俗话说，靠山吃山，靠水吃水。自古以来，亳州就是著名的药材之乡，而涡阳又坐落在亳州的中部，自然药材遍地，药香四溢了。顾名思义，中草药当然主要是用来抓方治病的，但涡阳人却别出心裁，另辟蹊径，用于调食烹饪，滋补养身。涡阳药膳便是中华饮食文化中的一枝奇葩，其特点，即在浑然天成，道法自然，让人于日常必需的饮食之时，在不知不觉、有意无意之间，调和鼎鼐，强身益寿，治疗疾病；既无毒无害，又赏心悦目，使人置身于美食文化的高度享受之中。

近年来，涡阳人承继传统，革故鼎新，研究、开发了一批具有市场推广意义的高水准保健药膳菜肴，以此来弘扬涡阳的饮食文化。地方特色菜肴与中医药文化结合，既强调口味，更追求营养，也使涡阳独特的中医药养生保健文化得以充分展示。因此，到了涡阳，如果不品尝一下当地的药膳，应该算是一大憾事。

贵妃鱼头

在涡阳，有一道名叫“贵妃鱼头”的药膳很值得一尝。这是一千多年前留下来的传统药膳佳肴。

相传，天监元年，梁武帝萧衍私访民间，在古真源县（今安徽涡阳义门镇）偶遇宣城太守丁道迁之女丁令光，被丁令光美貌所打动，即诏立为贵妃。由于丁令光儿时就患有头风病，发作时常常疼痛难忍，御医多次为其医治不见好转，于是梁武帝就派遣专人赴民间收集偏方。有一位老中医献上一食疗药方，丁令光经过一段时间的食疗调理之后，头风病有明显好转，梁武帝将这道药膳钦定为“贵妃鱼头”。丁令光去世后，梁武帝悲痛万分，诏令吏部郎张瓒写了一篇长长的哀册文，封谥号曰“穆”，厚葬在家乡涡阳，简文帝即位后，又追封丁令光为“穆太后”。从此，这道药膳也就在涡阳流行开了。

贵妃鱼头

其实，贵妃鱼头做法最值得推荐的，就是它的每个环节都很讲究。其最主要的环节有三个：第一，将天麻、人参、芡实、白芍等32味中草药放入纱布袋中用水熬制24小时，制成中药高汤；第二，选用乳羊腿、羊脑，打成肉酱后制成肉丸；第三，选用花鲢鱼（又称胖头鱼），将鱼头一分为二，粘上少量的面粉过油煎炸，直到鱼头黄脆为止，最后再将鱼头和羊肉丸倒入中药高汤中熬制半小时。这样，汤浓肉香的贵妃鱼头，就可以出锅了。

俗话说，鲜字鲜字，鲜字就是鱼加羊。你想，鱼头煲汤，再加上有32味货真价实的中草药融汇在这个汤里，而且用砂锅小火慢炖，里面还放入了羊脑丸子，这味道能不好吗？还有一绝，就是这熬汤所用的水可不是一般的水，而是从天静宫的九龙井里打出来的水。从十几里外的九龙井里取水熬汤，这道菜做法之考究可见一斑。

游龙戏凤

传说武宗皇帝朱厚照治国有方，为了掌握国情，喜欢到民间微服私访。这一天，皇上走进雉河集，早听说龙凤店主凤姐为一方美人，便慕名前往。一进酒馆，武宗便被凤姐闭月羞花的美貌所倾倒。凤姐亲手烹制了一款美味菜肴待客，而武宗却“醉翁之意不在酒”，故意与美人儿巧为周旋。他问：“此菜何名？”凤姐也故弄玄虚，并不点破，而武宗更加神魂颠倒。武宗最终表露了自己真龙天子的身份及对凤姐的渴慕之情，二人心有灵犀，遂成佳偶。凤姐随皇上进京，被封为娘娘。她进献皇上的美馔也被赐名“游龙戏凤”，正式列入宫廷药膳名菜谱中。

