常言道：“睹物思情，发古思今。”在历史的长河中，有许多人、许多事，总是难以忘怀，总想去触摸、去捕捉，期望使之永恒。因此，在涡阳这片古老的土地上，只要你有心留意总能发现诸多物件，诠释着先人们的思想、精神和人格魅力，值得我们去追寻、把玩、品味。

曹植在《洛神赋》中吟道“翩若惊鸿，婉若游龙”，这是一种让人倍感惊艳的美，也是一种稍纵即逝的美。

水土养人也养物。特产，顾名思义，就是一种“人无我有，人有我优，人优我新”的具有地方性、传统性、纪念性的特殊产品。人到一处，自然会带一些念想回来，而这念想就是土生土长原汁原味的土特产。

高炉家酒

一座高炉天下无双，

一条涡河环绕身旁；

结伴从远古走来，

把酒的故事四海传扬。

老子酿酒探寻道的方向，

曹操屯酒练出精兵强将，

嵇康浊酒弹尽广陵沧桑，

陈抟嗜酒点化两代帝王。

上帝说你是风水宝地，

神仙说你是人间天堂；

我说，高炉啊高炉，

你就是一壶陈年的玉液琼浆。

一杯高炉回味悠长，

一方水土滋阴壮阳；

结缘奔红尘而去，

把酒的风流书写辉煌。

家酒论道浸湿大街小巷，

三杰下马喝出十里飘香，

双轮绝技醉美田野村庄，

徽酒名镇绽放幸福梦想。

游子说你是家的味道，

游人说你是滴滴难忘；

我说，高炉啊高炉，

你就是一碗娘熬的心灵鸡汤。

酒是高炉镇的魂，一首《高炉家酒》唱出了高炉镇的神奇魅力。涡河是涡阳的母亲河，亘古不息的涡河水，无时不在深情地滋润着这块肥沃的土地。河流如网，土沃水淳，物阜粮丰，自古以来这里就是一个闻名遐迩的美酒之乡。

高炉酒厂位于涡阳县城东25华里处的高炉集，面积6 000多平方米，是安徽省六大名酒厂之一。踯躅东去的涡河水从这里打弯东南行，给醇香浓郁的千年名酒——高炉家酒留下了取之不尽的甘泉。

在涡河流经的这块土地上，不仅盛产甘醇清冽的美酒，而且盛产许多声名彰显的历史人物，以及他们的传奇故事。无论是文人墨客，还是英雄豪杰，他们在杯盏之间的风采可谓光鲜靓丽。

走进这里，你会感到这块充满神秘色彩和诗情画意的土地，连空气中都浮荡着酒的芬芳，留下美酒浸润的印记。

在中国历史上，英雄与美酒似乎从来都是须臾不可分离的。但美酒与思想家、哲学家老子的不解之缘却鲜为人知。

出生在涡河北岸郑店村的老子，是举世公认的大学问家、思想家、哲学之父，一生无意嗜酒，诗一般的千古名著《道德经》洋洋洒洒五千言竟无一“酒”字，可他却筑炉酿酒，以传后世，成为千古之谜。

高炉家酒检验

一天早上，风和日丽，万里无云。老子为了探求水的奥秘，从武家河乘船顺流而下入涡河，当向东南行至柳桥村（今涡阳县高炉镇）时，河道突然出现一个大湾，小船漂进湾中，转圈晃动，不思前行。老子只好靠岸下船，举目四望，但见这里是一个自然隆起的高坡，形似一个天然大火炉，龙山北峙，涡河环抱，河道呈“S”形东流，把老子脚下这片土地平分各半，老子惊呼道：“坤卦地象，风水宝地！”于是，老子就在柳桥村住了下来。夜里，老子做了一个梦，玉皇大帝告诉他，用这里的高粱和河湾里的水，可以蒸馏出天地精华，以解天下之忧。第二天，老子按照梦中的印象，在高坡上筑炉蒸酒，冠名“高炉家酒”。一时间，高炉家酒风靡涡河两岸，天下文人骚客、英雄豪杰纷至沓来，把酒临风，谈德论道，好不热闹，留下了“老子筑炉酿美酒，神仙喝了不思游”的佳话。

公元前501年，孔子在鲁国也闻到了酒香，带上子路等弟子，南来寻酒问道。老子在无忧园设晚宴，拿出自酿的高炉家酒，款待孔子一行。孔子对酒情有独钟，有“孔子百觚”“仲尼酒王”之说。老子早有耳闻，就为孔子准备了“罍子”，而自己以茶代酒。对此，孔子不解，老子说：“酒有双刃，能壮阳，亦能积阴，我承天地之意造酒，以解苍生之忧，而忧者酒之解也，我一生无忧，自然无需酒解。仲尼心装天下之忧，克己复礼，当需百觚。”老子一席话，说得孔子心服口服，连炸了三个“罍子”，凌晨时分，方才昏昏睡去。

函谷关关令尹喜，是老子的关门弟子，晚年辞官东行，来到老子家乡为师守葬。尹喜善观天象，专习占星之术，老子酿的高炉家酒，成为他独守解忧、观星察象的终身伴侣。他日复一日、年复一年地守护着师父和这片故土。尹喜仙逝后，当地乡民在这片故土东八里为他建了一座很大的坟墓。相传，方圆数十里谁家要办红白喜事，只要来尹喜堌堆送上一坛高炉家酒，焚香叩拜，第二天置办酒席所需餐具如数到家。直到有一年，一家办喜事的少送了一坛酒、瞒了一只银碗、一双银筷、一个玉杯，尹喜一气，不再显灵了。

春秋末期的大政治家、军事家范蠡，和老子是忘年之交，虽然年龄相差45岁，但他曾多次亲身聆听老子教诲，一生遵循老子思想行事。助越灭吴，功成身退后，禁不住高炉家酒的诱惑，偕西施从齐鲁一路南下，在老子筑炉蒸酒之处东南10里的地方隐居下来。他们夫妻二人男耕女织，经营酒肆，是高炉家酒经营销售之开山祖师。范蠡、西施去世后，乡邻们把他们合葬在西子河畔的峨眉山上，每逢祭日供上高炉家酒以示缅怀。

