（一）安格斯牛

安格斯牛亦称亚伯丁安格斯肉牛，属于古老的小型肉牛品种，原产于英国的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，并因地得名。目前大多数国家都有该品种牛。

1.外貌特征

品种图4　延边牛

品种图5　红安格斯牛

以被毛黑色和无角为其重要特征，故也称其为无角黑牛。该牛体躯低翻、结实，头小而方，额宽，体躯宽深，呈圆筒形，四肢短而直，前后裆较宽，全身肌肉丰满，具有现代肉牛的典型体形。成年公牛平均活重700～900kg，母牛500～600kg，犊牛平均初生重25～32kg，公、母牛成年体高分别为130.8cm和118.9cm。该牛适应性强，耐寒、抗病。缺点是母牛稍具神经质。

2.生产性能

肉牛具有良好的肉用性能，被认为是世界上专门化肉牛品种中的典型品种之一。表现早熟，胴体品质高，出肉多。屠宰率一般60%～65%，哺乳期日增重900～1000g、育肥期日增重（1.5岁以内）平均0.7～0.9kg。肌肉大理石纹很好。

（二）夏洛莱牛

夏洛莱牛原产于法国的夏洛莱省和涅夫勒地区，是举世闻名的大型肉牛品种，自育成以来就以其生长快、肉量多、体形大、耐粗放而受到国际市场的广泛欢迎。我国在1964年和1974年先后两次直接由法国引进夏洛来肉牛，分布在东北、西北和南方部分地区，用该品种与我国本地牛杂交来改良黄牛，取得了明显效果。表现为夏杂后代体格明显加大，增长速度加快，杂种优势明显。

1.外貌特征

该牛最显著的特点是被毛为白色或乳白色，皮肤常有色斑；全身肌肉特别发达；骨骼结实，四肢强壮。夏洛莱牛头小而宽，角圆而长，并向前方伸展，角质蜡黄、颈粗短，胸宽深，肋骨方圆，背宽肉厚，体躯呈圆筒状，肌肉丰满，后臀肌肉很发达，并向后和侧面突出。成年活重，公牛平均为1100～1200kg，母牛达700～800kg。

品种图6　夏洛莱

2.生产性能

夏洛莱肉牛在生产性能方面表现出的最显著特点，是生长速度快，瘦肉产量高。在良好的饲养条件下，6月龄公犊可达250kg，母犊210kg，日增重1.4kg。在加拿大，良好饲养条件下公牛周岁体重可达511kg。该牛作为专门化大型肉用牛，产肉性能好，屠宰率一般在60%～70%，胴体瘦肉率80%～85%。16月龄的育肥母牛胴体重达418kg，屠宰率66.3%。夏洛莱母牛泌乳量较高，一个泌乳期可产奶2000kg，乳脂率为4.0%～4.7%。但该牛纯种繁殖时难产率较高（13.7%）。

（三）西门塔尔牛

西门塔尔牛原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区，主要产地为西门塔尔平原和萨能平原。在法国、德国、奥地利等国边邻地区也有分布。西门塔尔牛占瑞士全国牛只的50%、奥地利的63%、联邦德国的39%，现已分布到很多国家，成为世界上分布最广，数量最多的乳、肉、役兼用品种之一。

1.外貌特征

毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肤为粉红色，头较长，面宽；角较细且向外上方弯曲，尖端稍向上。颈长中等；体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满；前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达；乳房发育好，成年公牛体重平均为800～1200kg，母牛650～800kg。

品种图7　西门塔尔

2.生产性能

乳、肉用性能均较好，平均产奶量为4070kg，乳脂率3.9%。在欧洲良种登记牛中，年产奶4540kg者约占20%。该牛生长速度较快，平均日增重可达1.0kg以上，生长速度与其他大型肉用品种相近。胴体肉多，脂肪少而分布均匀，公牛育肥后屠宰率可达65%左右。成年母牛难产率低，适应性强，耐粗放管理。总之，该牛是兼役用牛和肉牛特点的典型品种。(www.daowen.com)

（四）海福特牛

海福特肉牛产于英格兰的海福特县，是世界上最古老的早熟中小型肉牛品种。现分布在世界许多国家，我国从1964年开始引进。

1.外貌特征

体躯宽大，前胸发达，全身肌肉丰满，头短，额宽，颈短粗，颈垂及前后区发达，背腰平直而宽，肋骨张开，四肢端正而短，躯干呈圆筒形，具有典型的肉用牛的长方体形。被毛，除头、颈垂、腹下、四肢下部和尾端为白色外，其他部分均为红棕色。皮肤为橙红色。

2.生产性能

犊牛初生重，公牛为34kg，母牛为32kg；12个月龄体重达400kg，平均日增重1kg以上。成年体重，公牛为1000～1100kg，母牛为600～750kg。出生后400天屠宰时，屠宰率为60%～65%，净肉率达57%。肉质细嫩，味道鲜美，肌纤维间沉积脂肪丰富，肉呈大理石状。海福特肉牛具有体质强壮、较耐粗饲、适于放牧饲养、产肉率高等特点，在我国饲养的效果也很好。哺乳期日增重，公牛为1.14kg，母牛为0.89kg；7～12月龄日增重，公牛为0.98kg，母牛为0.85kg。用海福特肉牛改良本地黄牛也取得初步成效。

品种图8　海福特

（五）利木赞牛

利木赞牛原产于法国中部的利木赞高原，并因此而得名。在法国，其主要分布在中部和南部的广大地区，数量仅次于夏洛莱牛，育成后于20世纪70年代初输入欧美各国，现在世界上许多国家都有该牛分布，属于专门化的大型肉牛品种。

1.外貌特征

毛色为红色或黄色，口、鼻、眼周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。平均成年体重，公牛1100kg，母牛600kg；在法国较好饲养条件下，公牛活重可达1200～1500kg，母牛达600～800kg。

2.生产性能

利木赞肉牛产肉性能高，屙体质量好，眼肌面积大，前后肢肌肉丰满，出肉率高，在肉牛市场上很有竞争力。集约饲养条件下，犊牛断奶后生长很快，10月龄体重即达408kg，周岁时体重可达480kg左右，哺乳期平均日增重0.86～1.0kg；8月龄小牛就可生产出具有大理石纹的牛肉。是法国等一些欧洲国家生产牛肉的主要品种。

（六）日本和牛

日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为“国宝”，在西欧市场也极其昂贵。日本和牛是日本十分珍贵的优质肉牛品种资源。

品种图9　利木赞牛

1.育成简史

在日本土种役用牛基础上杂交而培育的肉用品种。1870年起，日本和牛由役用逐渐向役肉兼用发展。1900年后，先后引入南德温牛、瑞士褐牛、短角牛、西门塔尔牛、朝鲜牛、爱尔夏牛和黑白花牛等与日本和牛杂交，目的是增大体格，提高肉乳生产性能，但有计划的杂交却始于1912年。1948年成立日本和牛登记协会，1957年宣布育成肉用日本和牛。

2.外貌特征

日本和牛以黑色为主毛色，少见条纹及花斑等杂色，体驱紧凑、腿细，前躯发育良好，后躯稍差，体型小，成熟晚。

3.生产性能

日本和牛产奶量低，约1100kg，成年公牛体重950kg，母牛体重620kg，屠宰率可达60%以上，有10%可作高级牛肉，犊牛经27月龄育肥，体重达700kg以上，平均日增重1.2kg以上。