游龙戏凤

后来，“游龙戏凤”又回到民间。“游龙戏凤”是精选刚刚宰杀的上等黄牛牛鞭、当年未交配过的笋母鸡和长白山人参制作。烹制该菜前，将牛鞭水发去臊，花刀改成整条鞭花，笋母鸡处理干净，风干水分，人参泡软待用。烹制时，先将鸡过油炸至金黄，立在砂锅中央；水发牛鞭、葱、姜、枸杞、大蒜头入猪油锅稍熘，放入人参、鸡汤，坐在炉火之上，大火烧开，文火煨煮二小时，再用盐、胡椒调味即可。但见人参鸡汤翻滚，笋母鸡随波浮动，牛鞭尾随游弋，恰似白龙戏金凤，造型生动，鲜美可口，极富营养，既是佐酒佳肴，又可滋阴补阳，食后口留余香，令人难忘。

全　鸡

“全鸡”是一道私房药膳。它出自乾隆皇帝出京私访、体察民情的路途之间。于是一道本来是用河滩里的小雉鸡（野鸡）做的家常菜，只因与真龙天子搅在一起，便与众不同了。

据说还是乾隆有一次微服南巡时，有一天，他和贴身随从只顾往前赶路，不料走到了一个前不靠村后不着店的地方。眼看太阳就要落山了，乾隆急令随从快快寻找落脚歇息之处。二人正在着急，忽然发现路旁不远靠近小河边上有一处茅草农舍。

他们便走了过去，只见茅屋门前的青石板上坐着一位老太婆，正在翘首向河滩上张望，乾隆便上前搭话。

“老人家，您好啊？”

老太婆只是不搭理，也不回头，目光并没有离开河面。

乾隆又问了一遍：“老人家，请问这是什么地方啊？”

老太婆还是不搭理。随从性子急，真有些气不过，正要发作之时，乾隆阻止了他，还是耐心地问：“老人家我们两个是外地人，只顾赶路便错过了客栈，想向您老借宿一夜，不知能不能行个方便？”老太婆这时才回过头来瞧了瞧，见他们不像坏人，对自己又恭谦有礼，便道：“这河滩里长野鸡，俺都叫它雉河，大官人要不嫌弃，住一宿也行。”

乾隆说：“哪里，哪里。真是太谢谢您老人家了！”

老太婆把客人让进家里，这农舍十分简陋。他们正说话时，一位背着野鸡芦苇篓的白发老汉回家来了。见家中来了两位客人，老汉忙不迭地说：“客官快请坐。可千万别嫌俺家穷。”他一面擦拭满脸的汗水，一面叫老太婆给客人倒水端茶。自己却提着野鸡去厨房忙活起来了。在这间小小的农舍里，疲乏已极的乾隆反倒倍感温馨和舒适。

乾隆皇帝已是一整天未沾水米，饿得肚子咕咕直叫。等老汉端上热气腾腾喷香的野鸡饭菜时，便不顾一切地大口吞咽起来，还不住地称赞着：“好香！好香！”

农家二老站在一边，见客人喜欢吃自家简单的饭菜，十分高兴。

全鸡

等到乾隆和随从全都吃饱喝足时，他们才重新拉起了家常话。乾隆对老夫妇再三称谢，又指着桌上的剩菜问：“老人家，这菜美味无比，但不知叫什么名称？我们日后也好记住不忘呀？”

老两口一下子被问住了。原来这只是极其平常的农家菜，根本没有什么名称。到底还是老汉机灵，见客官问得真切，便胡诌了一个名字说：“这菜还真有个好听的名字——叫‘全鸡’，就是把鸡和鸡杂全部放在一起炖的意思。”

乾隆皇帝从江南回京后，对那道叫“全鸡”的美味佳肴念念不忘，多次指派宫廷御膳厨师来雉河集学习。“全鸡”的大致做法是：把野鸡或老公鸡宰杀清洗干净，晾干水分，剁成大块，鸡肠、鸡内脏洗净和鸡头、鸡爪、鸡肉一起入锅用热油过一下，放在大砂锅内；把大葱段、姜块、大蒜头、干红辣椒、大红袍花椒用油煸出香味，倒入大砂锅内；用26味中草药制成“药包”，也放入大砂锅内；取天静宫内九龙井水，烧开后倒入大砂锅内，水浸过鸡为宜，再把鸡血放在最上面，用文火煨2—3小时，待鸡肉九成熟时，放入调味料即可。

