我国野菜种类多达300余种，常见的营养成分高的就有100多种，如：篥蒿、车前草、岩白菜、折耳根（鱼腥草，全株）、棠笠蒿、嫩松尖、沙棘、苦菜、蒲公英、马齿苋、鸭蕨菜、跎菜、扫帚菜、芦苇、莲、竹笋、竹叶尖和草芽等。这些野菜生长在田野之间，为人类提供了取之不尽的可食菜肴。野菜不仅营养丰富，还是防病治病的良药。下面就介绍一些其中的代表：

»1.荠菜

野生荠菜已经走上了城市人的餐桌，不仅饭店里可以吃到，菜市场也有出售。在民间有“到了三月三，荠菜当灵丹”的说法，是指清明过后，村民到田边地头寻觅野生荠草，作为滋补的药膳。

荠菜又名护生草、菱角菜，属十字花科。荠菜根为白色，开花时，茎高20～50厘米，花小，白色，萼片4个，长圆形，十字花冠。荠菜的叶子呈羽状分裂，不整齐，顶片特大，叶片有毛，叶耙有翼。荠菜可食用的部分为叶子，味清香鲜美，可作为菜馅或作豆腐羹、炒肉丝、烧汤。

荠菜的药用价值很高，具有明目、清凉、解热、利尿和治痢等药效。荠菜的花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹和头昏目痛等症。

»2.苦菜

苦菜属于菊科，别名：兔儿菜、兔仔菜、小金英、鹅仔菜、燕儿尾、胭脂麻，白花败酱，苦猪菜，苦斋，苦斋婆，苦斋麻。苦菜广泛分布于我国北部、东部、南部及西南部的山坡草地乃至平原的路边，农田或荒地上，为一种常见的杂草。

苦菜为多年生草本植物，高10～30厘米，茎少数或多数簇生，叶子呈条状披针形、倒披针形或条形，先端尖或钝，基部渐狭成柄，全缘或疏具小牙齿，或呈不规则分裂，灰绿色。苦菜可采食嫩茎叶，味道微苦。苦菜能清热解毒、凉血、活血排脓。主治阑尾炎，肠炎、痢疾，疮疖痛肿等症。

»3.蒲公英

蒲公英又名婆婆丁、黄花地丁、黄花草。分布各地。生长于田野、路旁，易采集。3～5月可采嫩叶洗净后生食，味微苦。5～8月采花放入汤中烹食。全株伏地丛生，高3～6寸，体内有白色乳汁。叶缘为不规则的羽状分裂，色鲜绿，花为黄色。

蒲公英的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。蒲公英的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。蒲公英可焯过后生吃、炒食或做汤，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。

»4.蕨菜

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，属于凤尾蕨科。喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。

蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛。早春新生叶拳卷，呈三叉壮。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。叶柄长30～100厘米，叶片呈三角形，长60～150厘米，宽30～60厘米，2～3次羽状分裂，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。

蕨菜吃起来，不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高，每100克鲜品中含蛋白质0.43克，脂肪0.36克，糖类3.6克，有机酸0.45克，并含有多种维生素和矿物质，是一般栽培蔬菜的几倍至十几倍，享有“山菜之王”的美誉。蕨菜味甘性寒入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效，经常食用可治疗高血压，头晕失眠，子宫出血，慢性关节炎等症，对流感也有预防作用。

»5.马齿苋

马齿苋，别名：马蛇子叶、蚂蚁叶（东北）、马子菜（江苏）、长寿菜（河北）、五行草（上海）、瓜子菜（广东）。马齿苋在我国南北各地均有生长，常生于田野荒地、路旁，耐旱亦耐涝，生存力强。

马齿苋为马齿苋科一年生草本植物，叶片扁平，肥厚多汁，为倒卵形。全株无毛，长10～30厘米。茎平卧或斜倚，伏地铺散，多分枝，圆柱形，呈淡绿色或带暗红色。

马齿苋全草可食，味平淡，用开水烫软，将汁轻轻挤出，加入调料即食。全草供药用，能治痢疾、退热，并有消炎和利尿作用。捣烂外敷肿毒处效果很好，也可治毒蛇咬伤、痔疮。现代医学研究，马齿苋还含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质：SL3脂肪酸是形成细胞膜，尤其是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质；维生素A能维持上皮组织，如皮肤、角膜及结合膜的正常机能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能，也参与体内许多氧化过程。

