据传，在明朝时期，从武当山飘来一朵白云，一直飘到建始长梁子二道水的一座山上停了下来。从云中掉下一口大钟落在山尖上，人们便在大钟落地的地方建起了一座寺庙。寺庙上空，常年有一缕白云萦绕，从不散去，该寺庙因此得名为“白云寺”。白云村因寺得名。

白云村背靠大山，自深山中出来的茶园河从村中流过。日夜不停的河水千百年冲积，不仅在此地形成了数千亩的平坝，而且使这片土地不受旱灾影响终年能得到灌溉。无数代勤劳的人民在这块肥沃的土地上辛勤耕耘，繁衍了一代又一代。随着生产技艺不断提高，种子、肥料等生产要素不断更新，粮食不仅能自给自足，还逐年有了节余。为了保管谷物，聪明智慧的白云人开始制作米子糖，用于自食、馈赠、祭祀等，久而久之演绎为家家户户制作米子糖的传统习俗。白云村几乎人人会做米子糖。

在旧时，米子糖又称斋货、喜糖。凡是用于民间斋祭活动的斋品就叫斋货，用于招郎嫁女喜事活动的就叫喜糖，后来发展成为逢年过节自食和馈赠亲友的特色小吃品。据清同治版《建始县志》记载，清道光八年（1828年），时任建始县训导周鲲化所作《竹枝词》，描写了建始县各地居民年终岁末做米子糖、打糍粑的习俗。诗中写道：“年糍成对米花红，簇簇堆盘馈岁中。要是山人情义重，鲜鱼新出小池中。”数百年来，建始米子糖已是建始县域内广为生产的地方特色小吃，这项传统技艺也在民间得到了广泛传承。

米子糖是一种用米子与糖饴做成的块状物食品，其味甜而不腻，其质脆而不坚，尝之满口生津，闻之回味无穷。逢年过节，建始城乡大都有做米子糖的习惯，县城大街小巷商铺货摊或乡镇店铺，随处可见购买米子糖的人群，或置办自食，或馈赠亲友，到处弥漫着一股浓浓的年味。建始米子糖利用县域得天独厚的条件，不断改进传统工艺，历经了近百年锤炼。用当地生产的糯米、仙谷、玉米麦芽糖、花生、芝麻等纯土特产制作出来的建始米子糖，以其清香、甘甜、酥脆、口感纯正的风味特色，在民族小吃中独占鳌头，深受人们的好评和欢迎。

建始米子糖制作工序复杂，做起来很讲究。每年稻谷收割后，加工户就得精选糯谷，然后将糯谷加工成糯米，就开始为制作阴米而忙碌起来。立冬以后至春节前，是米子糖加工和销售最繁忙的日子，直到第二年春季，还得进行收尾工作。二三月份桃花开时制作的阴米子叫桃花米，秋冬季节制作的阴米子又叫菊花米。

建始米子糖制作工序极其复杂，用料极为讲究，其主要工序包括：选米—浸泡—清洗—浸泡—甑蒸—阴干—晾晒—揉散—炒制—熬糖—配料—搅拌—压形—切片—内包—外包，直至上市，工序复杂、周期长，要学通这门手艺，至少需要三年时间。在工艺技术上，为了达到成品酥香脆甜、色泽口味纯正、不黏牙、无焦糊味、苦味及其他异味的效果，关键在于掌握好以下主要操作工艺。

建始米子糖的主要原料为糯米，所用的糯米均为本地所产，要求颗粒饱满，外形整齐，色泽均匀，无病虫害，无杂质，无异色。在浸泡至揉散环节，又分为“火米子”“阴米子”两种。“火米子糖”其色黄亮、温润美观；“阴米子糖”洁白如玉、亮丽大方。“火米子”做法：首先，要选用优质糯谷，将糯谷倒入木桶或缸中浸泡，然后清洗。注入的水不宜过满，以免被水冲出。清洗时还要不时将水管插入其中，以水的冲力促使谷粒翻滚，使之被充分清洗。当桶或缸中的水变清时，就基本清洗好了。再将清洗完毕的糯谷用泉水浸泡10天左右，以竹制器具沥干水，之后再阴干，再用木甑蒸熟，然后晾晒。晾晒时极为讲究，既不能晒得过干，又不能过湿，否则米粒容易破碎。晒干后的糯谷先用木耒脱去谷壳，再用石碓舂去米粒上的细粉和未脱完的小谷壳，使米粒更加晶莹洁白。然后将米粒再次晾晒，筛去碎粒，以瓦缸（坛）装好封存备用。“阴米子”做法：先用木耒和石碓舂去谷壳与细灰，筛去碎粒，用山泉水浸泡10天左右，再用木甑蒸熟。甑蒸讲究火候和时间，时间过长米粒就会成团，散不开；时间过短，炒制时又不能很好膨化。米粒蒸好后，用2-3天时间阴干，待米粒发硬时用手将其搓成单粒，阴干至七成后，方可晒干装好封存备用。阴干不到七成不能日晒，而且第一天日晒要选择阳光柔和的天气，不能暴晒，否则米粒就会破碎、断裂，此时得用米筛筛选一次，剔除碎粒，摘除杂质。(www.daowen.com)