韩国公子张良刺秦王未遂，逃往下邳，途经涡阳县石弓山前一座古桥，巧遇黄石公，三次为黄石公拾遗履，黄石老人命他夜半来此等候，前两次都因来迟受到老人责骂，第三次张良怕再来迟，半夜就在桥下等候，冻昏倒地，黄石公凌晨赶到，取出随身携带的一葫芦高炉家酒，灌入张良腹中，张良即刻苏醒，叩谢恩师。黄石公考其是大器之人，将祖传《太公兵法》送给张良。张良熟读兵法，辅佐刘邦灭秦，建立了大汉王朝。这座包河上的遗履桥连同高炉家酒，从此美名远扬。

公元前209年，陈胜、吴广率领900名征召农民，在宿州市大泽乡举旗抗秦。当陈胜率领的起义大军行至下城父聚（今涡阳县城）杏花村时，迎面飘来阵阵酒香，沁人心肺。陈胜抬头一看，一面“高炉家酒”的招幌迎风摆动，顿时酒兴大发，喝令车夫庄贾停车拿酒，庄贾不从，陈胜大怒，拔剑刺向庄贾，被庄贾反杀于杏花村旁的一口古井边。庄贾也被随即赶来的陈胜部将吕臣击杀。义军见楚王已死，一哄而散，中国历史上第一次轰轰烈烈的农民起义宣告失败，历时180余天。

汉朝初年的舞阳候樊哙，是刘邦的重臣，酒量惊人，力大无比，作战勇猛，屡建奇功。樊哙20岁来到舞阳城（今涡阳县丹城镇）开酒肆，卖高炉家酒和卤狗肉。他卤的狗肉与众不同，活狗剥杀后，不冲洗血水，剁成大块，放入高炉家酒中浸泡一夜，第二天洗净血水，加入30味中草药，用文火慢煮，肉熟后捂一夜，次日上市，一坛高炉家酒，二斤五香狗肉，好不逍遥快活。樊哙说：“吃樊哙狗肉，喝高炉家酒，才能香对香，回味长，吃饱喝足不想娘。”一时间，樊哙酒肆门庭若市，生意兴隆。

古代二十四孝子之一的韩伯俞，是西汉梁国人（今涡阳县义门镇），父亲早逝，与母亲相依为命，贫寒度日，孝敬母亲远近闻名。为使母亲能够长寿，他起早贪黑种菜卖菜，再用赚来的钱买来高炉家酒用中草药泡制药酒，每天亲自给母亲喂服，每天亲自给母亲擦身，六十多年如一日，从未间断过一日，成为远近闻名的大孝子。

三国时期，“青梅煮酒论英雄”的曹操，为一统天下，在涡河上操练水师，准备东渡长江伐吴。一时间，从谯县至蒙县二百余里的涡河水面上，战船济济，旌旗猎猎，操练声响彻云天，场面蔚为壮观。曹操命人在当年老子筑炉蒸酒的地方，连夜架起数十座高炉，打炼兵器。为鼓舞士气，曹操广征当地高炉家酒酿酒名师，就地酿制美酒，犒赏三军将士。有一天，一位打炼刀剑的工匠，喝醉了酒，一不小心把酒坛子打烂，一坛高炉家酒泼洒到了刚出炉的刀剑上，只听“嗞”的一声，烟雾冲天，待烟雾散去，再看那把刀剑，青光闪烁，寒气逼人，一试刀刃，锋利无比。曹操得知后，重赏了那位工匠，要求所有工匠都用高炉家酒淬火祭刃。从此，用高炉家酒打炼的兵器，成为曹军克敌制胜的法宝。

竹林七贤之首嵇康，三国时期谯铚县（今涡阳县石弓镇）人，是旷世少有的思想家、文学家、音乐家，官至中散大夫。嵇康幼年能倒背《道德经》，常以老庄弟子自居。他一生爱酒、嗜酒，著有《酒德颂》，被后代称为“醉侯”。竹林七贤经常一起畅游涡河，畅饮高炉家酒，留下了“美酒当列仙，涡水杨柳青”的千古绝句。为了创作《广陵散》，嵇康弃官谢客，闭门三个月，一边饮高炉家酒，一边作曲，三个月喝干了300多坛高炉家酒，终于写成了千古绝唱《广陵散》，可以说，这首世界名曲是用高炉家酒浸泡出来的。

陈抟是一位高道之人、大学问家，他自幼苦读经史百家，聪明过人，见无遗忘，潜心研究易学，成就了著名的睡功之法，成为中国历史上独一无二的“睡仙”。陈抟一生与酒结缘极深，每寝必饮数杯，可睡千日不起。一天，陈抟骑马张弓来天静宫拜谒老子，又沿着1 400多年前老子的行迹路线，来到古镇高炉。他在老子当年筑炉蒸酒的地方徘徊许久，发现涡河经过这里的曲线，实际上就是太极的阴阳分界线，这里属龙穴水抱，天赐酿酒圣地，难怪老子在此筑炉蒸酒，原来老子早已胸有八卦，真是世外高人，自愧不如啊！陈抟随即倒酒一连喝了九大碗高炉家酒，连声高喊：“美酒驻心间，快乐活神仙！”酒后，一觉睡了800年。