★知识链接：马齿苋药膳食谱

（1）马齿苋粥

鲜马齿苋100克，粳米50克，葱花5克。将马齿苋去杂洗净，入沸水中焯片刻，捞出洗去黏液，切碎；油锅烧热，放人葱花煸香，再放马齿苋，加精盐炒至入味，出锅待用；将粳米淘洗干净，放入锅内，加适量水煮熟，放入马齿苋煮至成粥，出锅即可。本食品清淡鲜香，风味独特，具有清热解毒，健脾养胃的功效。适用于肠炎，痢疾，泌尿系统感染，疮痈肿毒等病症。

（2）凉拌马齿苋

鲜嫩马齿苋500克，蒜瓣适量。将马齿苋去根、老茎，洗净后，下沸水锅焯透捞出；用清水多次洗净黏液，切段放入盘中；将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上，倒入酱油，淋上麻油，食时拌匀即可。此菜碧绿清香，成鲜可口，具有清热止痢，乌发美容的功效。可作为湿热痢疾、白癜风患者和因缺铜元素，而造成白发患者的辅助食疗菜肴。

（3）马齿苋炒鸡丝

鲜马齿苋400克，鸡脯肉100克，葱、姜末各10克，蛋清1枚。将马齿苋清洗干净，沥水备用；鸡脯肉切细丝，放碗内，加盐、味精、料酒抓匀，再放蛋清、湿淀粉抓匀；炒勺置中火上，加油烧至五成热，下入鸡丝划散，倒入漏勺沥油；炒勺置旺火上，加油烧至七成热时，煸葱、姜末，下马齿苋、料酒、清汤，炒至断生，下盐、味精、鸡丝炒匀，再放湿淀粉勾薄芡，最后淋香油，装盘即可。此菜白绿相间，鲜嫩脆爽，具有健脾益胃，解毒消肿的功效。对脾虚饮食不欲，疮疖肿毒，小便不利等病症患者，有一定的辅助食疗作用。

（4）马齿苋猪肝汤

马齿苋45克，金针菜30克，熟猪肝50克，鸡蛋/枚。将马齿苋洗净，切碎；金针菜水发后切成段；猪肝洗净，切成薄片；将马齿苋、金针菜放入锅中，加水煮15分钟后，再加人猪肝稍炖，打入鸡蛋，待沸后调入精盐、味精即可。此汤细嫩清香，成鲜味美，具有益肝明目，宽中下气的功效。适用于肝血不足，脾气壅滞，夜盲，身体疲乏等病症。

»6.鱼腥草

鱼腥草也叫折耳根，名见《名医别录》。唐苏颂说：“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称：鱼腥草。”

鱼腥草长于各地水沟边、渠岸、池边及阴湿地。嫩幼苗可作蔬菜吃。叶含挥发油，幼苗经水煮后换水三次，加油盐调食。全草供药用，为利尿解毒药。鱼腥草其主要成分为鱼腥草素。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用。

如果被毒蛇咬伤，可将鱼腥草捣烂外敷伤口周围，或煎汤熏洗患处，或单味煎服，治疗蝮蛇、竹叶青、烙铁头等毒蛇咬伤。鱼腥草属多年生草本植物，茎上部直立，下部匍匐，节上生须根并有褐色鳞片。叶为心脏形，先端渐尖，边全缘或呈波状，上面为绿色，下面带紫色。穗状花序生在茎的顶端，总梗细长，上部有白色，总苞4片，倒卵形。果成熟时顶端开裂，种子多，卵形。(www.daowen.com)

»7.竹笋

竹笋，是竹的幼芽。竹为多年生常绿草本植物。中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属、200多种，分布全国各地，以珠江流域和长江流域最多，秦岭以北雨量少、气温低，仅有少数矮小竹类生长。竹笋按出土时令，可分为春笋、夏笋、冬笋等，可食用的竹笋有毛竹、麻竹、绿竹、黄甜竹和福建酸竹等20种左右。

竹笋肉厚、色白、质嫩、气香、味鲜，有“寒士山珍”、“素菜中第一品”等美誉。笋肉营养丰富，含人体所需的多种氨基酸等，肥胖者和动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病患者，常吃竹笋特别有营养、食疗功益。竹笋可荤可素，烹、炒、焖、炖，或制成笋脯、笋菹、笋干、罐头等，操作方便，鲜美可口。

»8.水芹菜

水芹菜又叫水芹、河芹，水芹属于伞形科，是一种多年生草本植物，生长在沼泽地或湿地，它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。水芹菜的生长期较长，秋、冬、春季都可以随时采收。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人体血液，降低人体血压和血脂等功效。

