（一）概　念

血糖指数（GI）也称血糖生成指数，是指含糖食物摄入后与参照食物（一般是葡萄糖）摄入后血糖浓度变化程度的相对能力（条件要相同才准确）。

（二）组成和分类

糖类由碳、氢、氧三种元素组成，根据糖类的结构单元数目的多少，可将糖类分为三类，即单糖、二糖和多糖。

一般而言，葡萄糖、果糖、半乳糖等属于单糖，蔗糖、麦芽糖、乳糖等属于二糖，淀粉、糊精、糖原等属于多糖。

（三）营养功能及糖的来源

糖类的营养功能主要是供给能量，每克糖可提供16.7千焦耳（4千卡）的能量，构成机体成分和一些重要生理物质（核糖核酸）。(www.daowen.com)

膳食中糖的主要来源是谷类、豆类、硬果类、根茎类食品，例如各种谷类（大米、小米、面粉、玉米等）、干豆类（黄豆、蚕豆等）、硬果类（栗子、花生等）和根茎类（土豆、红薯等）；另外还可来自各种纯糖（红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖等）。蔬菜、水果中除含少量单糖外，还是纤维素和果胶的主要来源。

常用食品中糖的含量见表10－1。

表10-1　常用食物中糖的含量　（克／100克）

（四）人体内糖的贮量

糖在人体内的存在形式有三种，即肌糖原、肝糖原和血糖。糖在人体内总贮量为500克左右，其中肌糖原在人体内的贮量为400克左右，肝糖原在人体内的贮量为100克左右，血糖在人体内的贮量为5克左右。训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达600～800克左右，肌糖原贮量越高，运动员运动至疲劳的时间越长，冲刺能力越强，运动水平越高。