1811年，张乐行出生在涡阳县城西北6公里的张老家村。张乐行10岁时就能连饮高炉家酒十大碗，被乡邻称为“酒神”。他生性豪爽，以酒会友，声望极高。1856年2月6日，各路捻军首领齐聚雉河集（今涡阳县城），张乐行设宴100桌，款待各路旗主，特意拿出自己珍藏了20年的高炉家酒与大家共饮，直到月落星稀、五更鸡鸣方才散去。1863年，张乐行亲率20万捻军与僧格林沁作战，在涡阳县西阳集被叛徒出卖获俘。在义门集大周营僧格林沁大帐前，张乐行痛骂僧格林沁是“猪狗不如的畜生”，僧格林沁恼羞成怒，命人将张乐行凌迟处死。临刑前，张乐行念念不忘他的至爱——高炉家酒，命刽子手端上一碗，一饮而尽，破口大骂僧贼，直到咽下最后一口气。酒壮英雄胆，酒鼓英雄气，是高炉家酒给了这位中国历史上最后一次农民起义领袖无穷的力量，为他的英勇就义平添了几分悲壮和豪爽。

流芳千年的高炉家酒，你是美丽的酒，你是英雄的酒，你是风流的酒，你是神奇的酒，头顶白云、身披绿锦的涡河，在你的窑池边淙淙流淌，源源不断地把乳汁和血液输送给你，供你茁壮成长，万世流芳！

义门苔干

义门有“三多”：庙多、街多、棒鼓多；义门有“三宝”：苔干、牛肉、中药草。可以说，苔干是义门的代名词，也是世界上唯一的原生态脱水蔬菜。

李时珍《本草纲目》云：“苦苣、莴苣、白苣俱不煮食，通可名曰生菜，有清热去毒之效，为县中义门集一带特产，高二三尺，味清脆，秋末阴干运销邻境者甚多。”

相传，商朝殷武丁庚辰二十四年农历二月十五日，老子撞断母亲三根左肋出生，母亲的身体受到了重创，久卧不起，健康每况愈下。老子看在心里，十分着急。一日，老子听说此地西南10公里的河滩地里长着一种苔茎植物可以入药治病，便骑上自家的青牛前去查探。

金秋时节，天高云淡，长风送爽。老子在一个河湾里停下来，但见这里气候温和，土壤肥沃，水草肥美，野鸟成群，沿河两岸万余亩潮沙质滩地摇绿摆翠，风流异常。老子向一位老渔翁打听，才知数千年前这里就是黄水泛滥的地方，渺无人烟，野草遍地，不知从何时起，滩地里长出一种开紫花、黄花约大拇指粗细的野生苔茎植物，自然生息，自然繁衍，无人敢食，据传可作药引之用。

老子拜谢了渔翁，在滩地采了一些种子，拔了一些苔茎植物。回来后，老子在自家的“无忧园”撒下了种子，把苔茎去皮切块与中草药同煮，每日亲手喂母亲吃下。一个月过去，种子发芽了，开花了，长出了青青的苔茎，母亲的病也慢慢地好了起来。看到母亲身体复原，老子非常高兴，给这苔茎植物取名“无忧草”，喻意健康无忧。乡邻们谁家有人生病，老子便将“无忧草”送去“和药”。从此，“无忧草”结束了自生自灭的流浪生活，与老子结伴而行，与历史名人、后宫嫔妃结下了不解之缘。

春秋末年，范蠡、西施在西陶（今涡阳县西阳镇）隐居，西施因食无忧草怀孕生子，为范蠡繁衍了后代，俩人便将此菜采集风干，取名“苔干”，带至各地交换食物，开苔干贸易先河，苔干得以进入寻常百姓人家。西施死时，留遗言葬于此地，终日与范蠡相守，西子河两岸留下红土一片，佳话至今广为流传。

三国时期，魏王曹操为一统中原，奠定帝业，率80万大军东征江南途经此地，将数10名夫人、姬妾接来采集苔干，以备长期食用，以葆娇容永驻。随之，著名文学家、思想家、音乐家嵇康及“竹林七贤”，也相继慕名而来，隐居于此，“浊酒一杯、弹琴一曲”，无忧草一碗，以解忧愤。

唐开元年间，玄宗为讨好贵妃杨玉环欢心，下令各地进献美颜美容、健脑解酒食物，唐真源县令（今义门镇）张巡便将苔干送奉长安，美艳、贪杯、娇憨的杨贵妃食后，果然丰艳无比，娇媚万种，对这种翠绿、鲜嫩、响脆、清淡、素雅的野菜珍品，倍加钟爱，命为“脆菜”，独自享用，餐餐必备。

宋英宗治平四年（1067年）欧阳修任亳州知事（宋代时涡阳属亳州府），其间曾留有著名的诗名：“古郡谁言宅陋判，我来仍值岁丰穰，鸟衔枣实园林熟，蜂采苔花村落香；世治人方安垅亩，兴阑吾欲反耕桑，若无涡水肥鱼蟹，终老仙乡作醉乡”（见《戏出示黎教授》）诗中“苔花”即指“苔菜（苔干加工之前的鲜蔬）之花”，“涡水”即指涡河。

据明正德《颍州志·菜部》记载：“涡阳苔干种植起源于义门镇及涡河沿岸。苔干是由菊科莴苣属中的一个稀有品种加工晾晒制成，经水发泡后，仍具有翠绿、清香、鲜嫩、响脆、爽口的品质。”另据《阜阳地区志》和《涡阳县志》分别记载：苔干在清朝乾隆年间被作为贡品纳入皇宫作御膳菜肴，因此苔干又被称为“贡菜”。以后历代封建王朝均将涡阳苔干指定为贡品。1864年，清大将僧格林沁剿捻驻扎义门，醉酒后食之即醒，美称“醒酒菜”。

清末涡阳知县石成之主编《涡阳县志》记载：“莴苣自莴苣国来故名，初冬，另茧新苔暴之风日中者名苔干，调和下酒味极清脆。”

民国十三年《涡阳县志》记载：“苔干一名莴苣，清亦绿，自莴国来故名，有紫花、黄花两种，腌其苔食之谓之莴荀。”

晾晒苔干

民国二十五年《涡阳县志》记载：“义门集所制苔干，出品较多，人亦喜食，皆零星销售，近运邻邦，远及武昌，无可统计。”