做好这道药膳，关键在于两个不能少：一是鸡身上的东西要全，一样不能少；二是26味中草药要全，一样不能少。鸡肉香烂，补气益血，强胃健脾。

无忧肉丝

“无忧肉丝”是涡阳的名馔，更是一道远近闻名的药膳，因其主料为苔干菜，又叫“苔干肉丝”。此菜色泽鲜艳，软滑清香，脆嫩无比，堪称一绝，被收录于《中国名菜谱》。

传说唐乾丰元年，高宗皇帝前往泰山祭天后，在武则天的陪同下，来到天静宫祭拜圣祖老子，可能是旅途劳累，精神恍惚，饮食不思，只得在宫内小住几日。这一日午后，他要则天皇后扶起身来，硬撑着下了床，走到窗前，向外观望。但见严寒刚过，含羞的桃花正争相开放，好一派明媚春色，高宗顿觉身上轻松了许多。

苔干肉丝

也许是有了好心情，武则天也才乐意多陪丈夫消磨了大半天时间。在亲热之中，不觉天色转暗，春雨轻轻地飘了起来，高宗正想休息，却听皇后喊了一声：“看，刚才还在细雨飞舞，现在又是皓月当空了。”

高宗向外观望，也觉奇妙，兴致又上来了。近日一向不想吃东西的他，反倒觉得胃口大开，有了食欲。他想进食，武则天非常高兴，于是马上命人传住持，速献美食。

过了不多时，住持送来一盘“苔干炒肉丝”。高宗立即吃了起来，边吃还边赞：“味道不错，味道不错！”等到快吃完时，才问身边的则天：“此菜何名？”皇后笑而不答，只用手指着盘中剩下的菜肴。

高宗再仔细观望，动了动脑筋，自己也笑了起来；“你是想让我给它起个名字？”武则天说：“难得陛下有如此雅兴，这菜还是李家祖先老子亲手种下的呢，当年圣祖为先天太后和药治病用的正是这种菜，陛下自然要赐它一个美妙的名称吧。”高宗将脸转向窗外，略加思索后说：“此菜吃起来神清气爽、忧思全无，就赐之‘无忧肉丝’吧。”

于是“无忧肉丝”的名称就这样流传下来了。从此，当地的官员年年都把无忧菜（苔干）当作贡品运进皇宫，由皇上皇后独自享用。

涡阳人常吃的苔干炒肉丝，做法是：先将苔干发透、洗净，斩头去尾，切成寸段，猪腰眉肉切成细丝，加淀粉浆一下，放温油中滑出，炒锅内放底油少许，加入适量葱、姜末、精盐、料酒、白糖进行煸炒，再倒入苔干段、肉、香菇丝、玉兰片丝等，翻炒后加入鸡汤、湿淀粉，收苋后淋上明油、撒上味精胡椒粉即成。此菜色泽鲜艳，苔干碧绿，肉丝雪白，肉嫩苔脆，香、鲜、甜、辣恰到好处，风味绝佳。

鸭子扛枪

鸭子扛枪也是一道涡阳名菜。传说华佗有一次外出行医采药，借宿天静宫郑店村一屠牛户家里，谁知这家有一孩童不知是何原因，已多日无食欲，面色蜡黄。华佗见状，立即给孩童把脉，诊断出孩童脾胃较为虚弱。华佗问：“你家中可有鸡鸭？”这家主人回答：“鸡没养，家中只有几只红嘴鸭子。”华佗听后大喜，选了几种随身携带的中草药交给这家主人，叮嘱主人，把红嘴鸭和牛鞭及中药一起焖炖，直到鸭肉软烂，主人遵照吩咐去做，把牛鞭夹在鸭翅中炖煮，当孩童吃了鸭肉喝了鸭汤后第二天气色就有好转，有了食欲，从此以后，这个故事在民间广为流传，人们便把这道造形逼真的焖鸭汤叫作鸭子扛枪。现在经过厨师们的精心改良，不仅更进一步提炼出鸭子扛枪的食疗价值，还使它成为一道营养丰富、美味可口、滋补养生的药膳。其做法是：首先选用四斤左右不肥不瘦的麻鸭，宰杀去毛去内脏洗净；鲜牛鞭一根，用水发透去臊；接着把补脾益气的16味中药放入锅中稍加煸炒后，把水发牛鞭夹在鸭翅中放入砂锅内，再加上密制的调料和九龙井水焖炖4个小时，使中药材的药分子充分融入鸭肉和牛鞭内，汤呈乳白色即可，此法做成的鸭子扛抢，形象逼真，香气扑鼻。

