以黄鱼目前尚不能人工养殖，只能野生。”

黄鱼味道鲜美，肉质细嫩，有“小三黎”之称，只是黄鱼骨丝比较多，所以人们喜欢把黄鱼煎或炸至酥脆，连骨头都能吃，具体就是把鱼宰洗干净，用盐腌两个小时，下油锅两面煎或炸熟，撒上姜丝、葱花，起锅即食。若怕上火，加一点点酱油、糖，加锅盖焗一下，就是煎焗黄鱼了，甘香又不失鱼本身的鲜味；另一种做法是清蒸。用刀在宰洗干净的黄鱼脊上切斜纹，这样可以把细鱼骨切断，入口时不会被刺到，然后隔水蒸熟，再放葱花，淋上滚烫的豉油和熟油，味道十分鲜美。

板芙位于西江边，每年3—6月是西江黄鱼大量上市的季节，价格十分便宜。志哥说，黄鱼最便宜的时候甚至只要两三元一斤。

我问，除了海鲜，板芙的传统菜是什么。志嫂说：“以前有一家专门吃传统板芙菜的地方，那里的桶仔鸡和蒸鸡都很受欢迎，他们的蒸排骨、蒸牛肉、白灼猪肚被称作‘老三篇’，曾风靡一时，深受板芙人喜爱。可惜那家饭店已经‘上岸’，不再经营了，四十岁以上的人很是怀念。”

志哥补充说：“我们村里人就喜欢到乡间觅食，简朴实惠，就像这个食店。晚上我们也会去大排档吃夜宵，风味十足，那才叫地道啊！”

志哥兴致勃勃地说：“蟛蜞也是板芙地道河鲜之一呢。”蟛蜞，又称磨蜞、螃蜞，身体略呈方形，体宽3—4 厘米，钻洞能力很强，行走速度也快，是常见的淡水产小型蟹类。主要分布在江苏、福建、广东、浙江沿海等地。雄性蟛蜞螯足较大，雌性的螯足较小，多栖息于江河堤岸、沟渠等处的洞穴中，喜食腐殖质，也常用螯足钳断稻叶吸取液汁。

◎蟛蜞最肥美的时间应该是正月

湿地芦苇丛中特别多蟛蜞。

夏天，蟛蜞喜欢吃芦苇叶子，因此，身上带有一股草腥味。所以人们在夏天不怎么吃蟛蜞，通常捉回来后当肥料。

捉蟛蜞的过程也是有趣。在芦苇滩上，人们围住蟛蜞往中间赶，蟛蜞紧张地爬成一堆。这时，赶紧用麻袋顺手一装，蟛蜞便“一窝蜂”般拥进麻袋里。拿回家后，蟛蜞已经死了。人们会在每几棵稻秧中间放一只死去的蟛蜞，几天之后，稻秧就疯长起来。所以，村民都说，蟛蜞是很好的肥料。

到了冬天，蟛蜞要冬眠。这时它们往往躲在洞中，不怎么出来找东西吃，人们就用铁锹把它们挖出来。

蟛蜞最肥美的时间应该是正月，俗话说“正月蟛蜞二月蟹”。

我小时候也常在小溪里捉蟛蜞，或者钓蟛蜞，用大头菜做诱饵引诱它，它便乖乖上钩了。小孩平时捉来玩，并不会吃，但玩的时候可要当心，蟛蜞的两个大钳子可是很吓人的。

蟛蜞习惯横行，偶尔直行时两只前螯合抱，一步一叩首，摇摇摆摆，彬彬有礼的样子，犹似古人“拱手行礼”。人们称其为“礼云”，这是文人的叫法，普通田作的农民不懂“礼云”。

我听得正入神，志嫂补充说：“台风来之前，大量的蟛蜞会黏附在小溪的石头边、埠头石阶上，拿盆子去捞，便是一大盆，拿回家就可以煲一大锅蟛蜞粥。蟛蜞虽小，可非常肥美，有河蟹的鲜香，可蒸、可炒、可煲粥、可油炸，更可制成蟛蜞酱，用来炒通菜、蒸五花腩肉，极为‘惹味’。”