中华人民共和国成立以来，苔干作为高档次的“俏菜”，在国宴上受到周总理、尼克松、田中角荣、李光耀等许多中外政治家的青睐，名扬海内外。1958年，周总理视察安徽品尝苔干菜时，因嚼之有响脆之声，故风趣地称其为“响菜”。

苔干生性娇嫩，生长期短，采集量少，不宜保色保脆和储藏。成熟期5—7天内必须采集加工完毕，主要用其茎，去叶、去老皮取软心，采取传统手工工艺制作，三刀剖利四棱细条，靠自然条件风干而成，每88斤鲜苔才可晒成1斤苔干。义门人风趣地把苔干采集加工称作“家庭绿色企业”。由于受土壤、地理、气候等条件限制，全国唯有义门镇的沿河两岸滩地自然生长。苔干的手工制作技术要求极高，要同时掌握时间不老不嫩、剖条不粗不细、风力不强不弱、气候不阳不燥，才能加工出优质干鲜苔干。自清末以来，一些外地取经者，多次偷偷把野地种子采回去试种，均因自然条件及加工技术不佳先后失败。

苔干营养丰富，食疗价值极高，属“无污染、安全、优质、营养”的天然绿色食品。经安徽中医学院、上海食品工业研究所、北京农业大学、安徽农业大学、浙江农业大学、美国马里兰州大学和自然资源学院专家研究表明，苔干不仅含有多种氨基酸，蛋白质、单糖、多糖、黄酮类化合物和内酯类化合物等，还含有12种微量元素，人体必须的微量元素有铁、铜、锰、磷等，尤其是铁含量较高，人体必须又不能自身合成的氨基酸有7种，氨基酸的总含量为7.9%。苔叶中的乳白色汁液，能活血催眠，长期食用可降血压，降胆固醇和助消化、养颜美容、明目洁齿、抗衰老、解酒毒，亦可预防治疗冠心病，对癌症有预防和缓解作用，故有“天然保健食品”“人造海蜇”“植物营养素”之美称。

苔干以翠绿、鲜嫩、响脆、爽口为特点，以“清淡素雅”著称，俗称“俏菜”。它甜、咸、荤、素宜可，食用时，入温水泡发1—2小时，开水烫洗后切寸段，做甜食加糖、醋温拌，或入锅勾芡热炒；做咸食与牛、羊、猪肉丝或海鲜山珍配炒成“苔干牛肉丝、苔干猪肉丝”等名菜；做凉食将生姜、大蒜、鲜红辣椒一并砸成汁，配调料浇拌即可。苔干还可做成汤食、面食、西餐及甜、咸、酸、辣多味罐头，还可以加工成苔干粒粒饲料。鲜苔干茎含水量达80%，水汁可制成碧绿饮料。“苔干牛肉丝”“苔干羊肉丝”因脆嫩鲜美、入口有趣，被编入《中国菜谱》《中国名菜谱》1976年、1988卷。随着人民生活水平的提高，苔干作为高档次消费馈赠品走进千家万户，在餐桌上备受人们欢迎，在食疗保健上，越来越显示出与众不同的价值。

如今，义门苔干已成为涡阳经济发展的支柱产业，老子留给家乡人民的这笔宝贵遗产正焕发出靓丽的青春。

义门熏牛肉

王莽末年政治腐败，民不聊生，农民大起义相继爆发。汉室刘姓后裔刘秀，起兵讨伐王莽。有一次，他兵败如山倒，险些被追兵擒获，幸好逃到了梁国（今涡阳县义门镇）。又饥又饿的刘秀在百般危急中，有幸遇上了一位好心的农家老汉相救，并且煮熟了一锅热气腾腾的熏牛肉相待。刘秀饱餐之后，方才渐渐恢复了元气，重新上路，再图大计。

后来，刘秀当了光武皇帝，一日忽然想起了往日在梁国的奇遇和美味，便命人去梁国再请那位农家老汉煮制熏牛肉来享用。刘秀饱餐后，给了农家老汉很多银两，命他回去开一家熏牛肉店铺，每月定期贡奉宫庭。

当时，梁国有一位远近闻名的大孝子，名叫韩伯俞，他自幼就对父母极为孝敬，每每外出归来，都要为父母买两个烧饼，中间夹一块熏牛肉，让其父母尝鲜。久之，当地的百姓便仿效韩伯俞的做法，凡闺女回娘家、儿子外出归来便买上一摞烧饼夹熏牛肉，作为孝敬父母的礼物，并形成风俗，历代相传。由于需求量大，熏牛肉生意十分火爆，仿效店铺多达百余家。后来，此地因故改称“庙集”“义门集”，熏牛肉也被称为“义门熏牛肉”。

义门熏牛肉制作方法很别致。熏牛肉师傅一般将冬季腊月的鲜牛肉分割打花、切块，使之薄厚均匀，纹路整齐。然后将大颗粒盐、茴粉、卤水等均匀撒在肉上，分层次摆入卤缸，一日三摔（将肉块往石板一类的硬物上摔打，甩出血水），待肉卤透，呈半干状时，用芦席将缸顶封成圆锥形，内燃天然香料，外用灰桨糊严，圈锥顶尖部留一透气孔熏制。香料燃尽，再将出缸后的牛肉浸泡洗净，配以佐料及24味中草药煮熟，捞出冷凉沥干水分，最后放入七成热的清香油中炸焯，冷却后即可切片食用。这样，制作的牛肉形状整齐，颜色鲜红，香鲜无比。

义门熏牛肉

“义门熏牛肉”还有一个鲜为人知的特点，就是牛肉含筋较多，可切如纸薄而不烂，如对着灯光看，灯光可隔着大片牛肉清晰透过，景象十分绝妙。

现今，独具风味的“义门熏牛肉”已入《中国名菜谱》中，“义门熏牛肉”筋道不腻，味透易嚼，手捻成丝，入口即烂，久藏不腐，成为馈赠佳品，远销全国。由于牛肉含脂肪少，好消化，生暖解毒，人们食后大有理气健脾、补虚养胃的功效。

