（一）鲁西黄牛

鲁西黄牛属我国名贵牛种之一，主要产于山东菏泽、济宁等鲁西南地区。其体躯高大，结构匀称，健壮威武，肉用价值高。

1.体型特征

被毛从浅黄到棕红，以黄色居多，鼻与皮肤均为肉红色，部分有黑色斑点。多数牛具有完全或不完全的三粉特征，即眼圈、口轮、腹下为粉白色；公牛角型多为“倒八字角”或“扁担角”，母牛角型以“龙门角”居多。公牛头短而宽，前躯发达，颈部短粗壮，肉垂明显，肩峰高大，胸深而宽，四肢粗壮；母牛颈部较长，背腰平直，四肢强僵。蹄多为琥珀色，尾细长呈纺锤形。

品种图1　鲁西黄牛

2.繁育性能

繁殖力较强，母牛性成熟早，一般10～12月龄开始发情，发情周期平均22d，范围16～35d；发情持续期2～3d。妊娠期平均285d，范围270～310d。产后第一次发情平均为35d，范围22～79d。终生可产犊7～10头，产仔率较高，公牛性成熟略晚，一般两岁开始配种，可利用5～7年。

3.生产性能

据屠宰测定的结果，18月龄的阉牛平均屠宰率57.2%，净肉率49.0%，骨肉比1∶6.0，脂肉比1∶4.23，眼肌面积89.1cm2。成年牛平均屠宰率58.1%，净肉率50.7%，骨肉比1∶6.9，脂肉比1∶37，眼肌面积94.2cm2。肌纤维细，肉质良好，脂肪分布均匀，大理石状花纹明显。生长发育快，周岁体尺可长到成年的79%，体重相当于出生重的10.1倍。个体高大，公牛体高146.3cm，体长160.9cm，胸围206.36cm，体重685.18kg，最大体重1040kg。皮质好，加工后不出萌眼。性情温顺，体壮抗病，便于饲养管理。

（二）秦川牛

秦川牛亦称“关中牛”，是我国黄牛的优良地方品种。因产于陕西省渭河流域的关中平原而得名。是我国著名的役肉兼用品种。

1.外貌特征

体格高大，骨骼粗壮，肌肉丰满，体质丰盈，体格强健，头部方正，肩长而斜，胸宽深，肋长而开张，背腰平宽广，长短适中，结合良好，荐骨隆起，后躯发育稍差，四肢粗壮结实，两前肢相距较宽，有外弧现象，蹄叉紧，公牛头较大，颈粗短，垂皮发达。髻甲高而宽，母牛头清秀，颈厚薄适中，髻甲较低而薄，角短而钝，多向外下方或后稍微弯曲。毛色有紫红、红、黄三种，以紫红和红色居多。

品种图2　秦川牛

2.生产性能

秦川牛挽力大，步伐快，公牛最大挽力360～450kg，母牛为190～350kg，一般成年公牛每头负担耕地30亩，秦川牛肉质细致，容易育肥。

3.技术数据

成年体高，公牛141.4cm，母牛124.5cm。成年体重：公牛594.5kg，母牛381.3kg。性成熟年龄：10月龄。适配年龄：2岁。平均单产：710kg。乳脂率：4.7%。

4.适应性(www.daowen.com)

对热带和亚热带地区以及山区条件下不能很好适应，在平原丘陵地区的自然环境和气候条件下均能正常发育。

5.改良方向

目前，该品种牛主要向肉用方向改良，但也向肉乳兼用型改良，同时可作为奶牛胚胎移植的优良受体。

（三）夏南牛

夏南牛育成于河南省泌阳县，是以法国夏洛莱牛为父本，南阳牛为母本，采用杂交、横交固定和自群繁育三个阶段，开放式育种方法培育而成的肉用牛新品种。夏南牛含夏洛来牛血37.5%，含南阳牛血62.5%，是中国第一个具有自主知识产权的肉用牛品种。

品种图3　夏南牛

1.培育历史

夏南牛培育历时21年。2007年1月8日在原产地河南省泌阳县通过国家畜禽遗传资源委员会牛专业委员会的评审，2007年5月15日在北京通过国家畜禽遗传资源委员会的评审；2007年6月29日国家农业部发布第878号公告，宣告中国第一个肉牛品种即夏南牛诞生。夏南牛新品种证书编号：（农02）新品种证字第3号。

2.外貌特征

毛色纯正，以浅黄、米黄色居多。公牛头方正，额平直，成年公牛额部有卷毛，母牛头清秀，额平稍长；公牛角呈锥状，水平向两侧延伸，母牛角细圆，致密光滑，多向前倾；耳中等大小；鼻镜为肉色。颈粗壮，平直。成年牛结构匀称，体躯呈长方形，胸深而宽，肋圆，背腰平直，肌肉比较丰满，尻部长、宽、平、直。四肢粗壮，蹄质坚实，蹄壳多为肉色。尾细长。母牛乳房发育较好。农村饲养管理条件下，公、母牛平均初生重分别为38kg和37kg；18月龄公牛体重达400kg以上，成年公牛体重可达850kg以上；24月龄母牛体重达390kg，成年母牛体重可达600kg以上。

3.生产性能

夏南牛体质健壮，抗逆性强，性情温顺，行动较慢；耐粗饲，食量大，采食速度快，耐寒冷，耐热性能稍差。未经育肥的18月龄夏南公牛屠宰率60.13%，净肉率48.84%，眼肌面积117.7cm2，熟肉率58.66%，肌肉剪切力值2.61，肉骨比4.81∶1，优质肉切块率38.37%，高档牛肉率14.35%。

（四）延边牛

延边牛主产于吉林省延边朝鲜族自治州，适宜吉林、辽宁等地区饲养。以延边黄牛为母本、利木赞牛为父本有计划地进行杂交、正反回交和横交固定培育而成。延黄牛含75%延边（黄）牛、25%利木赞牛血统，具有体质健壮、性情温顺、耐粗饲、适应性强、生长速度快等特点。

1.外貌特征

毛色为黄色；公牛头方正，额平直，母牛头部清秀，额平，嘴端短粗；公牛角呈锥状，水平向两侧延伸，母牛角细圆，致密光滑，外向，尖稍向前弯；耳中等大小；颈粗壮，平直，肩峰不明显；成年牛结构匀称，体躯呈长方形，胸深肋圆，背腰平直，尻部宽长；四肢较粗壮，蹄质坚实，尾细长；肉用特征明显，母牛乳房发育良好。成年公牛体高1562cm，体重900～100kg：成年母牛体高136.3cm，体重400～630kg，公、母犊牛初生重分别为30.9kg和28.9kg。

2.生产性能

6月龄公、母牛体重分别为168kg和153.6kg；12月龄公、母牛体重分别为308.6kg和265.2kg；舍饲短期育肥至30月龄公牛屠宰率59.8%，净肉率49.3%。母牛初情期8～9月龄，初配时间13月龄。