我笑着说：“其实，蟛蜞也没什么肉可以吃，就尝个味道吧，最多肉的地方大概就是那两个硕大的钳子了。说起来，我也嘴馋了，哈哈！”(www.daowen.com)

饭后，我们一边喝茶一边继续闲聊。志嫂说，板芙有个出名的夹李子。

我问：“怎么夹？”

志嫂说：“客人根据自己的喜好挑好水果后，将水果冲洗干净、切开，或用机器压碎，这压碎的工序以前是用木夹子的，现在生意好了，店家就用不锈钢的机子代替，一次可以压许多，效率高，即便这样，食客还经常排长龙。以上这些工序都做完后，接下来就是重点——调味。把刚处理好的水果（都是新鲜现做的）倒进一大桶酱汁里（辣酱汁是老板秘制的，这是精华所在），迅速捞上，用饭盒盛好。一碗品种多样、色彩缤纷、口感丰富的夹李子就完成了。”

说是李子，其实李子只是个代表，实际上，什么水果都可以夹，如芒果、木瓜、梅子、油桃……客人根据自己的喜好挑选。青瓜也行，有的客人特别喜欢夹青瓜呢。当然，水分太多的水果就不行了，你总不能说“老板，来一盒夹西瓜”吧，那老板只能给你一盒甜辣西瓜汁了。

◎品种多样的夹李子小摊

辣酱配上水果的酸甜味，便形成另一种独特的口味。至于味道如何，只可意会，难以言传。你一定要亲自试过才可以体会得到。

志嫂说：“最好卖的是菠萝。菠萝当季的时候，店家一天可以卖几百斤呢！”

我问：“你怎么知道？”

志嫂：“哈哈，老板是我朋友啊！每逢周末，小店外就排起长龙，很多石岐、横栏、小榄、古镇，甚至江门的食客都慕名前来。”

我追问道：“店铺在哪里？”

志嫂说：“就在广福村广福小学正对面。这家店门面不算大，但各种时令水果整齐地摆放在店门口，新鲜、养眼，刺激食欲。你可以自己挑选，爱吃什么选什么。”

我说：“我们刚才不是经过广福村吗？不远啊，那还等什么，我们去吃吧。老板是你的朋友嘛，我们应该不用排队。”

志嫂说：“不行，现在不是菠萝、李子、芒果的时令，小店还不开门营业呢。”

我说：“可是，你不是说什么水果都行吗？苹果、雪梨、青瓜、提子，这个时候总有的吧？”

志嫂笑着说：“李子、菠萝、芒果这三样是主打。主角都没有了，老板不愿意将就，干脆关门。一年，他就营业一个夏天，就这么任性。”

我说：“太任性了，半年的铺租不是白交了？”

志嫂说：“不用铺租，店就是他自己家的。”

没想到板芙的小吃也有季节性。好吧，我们只好明年再去。

于是，我又揶揄志哥说：“板芙真没有什么特别的。”

的确，来过之后，你会发觉板芙真的没有什么特别，它只有田园风光、西江落日、渔舟唱晚、农家畅乐……在这里，一年四季，可以享受到大自然的宁静与安详。吃的也没有什么特别，只有让人吃得放心的绿色农业产品、各具特色的农家菜馆。在这里，可以品尝到产于就近江河的肥美河鲜，而且品种繁多、价廉物美。其实，板芙暗藏着板芙本地人看惯的，但又羡煞外人的风景和美食。

板芙美食酒店推荐

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四海酒店

地址：中山市板芙镇四海商业街68号

特色推荐：桶仔鸡、豉油皇乳鸽、猪肚捞鸡、凤凰豆腐等

人均：70元

◎四海酒店

千江鱼酒楼

地址：中山市板芙镇沿江路（板芙码头）

特色推荐：荔枝柴烧鸡、秘制千江鱼、招牌海皇干捞粉丝、捞起猪手、潮式西江鳝、虫草花浸西江鲩等

人均：60元

◎秘制千江鱼

◎捞起猪手