酒糟是酿酒工业在酿造加工蒸馏提酒后剩余的糟渣副产物，可作饲料利用，除喂猪外，常亦用来喂牛。酿酒工艺广泛地利用各种谷物杂粮甚至野生植物资源作为原料，因而酒糟的成分直接受原料品种和质量的影响导致成分非常复杂，各种真菌毒素可含于霉败的酒糟。酒糟的堆放方式和所处的温度、湿度条件，以及受杂菌污染的程度不同，即使是同一批酒糟亦可能有不同的毒性反应。此外，当酒糟保存不好而发酵变质，可合成许多游离酸，如醋酸、乳酸、酪酸，以及杂醇类等有毒物质，其中醋酸是最常见的有毒成分之一。

（一）病因

1.酒糟中毒的原因各地和各养殖场不尽相同

根据利用酒糟饲喂的习惯以及发生中毒过程的不同，下列情况应慎重对待：酒糟堆放不善，使其发生严重的霉败变质；突然加大酒糟的饲喂量；长期饲喂酒糟，并缺乏与其他饲料进行适当搭配：虽然在饲料中添加酒糟比例不高，但在饲喂时未能充分搅拌，使牛采食不均。

（二）症状和诊断

急性中毒的病例，病初病畜表现兴奋不安，相继出现胃肠炎症状，如腹痛、腹泻，食欲废绝、心动加速，脉搏细微、呼吸急促，步态不稳或卧地不起，最终因中枢神经麻痹死亡。(www.daowen.com)

慢性中毒的病例，病畜呈现消化不良，可视黏膜潮红，黄染。发生皮疹及皮炎，病变部皮肤肿胀或坏死，有时见有血尿。牙齿松动以至脱落，骨质疏松变脆，孕畜可能发生流产。剖检可见胃肠黏膜充血和出血，肺脏充血和水肿，肝、肾发生肿胀，质地变脆，心内外膜有出血斑。

（三）治疗

立即停止饲喂酒糟，应用碳酸氢钠溶液灌服或灌肠。与此同时，可静脉注射葡萄糖溶液，积极恢复肝脏、肾脏、肺脏的机能。

（四）预防

妥善保管酒糟，且勿堆放过厚，使阴凉通风干燥，以防发酵变质。饲喂量不宜过多，酒糟占日粮总量的三分之一以下为度。用石灰水中和酒糟酸败的发生，杜绝使用严重变质的酒糟喂牛。