涡河鳜鱼

“五香涡河鳜鱼”是涡阳名馔。它选用涡河著名特产鳜鱼，从鱼嘴中用筷子绞出内脏，不除鳞，洗净晾干，入黄酒、老抽、味精、花椒、葱、姜等香辛料腌制120分钟，包上新鲜网子油，裹上荷叶，使用独特叉烧炼制工艺烹制而成，此品金黄美观，外焦里嫩，鱼味浓香四溢，很受人们的青睐。

“五香涡河鳜鱼”的制作发明者是涡阳县著名特级厨师李翠华老先生。民国时期，安徽省政府在蚌埠市二马路商业街举办“华东地区厨师擂台赛”，规定科目：鳜鱼。为了展示老子家乡涡阳的厨艺水平，县长朱国恒指派自己的私人厨师李翠华前去打擂，要求他必拿前三名。

涡河鳜鱼

当时，李翠华刚入不惑之年，血气方刚，虽说厨艺精湛，在涡阳远近闻名，但此次出征是受县长之托，代表全县人民去和华东地区的厨林高手打擂，心里压力很大，大赛前夜一夜未曾入眠，天亮一看，头发全变成了银白色，他终于想出一个烹制鳜鱼的方法。擂台上，李翠华烹制的“五香涡河鳜鱼”，惊艳四座，一举夺冠，老子出生地涡阳的大名一夜传遍了大江南北，“五香涡河鳜鱼”也因此载入了史册。

鳜鱼，是我国名贵的食用鱼类。它头尖嘴大，青果绿色的鱼身上有花斑纹样，鱼肉细嫩鲜美，鱼刺粗而少，备受喜爱食鱼的人们推崇。

唐人“西塞山前百鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，宋诗“朝来酒兴不可耐，买得钓船双鳜鱼”，清人顾禄的“鳜鱼鲜美供盘餐”都是赞美它的名诗。

清代国画大师“八大山人”朱耷的《鳜鱼图》，诗情画意将生动逼真的鳜鱼和盘托出，也标榜着它高贵的身价。难怪从古至今，人们多以食鳜鱼来显示自己的高雅兴趣。

涡河产鳜鱼的历史久远。相传，老子就曾常常打捞涡河鳜鱼为母亲补养身体。考古工作者在龙山地层中发现了涡河鳜鱼化石，这说明远古时期涡河便是鳜鱼繁衍的最佳生态环境之一。专家推断，春秋时期鳜鱼已是涡河流域人们最主要的食用鱼类，而且身价不菲。至今，涡河鳜鱼历经两千多年后，仍是民间珍贵的美食。

营养学家指出，鳜鱼含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，对人体健康有益，经常食用鳜鱼，可以除虚劳、益脾胃、杀虫。(www.daowen.com)

鳜鱼的烹制方法也是丰富多样的，如烧、炒、烩、炸、焖、炖、煮、煎、蒸、扒、糖醋及糟熘、叉烧等等，均成美馔。大诗人兼著名美食家苏东坡感叹道：“席上有鳜鱼，熊掌可舍之”，其评价之高，可见一斑。“五香涡河鳜鱼”是徽菜的代表，又是知名度极高的涡阳特产。

高公糖醋蒜

西汉时，张良晚年托病辞官，明哲保身，隐居乡里城父县张家湾（今涡阳县高公镇），不再过问政治，每日祭拜神灵，研究食道，探索长寿秘诀。想当年，张良帮助刘邦“封万户、位列侯”的目标已达到，目睹彭越、韩信等功臣的悲惨结局，联想到范蠡、文种兴越后或逃或死，深悟“狡兔死，走狗烹；飞鸟尽，良弓藏；敌国破，谋臣亡”的哲理，既惧怕既得利益复失，更害怕韩信等人的命运落到自己身上，张良乃自请告退，摒弃人间万事，专心修道养精，崇信黄老之学，静居行气，欲轻身成仙。

张家湾是远近闻名的大蒜之乡，收获季节，大蒜堆成了山，如不妥善保鲜，极易毁坏。张良经过反复试验，摸索出一套腌制糖蒜醋蒜的办法。张良腌制糖醋蒜选用自种新鲜大蒜，去老皮，先泡后凉，配以糖、醋，封口腌制。张良经常把自己的研制方法教给大家，家家都学会了这个技术，并且经常举行比赛，评出优劣。最终往往是张良家取得第一，这样促进了腌制技艺的更新，味道令人赞不绝口，被定为贡品，年年定期送往宫中。后来成了一门绝技，世代相传至今。

涡阳人认为大蒜能够辟邪除疾，人人爱吃大蒜，每饭必备。各家各户还把大蒜用绳子穿成串，挂在门前辟邪。用糖醋汁腌制的糖醋蒜功效神奇，可以抗病、抗癌、延年益寿。相传，张良常吃糖醋蒜，活到138岁，其后代常吃糖酸蒜都活到100多岁。由于吕后和张良关系很好，后宫常用糖醋蒜进补。张良登仙后，位为太玄童子，师从太上老君（老子），助其后人张道陵创立了道教，册封此蒜为“张良糖醋蒜”。后来，腌制糖醋蒜的人多了，张家湾又改名为“高公”，这“张良糖醋蒜”就被人叫成了“高公糖醋蒜”。

高公糖醋蒜

老君扒鸡

在历史上有名的赤壁大战前夜，汉丞相曹操亲率大军东征，行至下城父聚（今涡阳县城），却突然卧病不起，在城内杏花村暂作休息。眼看破吴在即，却群龙无首，曹操军中上下个个焦急万分。

曹军只得在城外日夜加紧操练。这天正演习时，忽有个自称是老子后代的中年人献上“食疗秘方”。随行军中的大厨师根据“秘方”，捉来一只2斤半大小的当地“仔鸡”，配21味中草药和高炉家酒卤制后，送给丞相吃。