9.车前草

车前草又名车轮菜，为车前科多年生草本。生长在山野、路旁、花圃、河边等地。根茎短缩肥厚，密生须状根。叶全部根生，叶片平滑，广卵形，边缘波状，间有不明显钝齿，主脉五条，向叶背凸起，成肋状伸入叶柄，叶片常与叶柄等长。春夏秋株身中央抽生穗状花序，花小，花冠不显著。结椭圆形蒴果，顶端宿存花柱，熟时盖裂，撒出种子。有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效。车前草不仅可药用，还可食用，深受人们喜爱，也就出现了关于车前草的很多民谣与故事。

★故事链接：车前草名称的来历

汉朝有一位名将，叫马武。一年六月，天旱无雨，庄稼全死了。可巧，马武打了败仗，部队溃退到不见人烟的荒野。人和马饿死、渴死了许多。剩下的人和马，也因为缺水，大多得了膀胱“湿热症”，一个个小肚子发胀，不光人尿血，就连马也尿血。

一天，马夫忽然发现有几匹马不尿血了，显得精神多了。马夫很奇怪：“它们这是吃了什么？”他围着马车转来转去，发现停放马车的前方地面上，长着一种猪耳形的野草，几天来，这几匹马一直在吃着这种东西。马夫心想：这种草也许能治“尿血症”。于是他拔了许多猪耳草煎汤，一连吃了几天，小便果然正常了。

马夫急忙跑到将军帐内，把此事禀告马武。马武闻听大喜，传令全营拔草煎水，供人喝、给马饮。几天过后，全营人和马的“尿血症”都治好了。

马武问马夫：“治病的猪耳草长在什么地方？”马夫领将军走到帐外，指给他看：“马车前边的就是。”马武哈哈大笑，说：“好个车前草。”从这时起，“车前草”的名字就传开了。

»10.益母草

益母草相信大家都听说过，都知道它有药用价值，但是未必知道它还是一种不错的野菜。益母草为唇形科植物，益母草的全草为一年或二年生草本，夏季开花。生于山野荒地、田埂、草地等。全国大部分地区均有分布。

益母草株高30～100厘米，茎为方柱形，叶型变化比较大，基生叶和下部茎生叶在花期脱落，多为卵形至近圆形，叶上分有3裂。益母草花冠粉红色至淡紫红色，花后结实为淡褐色三菱形坚果，茎叶可以食用，也可制成干品贮藏，味道清香爽口，凉拌或煲汤皆宜，是较为常见的野生保健蔬菜。食用功效：活血、祛淤、调经、消水。治疗妇女月经不调，胎漏难产，胞衣不下，产后血晕，淤血腹痛，崩中漏下，尿血、泻血，痈肿疮疡。

»11.刺儿菜

刺儿菜生长于全国各地田野之间，全株可食，味平淡。刺儿菜为多年生草本，地下部分常大于地上部分，有长根茎。茎直立，幼茎有白色蛛丝状毛，有棱，高20～50厘米。叶长7～10厘米，表面绿色，背面淡绿色，两面有疏密不等的白色蛛丝状毛，顶端短尖或钝，基部窄狭或钝圆，近全缘或有疏锯齿，无叶柄。采集刺儿菜幼苗入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味，可制成多种菜肴。

»12.扫帚菜

扫帚菜，别名：地肤、千条子、扫帚子。长于各地，主要产于河北、河南、山东和山西等地。生于田野、路旁，易于采集。

扫帚菜为一年生草本，株高50～100厘米，茎直立，多分枝，整个植株外形为卵球形。叶披针形，长2～5厘米，宽3～7毫米；具3条主脉，茎部叶小，具1脉。花长1～3个簇生于叶腋，构成穗状圆锥花序。花被近球形，淡绿色，裂片三角形。胞果扁球形，果皮膜质，与种子离生。种子黑色，具光泽。

扫帚菜可用开水烫后食用，可冷拌、炒食。扫帚菜性味苦寒，具有清热解毒、利尿通淋的功效。治赤白痢、泄泻、热淋、目赤、雀盲、皮肤风热赤肿。《本草图经》载“主大肠泄泻，止赤白痢，和气，涩肠胃，解恶疮毒”。

除了以上介绍的一些野外常见野菜外，还有很多野外可以采集到的野菜。只要能辨识它们，就一定饿不着。这些野菜主要有土人参、猪牙草、鸭跖草菱、莲、芦苇、红番苋、薇菜、刺嫩芽、小根蒜、香椿、薄荷菜、云龙菜、莼菜和景菜等数不胜数。

士人参

鸭跖草

红番苋

微菜

刺嫩芽

小根蒜

香椿

景菜