（一）基本设施设备筹备

（1）房屋。

（2）庭院。

（3）池塘、稻田、果园、林地等。

（4）客房。

（5）厨房。

包括肉食、蔬菜加工设备，主食加工设备，油炸设备，中餐灶、煤气灶、蒸汽烹调设备，烘烤箱，冷冻设备，洗碗机，搅拌机，抽油机等。

（6）卫生设施。

（7）运动场地、娱乐设施。

（8）餐厅设施设备。

包括餐桌、餐椅、酒柜、储藏柜、消毒柜、空调等。

（9）库房设施设备。

包括冷藏库、酒水库、干货库等。

（10）小型用具。

包括筷子、刀叉、各式盘子、各式酒杯等餐厅用具，铁锅、各式勺子、网筛、铁叉、蒸笼等厨房用具。

（11）其他设施设备。

包括洗衣机、吸尘器等清洗设备，干粉灭火器、泡沫灭火器、二氧化碳灭火器等消防设备，音响设备，空调设备等。

（二）人力资源的配备

1. 经营管理者

（1）经营者首先是决策者，要对农家乐功能、文化定位有决策能力，对农家乐资金投入、使用有决策能力。

（2）经营者要有领导素养，要有指挥、控制组织实施工作的管理组织能力，有较强的语言表达能力，遇事冷静、有较强的自我控制能力，思维敏捷、决策果断、性格外向。

（3）要有一定的知识素质，要了解当地地理环境、民风民俗，具备一定的法律、法规素养。

2. 厨房工作人员

厨房工作人员包括厨师、面点师、冷菜制作人员、墩子人员、炉灶人员。

3. 服务人员

服务人员包括餐桌服务人员、收银员、清洁员。

4. 其他人员

其他人员包括客房服务人员、维修工、安保人员以及与游乐项目有关的其他人员。

（三）农家乐经营手续办理

农家乐的经营需在相关部门办理许可证后才能合法营业，一般需办理以下几种证件：

（1）工商营业执照；

（2）卫生许可证；

（3）税务登记证；

（4）排污许可证；

（5）消防许可证；

（6）文化经营许可证；

（7）从业人员健康合格证。

（四）农家乐经营管理

1. 农家乐宣传

农家乐宣传包括：

（1）人员推销；

（2）营业推广；

（3）旅游广告；

（4）旅游公共关系；

（5）散发旅游宣传品；

（6）赠品销售；

（7）价格折扣；

（8）现场示范；

（9）展销；

（10）旅游公关。

2. 农家乐经营策略(www.daowen.com)

农家乐经营策略包括：

（1）塑造优美环境，包括外部环境、营业环境、经营环境和停车环境。

（2）打造独特的服务项目，包括特色项目、特色餐饮、热情的服务和独特促销手段。

3. 农家乐经营诀窍

农家乐经营诀窍包括：

（1）定位于大众消费；

（2）突出一个“农”字；

（3）创造农家乐的主打菜肴；

（4）自然纯朴的亲情服务；

（5）经营方式灵活多样。

4. 农家乐基本服务规范

工作职责要求包括按规定自查仪容仪表，准时上岗；认真阅读交班记录，完成上一班未完成的任务；热情接待各方来宾，为客人提供良好的服务。在服务过程中要做到“三轻”“三不计较”“四勤”“四不讲”：

（1）“三轻”：走路轻，说话轻，操作轻。

（2）“三不计较”：不计较客人不美的语言，不计较客人急躁的态度，不计较个别客人无理的要求。

（3）“四勤”：嘴勤、眼勤、腿勤、手勤。

（4）“四不讲”：不讲粗话，不讲脏话，不讲讽刺话，不讲与服务无关的话。

拓展学习

与客人交谈使用的“十类”基本礼貌用语

一、问候用语

“您好！”“早上好！”“×××，早上好！”“晚安”等。

注意事项：

1. 服务人员应主动向宾客问候；

2. 如果宾客不止一人时，服务人员进行问候时，可采取“统一问候”“由尊而卑”或“由近而远”的原则进行问候；

3. 不宜使用非正式的问候用语。

二、迎送用语

“欢迎光临！”“欢迎您的到来！”“再见”“慢走”“走好”“欢迎再来”“一路平安”等。

注意事项：

1. 在宾客再次到来时，应记住对方，以使对方产生被重视之感；

2. 在使用欢迎用语时，还必须同时向宾客主动施以注目、点头、微笑等见面礼。

三、请托用语

请求宾客帮忙或是协助工作时使用的专项用语：“请”“请稍后”“打扰”“劳驾您”等。

注意事项：

在服务工作中，服务人员不管是需要理解还是寻求帮助，都要诚恳地使用请托用语。

四、致谢用语

“谢谢！”“谢谢，郑小姐”“非常感谢！”等。

注意事项：在下列情况下，服务人员应及时使用致谢用语：获得宾客帮助时、得到宾客支持时、赢得宾客理解时、感到宾客善意时、婉言谢绝宾客时、受到宾客赞美时。

五、征询用语

“需要帮忙吗？”“您需要什么？”“您打算预定…还是预定…”等。适用于服务过程中，服务人员以礼貌的语言主动向宾客进行征询。

注意事项：以下五种情况时，服务人员应当采用征询用语：主动提供服务时、了解对方需要时、给予对方选择时、启发对方思路时、征求对方意见时。

六、应答用语

“好”“随时为您效劳”“这是我的荣幸”“没有关系”等。应答用语适用于服务过程中，服务人员回应宾客的召唤，或是在答复其询问。基本要求是：随时随答、有问必答、灵活应变、热情周到、尽力相助、不失恭敬。

七、赞赏用语

“太好了”“十分漂亮”“您的观点非常正确”等。

注意事项：使用赞赏用语时，应少而精，恰到好处。

八、祝贺用语

在服务过程中，服务人员有必要向宾客适时地使用一些祝贺用语。包括“祝您好运”“身体健康”“新年好”“节日愉快”“生日快乐”等。

九、推托用语

在解释原因或是回绝对方时，一定要讲究方式方法，要做到语言得体，态度友好，理由充分，以淡化宾客的失望情绪。包括“您不再要点别的吗？”“我们这里规定，不能乱开发票”等。

十、道歉用语

适用于在服务过程中，因种种原因给宾客带来不便，或妨碍、打扰对方时。包括“抱歉”“对不起”“请原谅”“不好意思”“多多包涵”等。