鸭子扛枪

冰糖肘子

“冰糖肘子”也是涡阳著名药膳，要考据它的出处，可要追溯至2 000多年前。

冰糖肘子

刘邦成为汉朝的开国皇帝后，深知自己得登大宝除了外界的支持以外，更有贤内助吕雉的支持。不久，富有远见的吕后用计翦除了手握兵权的开国元勋韩信，进一步巩固了刘邦的统治地位。

为了答谢吕后，高祖决定专门举行盛大的宫廷宴会庆贺，并且当场赐她稀世珍品“红棉锦衣”。

在2 000多年前，“红棉”十分罕见。丞相萧何绞尽脑汁，方为皇上寻得此物。高祖知道红棉衣珍贵，必邀皇后欢心。但他私下又授意丞相：命御厨一定要在庆功宴上奉献出仿红棉色形的佳馔，好让皇后喜上加喜。御厨受命，熬了几个通宵，几经实验，果然制作成功了用新鲜的猪肘为主料的“冰糖肘子”美馔。

盛宴当日，满朝文武无不兴高采烈。吕后身着簇新的“红棉锦衣”，丰采绰约，光照四壁。接着御厨献上“冰糖肘子”，只见金红油亮，绚丽无比。(www.daowen.com)

吕后第一个品尝该馔，但觉鲜咸宜人，酥软中带有微麻、微甜，十分满意，百官也纷纷叫绝。高祖得知御厨为圣哲老子之后人大喜，赞过之后，重赏了御厨。

从此，“冰糖肘子”成了一道宫廷历史名馔传留下来了。

几十年后，这位老氏御厨告老还乡，回到家乡下城父聚（今涡阳县），用一生的积蓄盖了一座祭祀先祖老子的祠堂，把这道宫廷历史名馔也带回到家乡。东汉延熹八年（165年），桓帝刘志梦后拨巨资颁旨将此祠堂敕修为天静宫。

猪肘子肥腻，许多人不敢入口，而涡阳的冰糖肘子却成了人们餐桌上的美食。它选用新鲜猪肘子，修成圆桃状，放锅内煮五成熟捞出。然后将适量冰糖、蜂王浆、葱姜、酱油、糖色、料酒、精盐、香料放入砂锅内加水煮成原汁，再放入肘子，移至微火上炖3—4小时。然后取了肘子，入盘，浇汁即成。这道菜色成枣红，肉软烂、味微甜，肥而不腻，补虚强体，延年益寿。

大将羊肉汤

据传，唐天宝十年，安禄山率部围攻真源城（今涡阳县义门镇），竟连续打了七天七夜没有攻下。后来退却到龙王庙内，因无粮无米，军士们战斗力匮乏，在这危急的情况下，安禄山唤来大将尹子奇，要他带人马到野外捕捉飞禽走兽，暂解军士饥荒之苦。

大将尹子奇领命亲自带领人马，跑遍了涡河、武家河两岸，也没找到猎物。只因这里不仅贫穷，且干旱无雨，野外光秃秃的，藏不了任何动物。即使有少量的野鸡野兔，也早被士兵们捕捉吃了，找了三天三夜还是无所获取，尹子奇十分着急。他知道安禄山的脾气，没有捉到野物回去是无法交待的。于是他就想出替代办法，下命两名随从捉了农户的几只羊来。复命的尹子奇将羊献给安禄山。安禄山很高兴，急令龙王庙的厨师赶快弄熟了吃。这时军中上下全都急不可待地等着呢。

安禄山一连几次派人去催，还是不见吃的上来，便大步走到龙王庙厨房。原来活羊已经杀了，皮也剥离干净，厨师们正在用刀砍骨切肉。安禄山向来性情急躁，哪能见人们如此慢慢腾腾的，再则饥肠辘辘，实在不是滋味，便从厨师手中夺去羊，整个丢进大锅中，又顺手将厨师手里的草药全丢进锅里，不一会顿觉羊肉的香味直扑脸面。

大将羊肉汤

安禄山也不管羊肉熟透了没有，更不顾旁边众人，用马刀挑起来大口就啃，厨师又给他盛了一大碗羊肉汤，他一边吃肉，一边喝汤，也许饥饿久了，此时倍感味美可口，十二分地满足，一口气竟吃下去半只羊。

