研学旅行基（营）地餐饮服务管理与社会餐饮服务管理，无论是在目标市场、餐饮类型，还是在美学、环保、安全、卫生、质量等方面的要求上，都存在许多不同。所以，研学旅行基（营）地餐饮服务管理不能完全用社会餐饮服务管理的标准来衡量，而应该从研学旅行基（营）地餐饮的特点出发，从场所的选址、建筑物的设计等方面来综合考虑。

（一）餐饮场所的选址

基（营）地内的餐饮场所不同于一般的餐饮单位，要考虑到基（营）地特殊的地理环境和研学旅行功能。基（营）地餐饮场所的选址应该遵循以下三个原则。

1.交通便利

餐饮场所要有良好的外部连通性，要允许车辆直达，同时还要使学生能够较为便捷地前往研学点。餐饮场所一般设置在基（营）地内交通枢纽处。

2.不破坏景观

基（营）地是学生参加研学旅行活动的地方，优美和谐的研学旅行环境是吸引学生的主要因素。餐饮场所的选址和建设不能破坏景观的美感，其建筑风格不能与周围环境冲突，应该避开景观优美、环境脆弱的地方。

3.不污染环境

餐饮场所的废弃物会给基（营）地带来一定的环境污染，应该合理排放，或将其带出基（营）地进行无害处理，尽量减少对周边自然和人文生态的破坏。基（营）地的餐厅、餐饮点应该设置在基（营）地内人流相对较多并且环境不敏感的地方，比如基（营）地的出入口，基（营）地内学生集中休憩的区域，基（营）地内的娱乐活动区域等。

（二）餐饮建筑物的设计

基（营）地内的餐厅、餐饮店的设计应该符合基（营）地的主题，建筑风格和材质应该与基（营）地环境协调一致，不能造成视觉污染，其设计风格还应该为基（营）地起到锦上添花的作用。

1.外观设计

根据以上原则，基（营）地餐饮建筑物的外观设计应该和周围环境相协调，不能太突兀而影响到景观的美感，要做到醒目而不抢眼；在色调和材质上要慎重选择，做到既不会影响景观，又能使其本身的结构、造型成为景观的一部分。此外，还要尽量减少广告宣传牌以及霓虹灯箱等。

2.内部环境

研学旅行本身就是学生研学闲适的过程，基（营）地内的餐饮服务场所既是学生饮食消费的场所，也是舒适的休息和恢复体力场所。因此，学生对基（营）地餐饮环境的舒适度要求很高。餐厅内部的设计与布局应根据餐厅空间的大小来决定。由于餐厅内部各部门対空间要求不同，因此在设计内部空间的时候，既要考虑到学生的舒适、安全、便利，以及服务员操作的便利性等，又要注意全局与部分之间的和谐、均匀，通过装修、配饰、灯光、音乐、色彩等，体现出餐饮场所独特的风情格调，突出研学旅行基（营）地特色，尽量做到学生在就餐的同时还能欣赏到外面优美的环境。

3.气氛营造

基（营）地餐饮场所应营造闲适、恬淡的气氛，在体现整个基（营）地特色的同时，注重整体色调、装饰、光线和音乐等氛围的营造。

4.建筑规模(www.daowen.com)

研学旅行学生集中用餐，要求餐厅建筑规模大，承载能力强，餐厅建筑规模要与基（营）地学生承载量和接待要求相适应。研学旅行基（营）地评定级别不同，学生承载量和接待要求也不相同。

【相关链接】

中小学生研学实践教育基（营）地食宿设置要求

材料1：《教育部办公厅关于开展“全国中小学生研学实践教育基（营）地”推荐工作的通知》（教基厅函〔2018〕45号）（摘录）

二、营地推荐条件

（四）各项运行制度健全，保障与承载能力强。单位正常安全运行1年以上；房屋、水电、通讯、消防等基础设施配套齐全，环境整洁、卫生良好，能够满足正常运行的需要；能够至少同时接待1000名学生集中食宿；所在地交通便利，能够提供满足开展研学实践教育活动的交通需求；内部具备基本的医疗保障条件，周边有医院；有安全措施和保障能力，有安全警示标志，有专门的安全应急通道，有24小时、无死角的监控系统，有现场安全教育和安全防护措施，有应急预案，从未发生过重大安全事故。

材料2：《全国研学旅行基（营）地设施与服务》（T/CATS 002-2019）评分表（摘录）

1.3　单团一次接待能力2分

拥有单团一次接待至少200人团队的接待能力2分；单团一次接待能力不足200人0分。

材料3：福建省中小学生研学实践教育基地建设与服务标准（试行）（摘录）

1.1　基地规模

1.1.1　申报场所成立并正常运营2年以上，适合中小学生前往开展研究性学习和实践的优质资源单位。

1.1.2　基地每期能同时容纳200名学生开展研学旅行实践教育活动。

材料4：福建省中小学生研学实践教育营地建设与服务标准（试行）（摘录）

1.1　营地规模

1.1.2　营地房建、水、电、通信等基础设施配套齐全，安全运行，每期能同时容纳500名学生集中食宿和开展活动。

基（营）地内部的餐饮服务，要视基（营）地的实际情况而定，如博物馆、纪念馆、科研所、展览馆、实验室以及小型的研学旅行基（营）地不宜设置餐饮服务设施；而有些大型的综合实践活动基地、山岳型基地或营地，由于规模大，学生停留时间长，则应该设置餐饮服务设施。