昆虫含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质和维生素，以及无机物质，如各种盐类，钾、钠、磷、铁、钙的含量也很丰富。例如，蚁类所含的维生素B1、B2比鸡蛋、鱼都多。许多昆虫的蛋白质含量超过肉类。例如干黄蜂含有80%的蛋白质，蝗虫含61%的蛋白质，而熟猪肉含蛋白质约是20%；白蚁体内的蛋白质比牛肉还高，100克白蚁能产生500卡热量，100克牛肉却只能产生30卡热量。

可见，在野外捕食昆虫是一种不错的途径。一来，昆虫的捕捉比野兽、飞禽、鱼类都容易很多；二来，它们的营养价值却比野兽、飞禽、鱼类高很多。唯一令人难以忍受的便是视觉上的冲击，很多人难以将昆虫放进嘴里。不过要是在野外饿急眼了，这也不算什么问题。

在我国的野外，以下这些昆虫是比较容易捕捉到的，而且口感不错。吃昆虫时，可根据当时的条件，选择烤、烧、炒、煮、炸等不同的方法食用。

（1）蝗虫。食用其成虫或幼虫，各种蝗虫包括蚱蜢均能食用。用带树叶的枝条扑打，或用塑料薄膜平铺在地上将蝗虫驱赶到薄膜上，因薄膜光滑蝗虫无法逃跑易于捕捉。

（2）蝼蛄。食用其成虫，徒手捕捉，或在夜间用灯光引诱。

（3）蟋蟀。食用成虫，徒手捕捉或用树枝扑打。

（4）蝈蝈。又叫螽斯，捕捉方法与蟋蟀相似。

（5）蚕。主要食用蚕蛹。

（6）蛾类。包括天蛾、刺蛾、夜蛾、螟蛾等各种蛾类，由于其幼虫体表多长毛，外貌丑陋，一般多选择吃蛹。

（7）蝶类。各种蝶蛹均能食用，幼虫子较蛾类幼虫而言，大多数种类不长毛，也可食用。

（8）白蚁。食用成虫和卵，寻找蚁穴掘取。白蚁分为生活在树木中和土壤里两大类型，树栖的白蚁体色纯白，食用没有异味。而地栖白蚁多为棕褐色，食用时有一点怪味。

（9）蚂蚁。食用成虫、幼虫、蛹和卵，寻找蚁穴掘取，或用食物诱捕。食用蚂蚁要特别注意蚂蚁中臭蚁科的种类有毒，不可食用。臭蚁个体小，尾部上翘，有异味，易与其他蚂蚁区别。

（10）蝉。食用成虫，用树枝扑打或用胶杆粘。也可食用蝉蛹，蝉蛹一般在夜间爬出地面，到附近的树上脱壳，此时可以轻易捕捉。(www.daowen.com)

（11）蜻蜓。成虫、幼虫均可食用，成虫用树枝扑打，或胶粘，也可用网捕。幼虫用网具在水中捕捞。

（12）负子蝽。食用成虫，用网具在水中捕捞。

（13）石蚕。食用幼虫，幼虫生活于溪流中，用丝将几块石头粘在一起构成牺身之处，徒手在水中捞取石蚕的石窝，捉取幼虫。

（14）天牛。食用幼虫，幼虫生活在木材里，蛀木为生，选择多虫眼的枯树枝将其划开，寻找幼虫。

（15）螳螂。食用成虫、幼虫，用手直接捕捉成虫或幼虫，螳螂卵也可食用。

（16）龙虱。成虫、幼虫均可食用，用网具在池塘、河流里捞取。

（17）蜂类。包括胡蜂、黄蜂、蜜蜂，食用成虫、幼虫和蛹。找到蜂巢用火烧死成虫后，才可收集幼虫和蛹。收集蜂类即使用火烧也有被蜇伤的危险，要选在夜间进行，多准备几支火力猛烈的火把，同时将自己的头、手用厚衣服或其他物品保护起来。

除以上这些昆虫可食用以外，还有很多昆虫也可以食用，在我国境内就有上百种不止。但要注意一点，无论食用哪种昆虫，一定要煮熟或烤透，以免昆虫体内的寄生虫进入人体，导致中毒或得病。

知识链接：吃昆虫始于3000年前

昆虫是地球上种类最多的生物资源。据估计全世界昆虫种类在100万种以上，昆虫不仅种类繁多，而且种群数量巨大，繁殖力强，虫体蛋白含量高，营养丰富。因此，据国外专家估算，昆虫是仅次于微生物菌体和单细胞生物的“第三大蛋白来源”。

别以为吃昆虫是很时髦的事情，事实上，中国是世界上食用昆虫最早的国家之一。根据专家的“纸上考证”，中国“食用昆虫”的记载最早见于3000多年前的《周礼·天官》和《礼记·内则》。当时记载“蚁子酱、蝉和蜂”三种昆虫作为贡品贡奉给皇族和达官贵人。而晋崔豹在《古今注》中，记载了食用蜉蝣。唐代刘恂在《岭表录异》中，对胡蜂的采集和烹饪方法都有详细记载，温庭筠在《乾子》中，有食用椿象的记载。到了元朝，《食用本草》也有食用蚕蛹的记载。因此，食用昆虫在古代就有很高的价值，据不完全统计，当时的食用昆虫就有20多种。

据统计，中国有可食用昆虫11目54科177种。迄今为止，通过营养分析，全世界已确定出3650余种昆虫可供食用，已经开发的有370多种。而近年来，湖南、云南等地，纷纷掀起食用昆虫开发利用的热潮，甚至出现专门的“昆虫宴”。