吃饱喝足后，安禄山把大将尹子奇叫来，说道：“大将出马一个顶俩，今日这顿羊肉汤就叫大将羊肉汤吧，回头给你请功。”

后来，这位龙王庙的厨师就在龙王庙附近开了一家“大将羊肉汤”馆，生意一直十分火爆，在皖北地区久负盛名。“大将羊肉汤”主要是以整羊下锅，加入36味中草药文火长熬而成，吃时配以时令新鲜蔬菜、粉丝等，汁浓味美，补气养血，行气通经，益脾散寒，适用于病后体虚、产后血亏体弱之人。

红烧鲤鱼

涡阳民间有一个习俗，就是不论谁家儿女考上大学或考上了好的学校都要办一桌谢师宴，而谢师宴上有一道菜必不可少，那就是“红烧鲤鱼”。说起这道“红烧鲤鱼”，还与2 000多年前一位大名人来宋国相县（今涡阳县）拜访老子有关。

这位大名人就是孔子。春秋时期的孔子是一位圣者，他很想找一位智者当他的老师。有一天，弟子告诉他，南方有一位老子是一位大智者。于是，孔子就去拜访他，问老子说：“您认为道德怎么样？您认为要如何去培养好的品性？”孔子为什么如此问？因为他自认为自己是一位道德家，而且有很好的品性。这两样东西对孔子来说，是做人的最高成就。

老子听了以后，大笑地回答说：“当一个人已有了不道德行为的时候，才会产生所谓的‘道德’问题来；当一个人没有任何品性的时候，才会想起所谓的‘品性’问题来。一个有品性的人，哪会去注意什么‘品性’呢？一个有道德的人，哪里会去想什么‘道德’不‘道德’的行为呢？所以，你不要那么想，要去尝试什么‘道德’、‘品性’的修养，你只要好好地顺其自然，那才是你该做的，或不该做的。”

经历丰富的孔子，听了老子的话后，全身颤抖，甚至于到了无法控制的程度。他逃跑了。他的弟子在外面大树下等他们的老师。当孔子看到他的弟子的时候，他全身还在颤抖，说不出话来。他的弟子在想，我们的老师，当今的国君都很尊敬他，与将相都是分庭抗礼的，今天见到老子，是怎么一回事？这样想着，他们想问，孔子却先开了口：“等一会儿，先让我镇定一下自己。”然后，他告诉弟子说：“我知道大象，它是怎么样走路的；我也知道海里的鱼，它是怎么样游泳的；我也知道大鸟，它一飞几千里。但是，龙是怎么走、怎么飞的，我则不知道。我今天看老子，是看见一尊龙啊！”

从那以后，孔子经常去拜见老子，向老子求教。孔子每次从鲁国到宋国相县，都要经过洪泽湖，洪泽湖盛产大鲤鱼，远近闻名。为了表示对老子的敬仰，孔子每次都从洪泽湖里捞几条大鲤鱼带给老子，并用孔府家传的秘方配料亲自烧制，敬献给老子品尝。久而久之，这道佳肴就成了涡阳人拜师谢师的必备名馔了，至今涡阳民间仍有“无鲤不成席”之说。

红烧鲤鱼

“红烧鲤鱼”的做法是：将1.5斤左右的涡河鲤鱼剖杀后去鳞、鳃、内脏，洗净后沥干水分，剞上花刀，用酱油、黄酒、葱、姜腌制两小时，取出用干布擦干，把干淀粉均匀拍在鱼身上，放油锅内炸至金黄捞出，再用葱、姜、干红辣椒、花椒、蒜头、陈皮、八角、黄酒等煸锅，加高汤和秘制中草药包，用小火烧煮30分钟，起锅装盘即可。补中益气，补血明目，健脾开胃，可用于两目昏花、耳鸣健忘、脾胃虚弱、病后体虚、营养不良等症的辅助治疗。

老聃鱼丸

“老聃鱼丸”是涡阳药膳菜肴中的极品。这道菜是道祖老子传下来的。人们都知道，公元前535年，老子36岁时辞官回乡，却不知还有一个隐形原因，就是老子不愿为甘简公做鱼丸，愤然返回老家宋国相县的（今涡阳县）。