曹操已多日不沾米面，强力支撑进食，但觉鸡肉味美无比，不觉食欲陡增，竟一口气吃下一只鸡。以后，厨师连做三次，曹丞相都吃个精光，身体很快恢复了健康。此后，他行旅所到之处，厨师餐餐必备此鸡。

涡阳特产“老君扒鸡”因此出名，其后人经过不断改进，制作工艺越做越好，豫、皖、苏、鲁等地区广为流传。如今的这种美食仍取材涡阳地产刚交配（俗称“赶融”或“压蛋”）后未产蛋的“草母鸡”制作，并配以天麻、杜仲及冬笋等21种名贵药材香料，更配以30年窖藏高炉家酒，所以风味更加独特，营养滋补价值极高。

老君扒鸡源于春秋，传于汉代，盛于今朝，距今已有2 000多年的历史。老君扒鸡系老子后人采用祖传秘方手工扒制，色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味道鲜美，外形完整，松软可口，药料透骨，浓而不腻，高蛋白、低脂肪，富含多种氨基酸和维生素，具有健脾、开胃、补肾、强心、利肺之功效，实为喜庆寿宴、馈赠亲朋之珍品。

老君扒鸡

茯苓锅饼

“茯苓锅饼”是涡阳名特食品。因为滋补性强加上武则天爱吃，所以身价百倍。

传说唐朝时，涡阳老子庙内的老道长素有“老寿星”之称，来到这里进香的人，都知道老道长已九十多岁了。若问他到底多大岁数，连他自己也说不清了。老道长精神特别好，每天除了诵经、练功，就是到野外采药。他除了吃无忧草，便是吃自己亲自在地锅里贴的不知名的小圆饼。

唐高宗乾封元年（666年），武则天在宫中心疼病时常发作，痛苦不堪，不由日夜烦忧，生怕自己活不成了。御医看她的病，并没有多大起色。有人劝她到老子家乡的老子庙拜谒，也许可以解除病疼。癸未，武则天便和高宗一起来到涡阳老子庙，拜谒礼毕，晚上他们就在宫内御寝。老道长得知武则天的病情后，进献了自己亲自制作的小圆饼数枚，让武则天食用。

老道长走后，武则天连吃三枚，便觉精神清爽许多。三天过后，心疼病一扫而光。这时候，她才觉得小圆饼必有奥秘。于是亲访老道长，一来略表谢意，二来向其问计长寿之方。

次日清晨，武则天只带一二随从来到老道长住的东道堂。一进堂门，但闻奇香冲鼻而来。她也不让随从声张，径直走向老道长道舍。这才发现老道长正在一口地锅前，一面烧柴火，一面贴制自己昨日吃过的小圆饼呢。见武则天驾临，老道长急忙迎接。武则天好生慰问一番，方才请教此物底细。老道长说：“人生在世不求仙，五谷百草保平安。此饼乃是祖师老聃采用茯苓所制传下来的，名曰‘茯苓锅饼’，有养生健身奇效。”

茯苓锅饼

说着，老道长又取来自己采集之物给武则天观看。武后连声称赞，并熟记于心。武则天回京之后，把御医和御厨叫来，如此这般一说，限令他们试制“茯苓锅饼”。

时隔不久，精美饼食即奉献于武后面前了。御医研讨后的制作方法，被载入太医院“仙方册”中，御膳房制作“茯苓锅饼”的名厨也得到了重赏。

据一些在武后身边服侍多年的宫人回忆，武后自从经常进食“茯苓锅饼”后，还真的返老还童了。她不仅很少再犯心疼病，而且头发也由白变黑了。

涡阳的普通百姓家中，经常都会用地锅贴制这种小圆饼，其实做法很简单，就是用当地产的皖麦38面粉，加上磨成精沫的茯苓，用水和成面，分成小剂子，拍成圆饼，贴在地锅上，大火烧制10分钟即可，地锅贴制出的小圆锅饼，靠锅的一面焦黄可口，反面则松软筋道，趣味悠长。

茯苓是生产在深山里的多孔菌，有安神、益脾、利水、渗湿等功能，治脾虚、失眠、心悸、水肿更佳，对妇女及老年人滋补最好。

人参果娃

相传，古代老子庙背后的龙山上有个桃花洞，旁边住着一个美丽善良的少女，专以桃花给人消灾治病，十分灵验。她不要任何报答，只要病愈者每人种两棵桃树就行了，后来王母娘娘封少女为“桃花仙子”，并赐给九九八十一颗上等仙桃核，让地栽在桃花洞周围。待长出“仙桃”后专治人间疾病，必有神验。

人们赞誉桃花仙子：“服桃能愈疾，医道本通仙。种树聊相报，桃花绕晓烟。年年春涧上，花点水纹园。”

江苏才子吴承恩听说桃花仙子的故事后，灵感大发，便构思一番写进了《西游记》中，说仙桃个个长得像娃娃，有鼻、有眼、有耳、有嘴，还有肚脐眼，“花微果小，天地灵根，三千年一结果。鼻子嗅一嗅，长寿三百九；吃上一个鲜，能活四万七千年。人吃了得道成仙，身轻体健”，并形容桃林是“天天灼灼花盈树，颗颗株株果压枝。果实枝头垂锦弹，花盈树上族胭脂，时开时结千年熟，无夏无冬万载迟”，赐名“人参果娃”。

有一年，涡阳地区遭遇千年大旱，地里寸草不生，颗粒无收，为了保存“人参果娃”，王母娘娘将“花蕊”交与“桃花仙子”带到蟒山藏于野人参活体之中，把“果娃”交与太上老君藏于宝葫芦之中，把“树根”交与“镇元大仙”藏于“五庄观”之中，把“枝干”交与老子庙道长藏于“拂尘”之中，躲过大劫，“人参果娃”才未遭灭绝之灾。可是，大灾过后，王母娘娘整日忙于天庭“六宫”之事，早把这事忘到九霄云外。直到20世纪90年代初，道教祖庭天静宫重修之时，天庭之中的老子忽然想起“人参果娃”之事，托梦家乡，再行繁衍。

