（一）管理要求

1.安排专人管理

安排专人对餐厅进行管理，一般是1人看管6桌为宜。主要观察学生的整体用餐环境，用餐的形式、餐品、数量等。安全员对食品随机进行外观查验和必要检验，发现安全隐患及所提供食品不合规定时，要及时向承办方或餐厅提出。

2.确定就餐方式

研学活动期间，由于用餐人员多，就餐时间集中，学生年龄较小，就餐安全隐患较大。基（营）地要结合餐厅的场地面积、后厨供给能力、传菜能力、前台服务能力，选择自助餐、桌餐或是盒饭等不同的用餐方式。若是采用桌餐，要确定每桌的人数，提前分好小组，提前制订就餐座次表，组织学生有序进餐，提高用餐效率；若是采用自助餐方式，宜将食物分成小分量，由学生自行领取，不宜采用大锅食品由学生自己取食的方式；若是采用盒饭方式，需要注意配送的时间，若过早送达，饭菜易凉，因此发放速度要快，同时要注意观察分量，询问是否有需要添加的同学。

3.做好食品公示

采用拍照和签字方式确认留样食品样品。要在食谱上及食品盛取区、展示区，公示食品的主要原料及其来源，食品经营许可证、餐饮服务食品安全等级标识、日常监督检查结果记录表等应设置在就餐区的醒目位置。

4.做好饭间巡查

饭间巡查主要要做好以下几点：一是餐厅服务人员是否能够满足当前的用餐需求。二是学生用餐是否有序。三是食品数量和质量是否符合原计划和规定要求。如果出现异常情况，应及时处理。

（二）防范措施(www.daowen.com)

1.学生食物过敏

应全面了解学生，确定特殊用餐的学生和食物过敏学生名单，对他们应单独安排用餐。应避免提供易过敏的食物和带有较多骨头或刺的食物。

2.分批用餐

尽量安排学生分批用餐。用餐前，餐饮组提前安排好用餐顺序及座位，并将安排表发给各班负责人。由于高年级学生用餐迅速，所以应先安排高年级学用餐。

3.指导师、安全员与学生同时用餐

用餐时，研学旅行指导师、安全员应与学生同时用餐，负责管理用餐安全，维持用餐秩序。

4.餐厅传菜

由于学生有好动的特点，服务员在传菜过程中，容易与学生发生碰撞，发生烫伤或其他安全事故。因此，用餐时，餐饮组与餐厅协调沟通，提前五分钟将菜上齐。若学生已到达餐厅时，确实没有准备好，应等学生坐好再上菜品，并时刻提醒注意用餐安全事项。