传说周朝甘简公生情霸道，心狠手辣，疑神疑鬼，生怕王室有人抢他的宝座。于是，他就想长生不老，永远地稳坐龙座。平时他特别重视保健养生，让方士仙长们四处寻灵丹妙药。甘简公很爱吃鱼，而御厨做的鱼口味天天都一样，吃腻了，就想个法让文武大臣轮流给他献鱼菜。大家都知道甘简公喜欢吃鱼，却又忌讳多多，万一制作的鱼馔稍有令他不满的地方，便会惹来杀身大祸，所以京师洛阳一时人心惶惶。

有一天，老子正在国家图书馆整理方志，甘简公派人命他速做一道鱼菜献上。因为前几天，刚有一位大臣做的鱼汤带刺，送了性命。今天万一鱼肴有欠缺处，他也会性命难保。

老聃鱼丸

无奈甘简公派人连连催菜。老子在惊惧恐慌制作中，不慎用刀力量大了些，以至整个鲜鱼一截为二了。老子无奈，只好一不做二不休，用刀背狠狠拍击鱼身，使鱼骨头、鱼刺尽数脱离出鱼肉。

就这样，经反复加工，老子制成一颗颗的鱼肉丸子，又投进豹胎汤里煮透。洁白晶莹、鲜嫩味美的鱼丸入碗，奉献于甘简公面前。

甘简公吃了非常高兴。以前他吃鱼如果吃到了鱼刺，就说有意戳破他的喉咙；如果他吃到口中的鱼肉酥烂了，又说诅咒他碎尸万段。这一回品尝到别开生面的鱼丸，才算开心了。此刻，老子还自顾自地在那里提心吊胆，直到甘简公亲随传话下来，许以重赏时，他才把心里的一块沉重石块放下来。

从那时起，这道鱼丸成了甘简公每天必吃的菜肴，天天让老子到御膳房为他做鱼丸子。老子心想，我是弄拙成巧，躲过一灾，如果哪天甘简公吃烦了，还是免不了一死。老子主意拿定，有意在理籍录志时出了严重差错，被甘简公下令免职回乡。

老子回到家乡宋国相县（今涡阳县），在涡河岸边开了一家鱼丸小吃店，用涡河特产的黑鱼制作，再配上时令珍蔬，用高汤、枸杞子熬制，倒入挖去瓤的新鲜冬瓜里捂10分钟即可。此菜温中益气，健脾利湿，适用于脾虚体弱之人佐餐食用。时间长了，涡阳人都亲切地把这道菜叫作“老聃鱼丸”。

西子卤菜

西子卤菜

晚年中的范蠡和西施，在范蠡村过着悠然自得的生活。范蠡在这里开荒种地种菜，西施养猪纺花织布。晚上，劳累了一天，二人围坐在自家的院子里，斟一壶自酿高炉家酒，仰望明月当空，吟诗作赋，其乐融融。为了给夫君下酒助兴，西施把从吴国御厨那里学来的秘方，用自己喂养的土猪，卤制成卤肉。西施卤制的猪肉，有“开锅十里香”的美誉，常常有许多乡亲寻香而来，一来向西施学艺，二来与范蠡吟诗问盏，好一派田园风情。西施总是毫不保留地把卤菜技艺传授给乡亲们，使这一独门绝技得以千年传承。如今，西阳集上的“西子卤菜”店铺多达十几家。

西子卤菜精选干净无毛猪头、猪舌、猪心、猪肚、猪蹄、猪肠、猪肝、猪血、猪肺等放开水锅中汆一下，捞出，沥干。大料、肉桂、草果、砂仁、花椒、小茴香、橘皮、甘草、菟丝子、牛膝、葱、姜、酱油、黄酒、精盐、味精、白糖各适量；加水用文火卤制3—4小时，捂至九成熟捞出食用。适用于气血亏虚，脾运不健，食欲不振，消瘦乏力，倦怠神疲，面色无华等辅助治疗。

张麻子牛肉汤

涡阳县自古繁兴，商贾云集，六行八市，应有尽有，尤以家牛饲养屠宰最盛，被誉为全国养牛大县。

涡阳家养黄牛，是我国四大良种牛之首的晋南牛的后代，具有耐粗饲、皮薄、骨细、肉质细嫩、鲜美、育肥期易形成雪花状（即脂肪易于沉积到肌肉纤维之间，使肉切面呈明显红白相间花纹，也称大理石状）等特点，优于闻名世界的欧洲品种。