人参果娃

人参果娃富含天然硒、钙、胡萝卜素、蛋白质、铁、锌、铜等人体必需的营养元素，皮薄肉甜，色泽鲜白，是由蟒山活体野人参、本地野葫芦、野桃树嫁接而成的蔷薇科草本植物，挂果期长，春天开花，冬至成熟。在瑞雪飞舞的季节，能吃到新鲜美味的人参果娃，实在是难得的神仙般享受。

这正是：神话变成现实，仙果落户人间。有一首歌，这样唱道：

人参果娃，

出生神仙家；

有鼻有眼有嘴巴，

圆圆的肚脐好风雅。

三千年修行成正果，

三千年功德传佳话。

玉帝宠着她，

娘娘呵护她；

观音甘露滋养她，

悟空见了馋掉牙。

别看咱娃小有身价，

顶天立地金疙瘩。

人参果娃，

下凡百姓家；

寻祖寻脉寻道法，

老子故里把根扎。

一身能量赛灵丹，

一身鲜气贯中华。

男人爱着她，

女人迷恋她；

益寿延年全靠她，

神奇魅力人人夸。

别看咱娃小作用大，

喜欢你就带回家。

太极变蛋

太极变蛋是涡阳一大特产，它与全国其他地方的同类产品有着本质的不同。区别在于它是用鸡蛋做的，而其他地方的同类产品叫皮蛋，是用鸭蛋做的。

涡阳太极变蛋，选用小鸡孵化厂孵不出小鸡的“忘蛋”，废物利用，用稻糠、草木灰、黄胶泥包裹腌制而成。太极变蛋除去外面的泥壳、蛋壳，清水冲洗后，用刀切开，就像一个太极图案，两仪分明，阴阳互补，蛋白筋道有弹性、呈淡青色，蛋黄稀软绵口、呈桔黄色，味道淳香，百食不厌。说起太极变蛋的由来，还是八卦宗师陈抟传下来的呢。

话说一日，陈抟大仙祭拜了老子庙，喝了八碗高炉家酒，策马来到包河南岸，在一块巨石上一觉睡了八百年，醒来一看，坐骑变成了嵇山，弓箭变成了石弓山。他两手空空走下山来，又饥又渴，但已身无分文。走着走着，瞧见前面有一户人家，来到门前正要张嘴讨口饭吃，只见一个村姑抱着一筐鸡蛋急匆匆向外走，差点和他撞个满怀。陈抟忙让开路，村姑来到门前包河边，正欲把筐里的鸡蛋倒在河里，陈抟急忙上前，问村姑为啥把鸡蛋倒掉。村姑说：“这些鸡蛋都是不能孵化小鸡的忘蛋，时间长了，腥臭味太重，不能食用，故而丢弃。”

陈抟说：“别丢，别丢，你把它们给我，数日之后，我若能把它们变成香喷喷的食物，以后你家的所有忘蛋都归我，管不管？”“管，管，求之不得呢。”村姑高兴地把忘蛋交给了陈抟，又给了他一些食物和水，约定三十天后在此见分晓。

太极变蛋

陈抟是个大学问家，聪明过人，遇事爱琢磨，他在山前山后的百姓家找了许多草木灰、陶土、麦糠，一起用水和匀，包在“忘蛋”上，用山草盖住。三十天过后，陈抟提着这些“变蛋”，按时来到村姑门前。村姑打开“变蛋”一尝，淳香可口，无一丝腥味，好吃极了，就问陈抟这蛋叫什么名，陈抟略加思索说：“就叫太极蛋吧。”

从此以后，村姑常年把“忘蛋”送给陈抟，陈抟也就在石弓山住了下来，开了一个“太极变蛋”酒肆，专卖高炉家酒和太极变蛋。陈抟为啥不到别的地方去呢，因为这里的石弓山和嵇山，是他心爱的弓箭和座骑变的，还有那些可口的太极变蛋，也是他的心血呀！

直到现在，涡阳民间仍有打赌吃变蛋的习俗。几个三朋四友想吃太极变蛋，谁都不愿掏钱买，于是就一起来到卖太极变蛋的摊子前打赌，比赛看谁吃的多，谁吃的多谁赢，谁吃的少谁付钱。

小磨香油

大家都知道，全国许多地方都有小磨香油，可都不是正宗的。正宗的在哪里呢？在安徽省涡阳县。涡阳的小磨香油与众不同，因为它是王母娘娘亲自下厨房做的。

据说王母娘娘嘴很馋，人们都说那是她妈从小惯的。什么时候惯的，谁都弄不清了，估计也是很久很久以前的事吧。传说她在天宫里吃腻了，想到人间解解馋。哪知道，那会百姓的日子也很苦，连着转了多少天，也没碰上好吃的。

一天，她来到涡阳地界，正好是腊月时节，各家各户都在忙着准备过年。别看人们平时日子都很节省，可要到了过年关，也还是想方设法弄点好吃的。按照习俗，过年都要吃顿“扁食”，还要炸绿豆丸子，蒸馍。

小磨香油

王母娘娘这时正好路过这儿，馋得她直咽口水。心想，不行，我得想办法吃点再走。于是，她变成一个要饭的老太太走进一户人家，见当院供着点心、蒸馍、苹果，几个穿开裆裤漏光屁股的小孩在一边围着瞅，看样子也跟她一样，馋得不行了。再看家里，几个大人围在一起正捏“扁食”，擀皮的，包馅的，烧火的，下锅的，忙忙乱乱的。王母娘娘心中暗暗高兴，我今天走对了。这家主人姓赵，见进来个邋邋遢遢的可怜老人，也当成要饭的来了。尽管自己东西不多，还是给拿了馍，拿了炸果子，随后又端上一碗白花花、热腾腾、香喷喷的“扁食”来，还给掰了两瓣蒜，倒了一勺醋给王母娘娘吃。王母娘娘一见，正合心意，端起就吃，只吃得浑身发热，脸上出汗，满嘴喷着葱香、韭菜香、粉丝香、鸡蛋香、醋香、蒜香，心里别提有多高兴。

