一日之计在于晨。早餐要吃饱、吃好，才能以最好的状态开始一天的奋斗。在古镇镇，早餐的选择十分丰富，粥、粉、面，外加各种包点，任君选择。

在海洲民乐大道，有一间东记食店。简单的几张桌椅，没有精心打扮的店面，更多的是行色匆匆的学生族和上班族，不细心的话很难发现这是一家有态度的、纯手工制作的早餐店。

东记食店

虽说拉布粉（当地人也称之为“肠粉”）起源于广州，但我们的生活早已离不开它，这是一种与肠没有半点关系的食物。每天清晨，店主就要起床准备材料。店门前放着一个石磨，其实这种耗时费力的石磨现在已经很少人使用了。不远处，是一个经过改良的石磨，多了一个不锈钢桶，还连接着一个小开关。原来，改良后的石磨用电力取代了人力，效率更高，但磨出来的米浆口感不变。香浓的米浆，加上其他配料，就可以做出嫩滑的拉布粉。

传统石磨与改良石磨

“早上好，来一份肠粉（拉布粉），加蛋。”一有人下单，店主便在屉式蒸炉里加一勺米浆，在米浆成形后，加一只鸡蛋，戳穿蛋黄，轻轻摊开抹匀。蒸好的拉布粉晶莹剔透又带有鸡蛋的嫩黄，色泽鲜亮诱人，上碟后淋上酱汁，光卖相就能拿满分。

拉布粉制作步骤

如果不想吃拉布粉，还可以试试这里的中式包点。掀起盖子，第一层是馒头。馒头大小适中，呈米黄色，没有添加漂白剂，让人吃着放心。这种零添加的诱惑，除了馒头，还有各式包点。所有包点都由店主一手包办，用心制作，附近的街坊吃得开心，吃得放心。加上一杯石磨豆浆，美好的一天从早点开始。

早餐标配

店主手工制作的各式包点

早上起得晚了，来不及吃早餐，肚子饿怎么办？那就在午饭前来一碗云吞垫垫肚子吧。

云吞是广东的特色小吃，大小一般以“一口吞”为标准。经过长时间发展，云吞形成并拥有自己独特的风格。不同的店，云吞馅料也有所不同。云吞与鸡蛋面是最佳搭档，经常被放在一起做成云吞面，逐渐成为有名的小吃。

在海洲，有两家“响当当”的云吞店，几十年如一日，坚持用心选料，用心制作出属于海洲的味道。

马记云吞的历史悠久，由上两辈传下来，店面也搬迁了两三次。最初的马记在海洲曰富山脚一家祖传老屋里，我上小学时每天都要经过。上学途中吸两口香喷喷的空气，上课时也变得精神抖擞。长大后，心血来潮时，也会绕路去吃上一碗招牌云吞面。现在的马记云吞已搬到海洲市场附近。

马记云吞，好吃！

有云吞，必有云吞面，马记的蛋面也是自己制作的。用机器压制是最后一步，每次看见面条从机器里溜出来，都忍不住叫一声：“老板，来碗云吞面。”

除了云吞面以外，马记的牛腩面也很有名。每一煲牛腩都经过精心熬制，每一块牛腩都肥瘦适中，保证每天新鲜。煮一碗劲道十足的面，配上青菜和各种调料，最后浇上一勺特色牛腩，一碗色香味俱全的牛腩面就做好了。做法简单，但是味道极好，营养丰富。(www.daowen.com)

马记的蛋面也是自家出品

牛腩面制作步骤

另一家是九记云吞，也是一家祖传的街知巷闻的传统小店。

海洲有两家九记，一家在麒麟迎风基，另一家在麒麟老人院旁。

小时候，想吃上一碗九记云吞，不用每次都到店里，因为他们有一辆“宝马”，姑且管它叫云吞车吧。这推车有四个小轮子，看起来只是一个普通的长方体，但内有乾坤。云吞车可以放两三个锅，里面装有煤炉，一个煤炉一个锅。老板每天都会推着云吞车在附近街道吆喝，有人下单，就立刻下锅。煮好后，用鸡公碗盛着，待客人食用完毕后，收好碗筷再离开。

“吃云吞咯——好吃的云吞——”

九记云吞皮薄馅靓，选用瘦中带肥的猪肉制作而成，味道一级棒。包云吞讲求速度，不需要整齐折合，只见老板左手抓皮子，右手拿筷子，迅速挑起肉馅，刮在云吞皮中间，随手捏紧即可。通常一分钟可以包几十个。要做出好吃的云吞，关键在汤底。九记的老板用猪骨老火熬制的清汤底，香浓诱人。每次吃完云吞，我都忍不住喝上两口。九记“独沽一味”，只卖云吞和云吞面，他家的面条是独立包装的速食面，本来没什么特色的面条，经过几十年的沉淀，再配上云吞，如今已成为一大特色。

老板包云吞的速度快得让人眼花缭乱。

用心熬制汤底，只为了一口更鲜的云吞。

随着生活水平提高，人们的口味也发生了变化，对云吞的追求也与时俱进，不拘泥于传统口味。于是有了鲜虾云吞。

海洲的安记鲜虾云吞有不少粉丝。鲜虾云吞选用上等的青虾。青虾属于海虾，肉质鲜脆，大酒店出品的虾饺也都选用青虾。除了主料精挑细选，汤底更是用心熬制。用老鸡、尾龙骨、鸡脚、鱼翅骨等熬制而成的汤底，可让云吞的鲜味发挥到极致。如果说第一口吃的是“脆”，那么第二口吃的就是“鲜”。除了鲜虾云吞，还可以来一碗四宝云吞。猪肉馅、豆角鸡蛋木耳肉馅、咸蛋黄发菜肉馅和鲜虾馅，四种不同口味的云吞共聚一碗，每一口都有惊喜。

安记的招牌菜实在太多，鲜虾云吞、排骨饭、碗仔翅、鲍鱼……这都归功于这里的大厨。安记是店名，也是创始人的名字。他专注于制作“鲍参翅肚”，当初因为专注而离开家，现在也因为家，把这些专注带回来。于是才有了这位乡村小道里的“五星大厨”。

安记里有位“五星大厨”。

坐在窗边，不用多久，下一道美食上来了。白色碟子上，盛着一只鲍鱼。鲍鱼自古以来就是海产中的“八珍”之一，但安记里的价格确实亲民，大家可以放心大胆地吃。关于鲍鱼的正确吃法，我是不懂的，可是好吃与不好吃，中间着千万丈距离，一尝便知。

这只南非鲍鱼静静地躺在那里，听大厨讲述它的故事。那是一只好鲍鱼，闻着香、肉厚、饱满，但仍需经历艰辛才能正式上桌。首先是冲洗和浸泡，不同大小的鲍鱼所需要浸泡的时间都不同。浸泡通透后的鲍鱼，放入在沸水中，盖起来，加一层保鲜纸密封，开始长达12小时的蒸煮。蒸煮时要底部加一个竹网，否则会煮糊。煮熟的鲍鱼柔软有弹性。拿一只砂锅，用五花肉和排骨垫底，把鲍鱼背向上排整齐，再放上老鸡。煲煮时，五分钟加一次上汤，持续熬制18个小时。最后加入火腿肉、蚝油，大火收汁。如此熬制好的鲍鱼肉汁甘香，回味悠长。烹制的过程看似简单，其实前后需要花上好几天时间。正是这种用心与执著，让他得到大家肯定，不少人还特意买鲍鱼到店里，请他加工制作。

鲍鱼熬制步骤