张麻子牛肉汤

张麻子，大名张老九，是皖北名中医的后代。张麻子其实脸上并没有麻子，自幼父母被官府谋杀，家境败落，替人养牛宰牛养家糊口。清咸丰二年（1852年），涡河两岸爆发了以张乐行为盟主的捻军起义。他投奔了张乐行，拜为义父，专为捻军养牛宰牛，筹集军饷。只因他经日宰牛，脸上常常喷洒着许多牛血，逐被捻军官兵戏称为“张麻子”。清同治二年（1863年），义父张乐行被清军杀害后，张麻子隐居乡里，借一口大锅，采集20多味祖传中医秘方腌、泡、熬制牛肉汤，装入土陶罐中赶集叫卖。张麻子牛肉汤，以其独特鲜美的味道、独特别致的工艺、独特传奇的身世，远近闻名，百年不衰。

如今，张麻子牛肉汤选用的牛肉，是采用谷物、秸秆、料酒等精配饲料喂养，辅以音乐按摩培育，按照清真食品要求和国际工艺标准屠宰，经过现代化排酸工艺处理后的优质杂交涡阳家养周岁公牛，整牛入锅，配以祖传中药秘方、百年工艺、百年汤料烹制而成，纤维质更软化，肉质更鲜嫩可口，更易于吸收，肥而不腻，瘦而不柴，营养食疗价值极高。涡阳民间有民谚为证：春天一碗汤，百病不入房；夏天一碗汤，祛热精神爽；秋天一碗汤，戒燥润肝肠；冬天一碗汤，驱寒体格壮。

老鳖汤

涡阳有一道名菜，叫作“老鳖汤”。此菜取当地涡河特产甲鱼和老母鸡一起炖煮，制成美色美味的独特佳肴，具有极好的滋补功能，在远古时期就有很大的名气。

远古时期，黄淮流域洪水泛滥，延续时间之长，受灾面积之大，人民所受苦难之深，在人类历史上极为罕见。尧命令大禹疏通九河，引导水流入江入海，天下得以耕种，人民得以安居乐业。大禹在外奔波八年，三次经过自己的家门而不入。他在治理了黄河、长江后，便来到了淮河之畔，疏导淮河，他与涂山的女儿成婚第三天便到下城父聚（今涡阳）治水，涡河两岸的老百姓非常感激他，便一齐送涡河甲鱼到大禹府帐前。大禹坚决不收，只是百姓盛情难却，只好吩咐左右收下。当天晚上，大禹叫军厨做好“老鳖汤”，和献鱼的乡亲一起共享美食，同饮美酒，席间充满了融融之情。

春秋末年，老子辞去官职，回到家乡宋国相县潜心研道。老子在家乡办起了学经堂，给大家讲大禹治水的故事，他敬佩大禹粗衣布食、俭朴为官，他敬重大禹功成名就从不炫耀自大，他把大禹的优秀品德归纳为“慈、俭、不敢为天下先”人生三宝。

涡河老鳖

在家乡期间，他正直清廉，为民做主，办了不少好事，深得乡亲们爱戴。然而，诸侯战争又日见频繁，相县成了楚、齐、吴国争夺之地，战火连年，人民不得安宁，无法安心研道，老子决定西去秦国。启程的这天，方圆数十里的乡亲们都来送他，大家都提着煮好的甲鱼汤对老子说：“您是我们相县最有学问的人，德高望重，此次西去，也不知何时能还，乡亲们也没啥好东西送您，就请您收下这些老鳖汤路上充饥吧。”听到这些，老子很为难，收下吧，乡亲们太穷于心不忍，不收吧，乡亲们盛情又无法拒绝。于是，老子想起了大禹与民同食甲鱼的情景，说：“乡亲们，你们的心意我收下，但我们要学大禹，共享美食。”乡亲们齐声响应，在涡河岸边摆开了百桌甲鱼宴，饮酒喝汤，同舞共乐，直到朝阳日出，才送老子骑牛上路。

涡河甲鱼，俗称老鳖，肉质细嫩富有营养。《本草纲目》说甲鱼可治腰腿酸痛、久病久泄，可补心肾，益大肠等。它和母鸡都是大补食物。所以时至今日，在涡阳一带，“老鳖汤”一直是盛宴上不可缺少的大菜、硬菜。特别是给老年人祝寿时，更是必备的吉祥药膳美食之一。