王母娘娘吃罢喝罢，抹了抹嘴正要走，忽然一想，人家给了这么多好吃的，说明没拿咱当个要饭的，就这么走了，太不好意思了，就对主人说：“俺不白吃恁的，俺去厨房帮恁干点活吧。”说着，径直进了厨房。这家主人看她怪实在，也没说啥，由她去吧。王母娘娘来到厨房，这瞅瞅，那瞧瞧，也不知道干啥好。其实是她没干过不会干罢了。忽然，她眼前一亮，看见厨房里面有一盘磨豆腐的小石磨，王母娘娘想，我刚吃饱，就干点出力的活吧。她抓起旁边一小袋芝麻倒在磨眼上，又从锅里加了一瓢水，呼啦呼啦干了起来。不一会，一股奇香，从磨眼上飘出来，磨口里流出许多褐色液体，院子里的人都闻到了香，一齐跑进厨房。王母娘娘吓了一跳，以为自己好心做了坏事。主人走过来一尝，连声叫好：“好香的油，好香的油！”不但没责怪王母娘娘，还夸她办了件好事，临走送了一些给她带着。

王母娘娘回到天宫后，一想起在人间吃的那“扁食”，喉咙里就难受，于是便命管做饭的天神给她捏“扁食”吃。可这些天神谁也没见过这“扁食”是啥模样，咋做，咋吃，谁也说不出个道道来，你看我，我看你，大眼瞪小眼下不了手。实在没办法，王母娘娘这才亲自到厨房照方抓药地捏开了“扁食”。不过，她在拌馅的时候，加了一点那户赵姓人家主人送她的“小磨香油”，那“扁食”的味道，乖乖，更绝了。

正是王母娘娘的亲自传教，不久，天宫里过节也吃开了“扁食”。所以，我们在过年时就有“衣禄食宿样样有，天上人间般般同”这样的对联。同时，还多了一句歇后语：王母娘娘下厨房——亲手操办。

要说涡阳的小磨香油哪家最好，告诉你吧，郝庄菜市北头：赵金胜家，正宗祖传呦。

石弓狗肉

民间有句俗语：“狗肉不上席。”有学者考证，一是道家有忌讳，“道有以犬为地厌，不食之”；二是佛家主张“戒杀放生”，慑于忌讳，宴席上一直将狗肉拒之席外。

“石弓狗肉”产自涡阳县石弓镇，它既可撕成冷盘佐酒，又可上大席。不仅如此，它还是历史名特优产品，与汉高祖刘邦有关。

刘邦是江苏徐州沛县人，那里狗肉铺到处都是，人们相信吃狗肉有益气轻身、安五脏、益脾胃、暖腰膝、壮气力、治五劳七伤等功效。隆冬时节，一碗狗肉汤下肚，顿觉周身暖烘烘的，所以吃狗肉的最佳时节为冬季。

石弓狗肉

秦朝末年的沛县城里有个卖狗肉的叫樊哙，生意很不错，为人又仗义。年轻的泗水亭长刘邦穷困潦倒，非常喜欢吃他的狗肉却从不给钱，樊哙看见他就躲。有一天，刘邦找遍全城，都不见樊哙。一打听，才知道樊哙为了躲他，跑到邻近的谯国铚县（今涡阳县石弓镇）卖狗肉去了。刘邦赶到铚县，发现樊哙正在包河对岸卖狗肉。只见河上无桥，心中焦急，忽然从河中间游过来一只大鼋，驮刘邦到了对岸，又吃上了樊哙的狗肉。后来樊哙设法捉住了巨鼋，下锅与狗肉同煮，谁知鼋汁加狗肉锦上添花，味道更加鲜美。刘邦知道这件事以后，把樊哙大骂了一顿，把卖狗肉的刀也给拿走了，所以樊哙卖狗肉，不得不用手撕着卖。直到现在，卖狗肉的还是不用刀，而是用手撕。

涡阳街景

樊哙这个人有勇有谋，侠肝义胆。吕雉的父亲吕公把他的二女儿，也就是吕雉的妹妹吕媭（xu）许配给他，刘邦与樊哙在好友的基础上，又成了连衿亲戚。于是他参加了刘邦的起义大军，辅佐刘邦打天下。一次，项羽谋士范增拟设鸿门宴谋杀刘邦，被樊哙识破，护卫刘邦脱险。汉朝建立后，樊哙官至左丞相。为使“鼋汁狗肉”手艺不失传，他便将制作秘方传给了和自己一同来铚县的侄儿，当地人就把这种美食称作“石弓狗肉”，流传至今。刘邦做了西汉开国皇帝，他以万乘之尊荣归故里时，曾置办万桌酒席，欢宴沛县父老子弟，写下慷慨之作《大风歌》。在这个富丽堂皇、馔馐丰盛的御宴上，专门派人从石弓山买来“石弓狗肉”，刘邦乘着酒兴，向众人讲述了他如何贪吃樊哙狗肉的故事，一时传为佳话。也就从这时起，狗肉这个乡间佐酒小菜，堂而皇之地登上了大雅之堂，风风光光地走上了大席面。然而，到了宋代，因“十二宫神狗戌位，曾为宋徽宗本命”，逐降旨禁食狗肉；清朝时，因有黄狗曾救过努尔哈赤的命，大小宴请一律将狗肉拒之席外。如今，由于狗肉营养丰富、强身健体，越来越受到人们的喜爱和欢迎，又从野餐跻身于盛宴之上，可见其生命力之顽强。