微生态制剂由于具有安全、绿色和无毒副作用等特点，在肉牛养殖中得到广泛的应用。在生产性能上，微生态制剂可以提高肉牛的饲料转化率和日增质量，并改善肉质。同时，微生态制剂对肉牛瘤胃具有调控作用，可以改善瘤胃菌群环境，增强胃肠的消化吸收。微生态制剂对肉牛的健康也具有积极作用，可提高肉牛免疫力，降低下痢发病率和死亡率。此外，微生态制剂还可改善肉牛养殖环境，达到生态养殖的目的，是目前肉牛生产中营养保健的首选，据劳泰财、余忠丽、程林春、王俊青等报道，微生态制剂有如下功能和机理：

（一）消除饲料原料中的抗营养成分，促进营养物质消化吸收

有些原料中存在难以消化、对肠道黏膜有致敏作用或抑制动物体内消化酶活性的成分，称为抗营养因子，通过微生物发酵或酶解能消除原料中抗营养特性，从而提高生物发酵饲料中营养成分的利用率。豆粕是我国饲料的主要蛋白原料，年用量在6000万t以上，蛋白质含量高达43%以上，但豆粕存在一些抗营养因子，如抗原球蛋白诱导幼小动物肠道发生过敏反应，不良寡糖引起动物消化不良胀气、腹泻，胰蛋白酶抑制因子降低体内胰蛋白酶活性，引起内源性氮大量流失和胰腺的分泌功能紊乱。安徽希普生物科技有限公司采用物理加工结合复合酶解法开发出水溶性羽毛蛋白肽，蛋白质含量达80%以上，小肽含量（占总蛋白比例）85%以上，体外消化率达到98%以上，是一种优质蛋白源。Gao等（2013）研究选用乳酸菌和曲霉发酵豆粕后，分别使豆粕中胰蛋白酶抑制剂降低了57.1%和89.2%，而且米曲霉发酵的豆粕植酸含量也降低了34.8%。杨玉娟等（2016）研究报道多家商品发酵豆粕抗营养因子降解情况，豆粕经发酵后球蛋白从129.3mg/g降解到54.7mg/g，β-伴球蛋白从102.2mg/g降解到37.6mg/g，胰蛋白酶抑制因子从18.4mg/g降解到7.5mg/g，水苏糖从29.7mg/g降解到5.19mg/g。胡瑞等（2013）研究报道，选用复合益生菌（酿酒酵母∶米曲霉∶枯草芽孢杆菌=5∶1∶2），总添加量0.5%，蛋白酶添加量为0.01%，料水比1∶0.4，发酵48h，结果是分子量小于40kDa的亚基含量从35.15%提高到61.5%，降低其抗原蛋白的过敏性。陈娟等（2010）研究表明，利用白地霉、产朊假丝酵母、黑曲霉和热带假丝酵母混合发酵菜籽粕，可提高粗蛋白质含量为46.6%，植酸、粗纤维的降解率达到43.9%和9.8%。任晓静（2013）利用植物乳杆菌结合蛋白酶和植酸酶对花生粕进行固态发酵，发酵后黄曲霉毒素B1的去除率为44.61%，植酸的降解率达到80%以上。Jones等（2010）将发酵豆粕用于饲养保育猪，并与鱼粉相比较，发现在发酵豆粕添加量达到6%～7.5%时，保育猪的日增重量和饲料转化率都显著提高，表明发酵豆粕在适量添加情况下可替代鱼粉等昂贵动物性蛋白饲料用于保育猪的生长发育。王赫等（2017）研究植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌发酵由玉米、菜籽粕、棉籽粕组成的混合饲料，发酵至第5天，发酵饲料粗蛋白、代谢能、乳酸菌数和乳酸含量分别为20.42%、6.19MJ/kg、19.0×107cfu/g和137.15mmol/kg，10天分别为19.57%、6.13MJ/kg、12.67×107CFU/g和147.29mmol/kg。

（二）补充有益菌，调节肠道的微生态平衡，提高机体免疫力

动物消化道内微生态系统的平衡是维持机体健康的重要保障，特别是定植于肠黏膜上的有益微生物，有效防御病原菌的定植或对机体的侵害。发酵饲料中的有益微生物通过多种途径发挥保护机体作用，如通过肠道占位保护、耗尽氧气营造厌氧肠道环境、产物抑菌等。发酵饲料使用的复合菌种主要为乳酸菌、酵母菌和芽孢杆菌等，根据生物夺氧学说，其中的酵母菌和芽孢杆菌等好氧菌的存在，与好氧病原菌竞争氧气的同时也为乳酸菌创造了厌氧环境，促使乳酸菌的快速繁殖；与病原菌竞争肠黏膜的附着位点，乳酸菌产酸能力强，抑制病原菌的生长；同时多种乳酸菌和链球菌可以产生细菌素，如乳酸和链球菌肽等，这些多肽类物质能抑制沙门氏菌、志贺氏菌、绿脓杆菌和大肠杆菌的生长。在某些条件下，有些乳酸菌可以产生少量的过氧化氢、溶菌酶，抑制许多细菌的生长，尤其是革兰氏阴性病原菌。进而改善畜禽胃肠道微生态环境，提高动物机体免疫性能。(www.daowen.com)

饲料发酵过程中，大分子蛋白质降解为小肽物质，部分小肽表现较强抗氧化性，保护机体免疫系统，避免受到体内过量自由基的损伤。发酵饲料中有益菌是良好的免疫激活剂，特别是酵母自溶后产生的细胞壁，能刺激肠道免疫器官生长，激发机体发生体液免疫和细胞免疫，从而提高动物对多种疾病的抵抗力。

（三）发酵代谢产物补充丰富营养成分

饲料经微生物发酵后能将不良寡糖转化为乳酸、甲酸等，提高原料的代谢能，并能产生多种不饱和脂肪酸和芳香酸，具有特殊的芳香味和良好的适口性，可明显提高动物采食量。微生物发酵饲料在动物体内代谢可产生大量的蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、植酸酶等酶类及多种促生长因子，还可产生B族维生素和氨基酸，被动物机体吸收利用，从而促进其生长发育。