（一）服务员餐前准备

（1）个人准备。参加餐前会，按规定着装，佩戴工作牌，仪容整齐，化妆得体。

（2）工作准备。查看餐厅门窗、桌椅、空调、餐具是否正常。确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括，无破损、无污迹。

（3）卫生准备。做好餐厅内外的清洁卫生。

（二）接待员点餐服务

（1）迎接用餐代表提前点餐。接待主动，态度热情，面带微笑，语言亲切。询问客人用餐时间，订餐内容、座位要求准确；复述客人姓名、厅房名称、用餐人数与时间。

（2）介绍菜点，当好参谋，做好记录，特别介绍特色菜和时令菜点。

（3）电话订餐时，接听电话态度和蔼，语言清晰准确，最后重复确认。

（4）菜单签字确认，转交主管。提前安排好座位，等候客人到来。

（三）服务员餐中服务

（1）迎接学生，主动问好，微笑相迎，做好引导。(www.daowen.com)

（2）礼貌询问，按服务程序安排入座。客满时，请学生在门口稍候，安排好休息座位，告知学生大致等候时间。

（3）准备免费食物，及时上水斟茶，递送餐巾，服务温暖周到。

（4）按顺序上菜，无先到后上、后到先上的现象发生。一般在20分钟将菜上齐，如遇加工时间长的菜肴，提前通知大致等候时间。上菜遵守操作程序，使用干净托盘，掌握上菜的节奏与时间。使用托盘走菜姿态要轻稳，无碰撞、打翻、溢出现象发生。菜品上桌摆放整齐，规范报出菜品的名称。铁板类食品上桌，示意学生用餐巾遮挡。菜肴饮料上齐后，告知学生，祝学生用餐愉快。

（5）餐间服务，热情周到。学生用餐过程中，应在学生用餐时做好巡查工作，照顾好每一位就餐学生，确保餐饮服务质量，尤其要注意学生的安全用餐服务工作。上菜、撤盘遵守操作程序，需要学生用手食用的食品，同时上盛有茶水的洗手盅。根据学生进餐需要，撤换骨盘，整理台面。上菜撤盘准确及时，待客服务周详细致。

（6）学生用餐结束，提醒有关人员结账，并协助迅速办理。账单呈送客人代表面前，账目清楚，核对准确，客人代表付款当面点清。客人代表挂账，签字手续要完善，并表示感谢。

（7）用餐完毕后学生起立，要主动拉椅，告别客人，礼貌送别。

（四）服务员餐后服务

（1）收拾餐具。学生用餐走后，立刻收拾餐桌。做到动作利索。

（2）餐厅整理。搞好卫生，关闭门窗等，切断电源。

（3）做好工作日志，反馈服务技能，提升管理服务水平。