（一）青贮概念及原理

含水率为65%～70%不易贮存的青绿饲料原料经切碎、压实、封严，在厌氧条件下通过发酵，依赖于青贮原料上附着的乳酸菌等微生物，将青贮原料中的糖类等碳水化合物转化为乳酸，增加青贮饲料的酸度，使青贮饲料的酸度降低到一定的水平，抑制了有害菌的生长，加之厌氧的环境又抑制了霉菌等的生长活动，故使青贮饲料得以长期保存下来。由于青贮饲料中微生物发酵产生的代谢物，使青贮饲料带有芳香的酸甜味道，从而大大提高了饲料的适口性。

（二）青贮的特点

1.减少营养物质流失

青绿植物在成熟和晒干的过程中，因落叶、氧化、光化等原因，营养物质的损失为30%～50%，其中的胡萝卜素损失甚至达到90%，但在饲料青贮过程中，营养物质的损失一般不超过10%，青贮可以有效保护青绿植物中的维生素和蛋白质，不因微生物活动而受到损失。

2.充分利用饲料资源

青贮饲料的原料来源广泛，各种青绿饲料、青绿作物秸秆、瓜藤菜秧、高水分谷物、糟渣等，均可用来制作青贮饲料，其中青玉米秸、青草应用最为广泛。

3.延长贮存时间

青贮饲料可以常年利用，受自然灾害的影响较小，而且保存期达3～4年，有的甚至20年不变质。可常年作为家畜饲料来源，使青饲料全年平衡供应。

4.适口性好，消化率高

青贮饲料经微生物厌氧发酵后具有芳香酸味，适口性好，家畜采食量高，且在奶牛体内的消化率通常要高于其他贮藏方式的同类饲料。

（三）青贮饲料制作流程及步骤

制作流程：清理设施—收获原料—适度铡切—调节水分—压实装填—密封。

1.适时收割

全株玉米在玉米籽实乳熟末期至蜡熟前期收割（整株下部有4～5个叶片变成棕色），全株玉米具有较高的干物质和营养价值，此时收获，水分含量在65%～70%，干物质含量30%～35%，可消化养分总量较高，饲喂效果最好。收割的秸秆尽量减少暴晒，避免堆积发热和雨天收割。

表3-5　常用青贮原料的适宜刈割期

2.切碎

玉米秸秆或其他秸秆在黄贮前必须切碎，长度以1～2cm为宜。

3.装填、压实

每装填30～50cm厚压实一次，排出秸秆中的空气，为青贮原料创造厌氧发酵条件。一般用四轮拖拉机或装载机来回碾压，边缘部分若机械碾压不到，应人工用脚踩实。如果不能一次装满，应立即在原料上覆盖塑料薄膜，第二天再继续工作。

（1）在装填和压实过程中要注意水分调节。在原料装填到30～50cm厚时，开始逐渐加水（或边切碎边加水）。加水原则为先少后多，边装填、边压实、边加水，使原料水分含量达到65%～70%。

（2）含水量判断方法。青贮原料含水量是决定青贮成败的重要因素之一。一般青贮饲料的适宜含水量为65%～70%，适宜水分含量可以减少干物质损失并为乳酸菌发酵提供良好的环境。通常可根据“手握法”对青贮原料水分含量进行粗略的评估。

4.密封

青贮原料装填完后，要立即密封。一般应将原料装至高出窖面50cm左右，窖顶呈馒头形或屋脊形，用塑料薄膜盖严后，用土覆盖30～50cm（也可采用轮胎压实）。覆土时要从一端开始，逐渐压到另一端，以排出窖内空气。青贮窖封闭后要确保不漏气，不漏水。如果不及时封窖，会降低青贮饲料品质。(www.daowen.com)

表3-6　评价青贮水分含量的标准

（四）青贮饲料的开窖

青贮饲料经过40d左右发酵后（具体时间长短和环境温度有关），即可开窖使用。开窖要从入口一段开口，按横断面垂直方向自上而下切取，不要全面打开，更不可掏洞取料，取料的截面要平整。

（五）青贮品质鉴定方法一览表

青贮饲料的品质取决于多种因素，具体参见下表。

表3-7　青贮饲料的品质因素

（六）青贮饲料的饲喂注意事项

（1）取料时要根据养牛的多少进行拿取，一般喂多少取多少，或一次取够1～2d的量。

（2）犊牛在6月龄以后开始饲喂，羔羊2月龄以后开始饲喂。

（3）开始饲喂时，由少到多，逐渐增加。也可在空腹时先喂青贮饲料，再喂其他饲料，使其逐渐适应。成年牛每天饲喂5～10kg，同时饲喂干草2～3kg；成年肉羊每天饲喂1.5～2kg，同时饲喂干草0.5～1kg。肉牛在饲喂青贮料时要搭配适量的干草与精饲料混合饲喂，经过短期适应后，肉牛、肉羊均喜欢采食。

（4）每次取料后要及时覆盖，防止2次发酵，防止曝晒、雨淋、结冰。如有积水（半地下式青贮窖）和发霉变质的草，要及时清理，防止霉变扩散。不能用霉变的草饲喂家畜，有结冰的青贮料要等冰融化后再饲喂。

（七）制作青贮饲料注意事项

（1）制作青贮饲料是一项时间性很强的工作，要求收割、运输、铡切、装窖（要装满）、压实、封窖等操作过程必须一次性连续完成。

（2）当原料不够，导致青贮池装不满时，应当先紧一头做，不可在青贮池中全面铺开做，也不宜在青贮池未做满时就封窖。

（3）当在大型青贮池制作青贮时，用大型铡草机铡碎的原料要及时推开压实，以免堆积过久，引起原料发热变质。同时，青贮原料要从顶头开始填装，采用分段、分层呈楔压实。

（4）禾本科牧草适合单独青贮，复种青玉米要与农作物秸秆混合青贮，苜蓿等豆科牧草因粗蛋白含量高不宜单独青贮，可与其他原料混合青贮，但添加量一般不高于30%，要与其他原料混合均匀后饲喂。

（5）制作全株玉米青贮要选择产量高、品质好、营养丰富的专用型青贮饲料玉米品种。

（6）制作掰棒玉米秸秆青贮要选择粮饲兼用型玉米品种，如青贮67号等，这样既可以保证一定的玉米籽实产量，也可以有质量较好的青绿玉米秸秆来制作青贮。

表3-8　各种家畜青贮饲料日喂量参考表

秸秆的黄贮技术原理和秸秆青贮原理相同，只是原料的收割时间不同，加工调制过程中黄贮秸秆需水量要多于青贮秸秆。