（一）餐厅位置合理

餐厅的位置与环境直接决定着基（营）地餐饮单位的经济效益。恰当的位置能够使更多的学生前来就餐，而环境的舒适度也直接影响就餐者的心情和体验。因此，要注意基（营）地餐厅的选址与环境的设计。如果餐厅距离研学点太远，则很难为研学旅行团队提供好的用餐服务。

（二）环境清洁卫生

学生对用餐场所的环境、餐具和食品的卫生状态非常敏感。用餐环境对学生就餐情绪的好坏产生直接影响。学生总希望用餐环境整洁雅静、空气清新，餐具用品经过严格的消毒，餐饮产品新鲜、卫生。学生只有在清洁卫生的就餐环境中品尝美味佳肴，才能产生安全感和舒适感。餐厅卫生应符合《饭馆（餐厅）卫生标准》（GB16153-1996）的要求。基（营）地饮用水应执行《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006）的相关规定，食品安全，环境与设施整洁舒适，管理规范，秩序良好。

（三）产品明码标价

价格是学生很敏感的一个因素，不合理的餐饮产品价格，不仅会让学生有上当受骗、宰客的感觉，也会影响学生的研学心情。因此，基（营）地餐厅在提供餐饮服务时，应在保证餐饮产品质量的前提下，制定合理的价格。各类餐饮食品应该明码标价，在学生用餐结束之后，要出具服务凭证或相应税票，做到不欺客、不宰客，客观公平，价位合理，质价一致，让学生明明白白消费。

（四）服务快速及时

学生到餐厅就餐时希望享受到快速、及时、有序的服务，其原因主要是：学生在基（营）地参加研学旅行活动，要消耗大量的体力和能量，产生强烈的饥饿感。学生饥肠辘辘时如果餐厅点菜、上菜、结账时间过长，会使学生难以忍受。因此，研学旅行基（营）地在提供餐饮服务时要做到：学生进餐厅，服务员就马上主动上前为学生安排座位，为学生斟上茶水，及时上菜上饭。或者采用自助快餐方式，为学生提供快速的服务。

（五）尊重关爱学生

研学旅行基（营）地要提供优质高效的餐饮服务。餐饮服务人员要以友好、诚恳的态度接待，为学生着想，使他们有宾至如归的感觉。要关注学生用餐的各个环节，如微笑迎送学生、引领入座、送餐递茶，尊重学生的饮食习惯等。

（六）注重特色文化

高质量的特色食品对于学生来说很有吸引力，学生对研学旅行目的地的特色食品、特色小吃最感兴趣，所以在基（营）地餐饮经营中，餐饮品种越丰富越好，走特色化道路。特色化经营既能满足学生求新、求奇的餐饮消费心理，又能弘扬基（营）地地方饮食文化。如果将基（营）地餐饮文化纳入研学旅行课程体系，那么学生在研学旅行基（营）地就餐就不仅仅只是填饱肚子，更可以获得一种特殊的体验。因此，研学旅行基（营）地餐饮还要进行饮食文化的创新，体现特色饮食文化的教育功能。

（七）管理服务规范

研学旅行基（营）地餐饮服务的主要服务对象是学生，与社会其他餐饮企业相比服务更加规范，管理更加严格。《食品安全法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》《学生集体用餐卫生监督办法》《旅游景区质量等级的划分与评定》（GB/T17775-2017）、《研学旅行服务规范》（LB/T 054-2016）、《研学旅行基地（营地）设施与服务规范》（T/CATS 002-2019），都对相关服务做了明确、具体、详细的规定。(www.daowen.com)

餐厅微小气候、空气质量、通风等卫生标准，餐厅内外卫生要求执行《饭店（餐厅）卫生标准》（GB 16153-1996）规定。

饮食、饮具消毒卫生执行《食品安全国家标准　消毒餐（饮）具》（GB14934-2016）规定。

饮用水执行《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2006）规定。

菜品质量要求，餐饮服务的基本原则、基本要求、基本程序、管理制度符合《旅游餐馆设施与服务等级划分》（GB/T 26361-2010）要求。

污水排放符合《污水综合排放标准》（GB 8978-2017）规定。

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餐饮服务规范摘录

《学生集体用餐卫生监督办法》规定：学生普通餐、学生营养餐、学生课间餐生产经营者应向所在地县级以上卫生行政部门领取卫生许可证。学生营养餐的生产经营者，其卫生许可证中必须有获准“学生营养餐”的许可项目。未领取卫生许可证者不得生产经营学生普通餐、学生营养餐和学生课间餐。

学生集体用餐生产经营单位的生产经营场所、内外环境、卫生设施、工艺流程、生产用水、个人卫生、生产用具以及贮存、消毒、运输等必须符合《食品卫生法》第八条有关规定。学生集体用餐生产经营人员应按规定经体检合格取得健康证后方可上岗。

《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》指出：学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。学生集体用餐，是指以供学生用餐为目的而配置的膳食和食品，包括学生普通餐、学生营养餐、学生课间餐（牛奶、豆奶、饮料、面点等）、学校举办各类活动时为学生提供的集体饮食等。

《旅游景区质量等级的划分与评定》（GB/T17775-2017）关于餐饮服务的基本要求是：餐饮场所容量与游客餐饮需求相适应，布局合理；餐饮类型多样；餐饮具有景区特色或地方特色；餐饮场所卫生符合《饭馆（餐厅）卫生标准》（GB16153-1996）的规定，食品安全，环境与设施整洁舒适，管理规范，秩序良好，服务态度优良。

《研学旅行服务规范》（LB/T 054-2016）规定：餐饮服务应以食品卫生安全为前提，选择餐饮服务提供方；应提前制定就餐座次表，组织学生有序进餐；应督促餐饮服务提供方按照有关规定，做好食品留样工作；应在学生用餐时做好巡查工作，确保餐饮服务质量。

《研学旅行基地（营地）设施与服务规范》（T/CATS 002-2019）规定：餐厅选址科学，布局合理，其面积、就餐设施满足接待要求；宜设置学生食堂，实行营养配餐，用餐卫生、方便快捷；餐饮服务人员应定期体检，持健康证上岗。