炒制时选用硬度大的河沙，洗净晒干，用柴火炒到高温，在炒制过程中得用小木棍点上三四滴桐油，让河沙表面光滑圆润，以防河沙黏到米子上磕牙，称之为锻沙。然后将米粒倒入沙中翻炒，每锅下米子二两左右，不能太多，这时要均匀地翻动，当米子全部浮出沙面时便可起锅用隔筛筛去河沙，炒制3～4锅后要重新锻沙。炒好的米花得用双手反复搓揉，将黏在表面的沙子清理干净，再用米筛筛选一次，筛去碎沫，摘除杂质后留下颗粒大小均匀的备用；或以铁锅直接焙炒米花，用瓦缸（坛）装好封存备用。炒制时要注意控制火候，烧火的人要善于观察，根据锅里米子的炒制情况来调整灶膛里火的位置和火力，随时增减柴禾。火力过猛易糊，火力偏小米子膨化率又不高，吃起来不酥。在这时还得将事先备好的花生米、芝麻仁分别炒香，以作添加之用。

建始米子糖除“火米子”“阴米子”原材料外，玉米麦芽稀汁糖是必需之配料。熬糖前，先生麦芽。生麦芽是把精选好的小麦浸泡后，均匀地放入竹编篮筐里，篮筐上面用芭蕉叶或稻草盖紧，不能见丝毫阳光，否则麦芽变青、散叶就不能使用。每天喷水2次，保证麦芽生长湿度。待麦芽长出3～4厘米，呈金黄色又未散叶时停止喷水，控制生长速度待用。一般六天会长出针尖状的麦芽，未散叶变青的为上等麦芽。熬糖时，先将精选的玉米籽磨成块状碎粒，然后按1斤麦芽2.5～3斤玉米的比例进行配料。配料时，先将麦芽的2/3剁碎与玉米碎粒一起浸泡1～2小时，使之充分混合后再磨成浆，剩下的麦芽单独磨成浆待用。玉米浆磨好后便开始炒浆，先用大火将浆煮至即将沸腾，随后改为中火，使其欲沸而不腾，并用锅铲不停地搅拌，利用麦芽将玉米中的淀粉糖化，这个过程一般需要几个小时，当玉米浆越煮越稀，几乎全部变成了水时，可以用锅铲或勺子舀取少量来测试糖化的程度，当玉米浆完全能流出清水时便可以熄火，浆里可加入适量的泉水便于冷却。冷却至手伸入浆中片刻就受不了时加入剩下的麦芽浆，并缓慢搅拌，使玉米浆中的淀粉完全糖化，约半小时后，浆液里会有大量的黄色水汁溢出表面，这时再添柴生火，重新将浆液倒入锅中煮沸，煮浆是个技术活，对火候的把握非常关键，煮干了没有糖水，不煮到位糖汁又没能煮出。然后用细密的纱布过滤，过滤的纱布不能摇动，让其自然流出糖汁，否则走渣了糖汁不纯。过滤完后就可熬糖了，熬糖的时候火力要猛，当逐步浓缩后的糖液开始冒气泡时，得退去灶膛里一部分柴禾来减轻火力，用文火煮至起牛眼睛般大小的气泡时便可熄火起糖封存了。大米糖和糯米糖的熬法和玉米糖一样，只是麦芽的用量有所改变，大米糖比玉米糖麦芽用量略少一点，糯米糖比大米糖又略少一点。

将熬制好的玉米稀汁糖放入锅中再度熬制，熬成既能黏住米粒又不会松散脱落即可，这是检验师傅手艺高低的一个重要环节，糖稍嫩，做好的米子糖不酥不香，更不能存放；太老则黏不住米花，难成形。糖熬好后，按比例把炒熟的米花加入锅中拌匀，冷却到一定程度后放入木盒或案板上压形，木盒和案板一般用上好的香柏树制作。压形时滚筒要均匀用力，既不能压得太紧而切不开，又不能压得太松而难切成形。切片时，用一根木片靠着刀具，刀具要求刃薄锋利，下刀要稳、准、快，不能拖泥带水，以保证成形的切片厚薄均匀。米子糖的厚度以0.5厘米为宜。

米子糖通过压形再切片后，以手工操作装袋，每袋装量1斤、2斤不等。将其进行内包、外包，密封后贴上商标标签进入市场。

建始米子糖历史悠久，传承队伍健全，潘贤成是其代表之一。潘贤成祖籍江西南昌，在清代“湖广填四川”时期，先祖迁入建始长梁白云村，潘贤成系白云米子糖第14代传人，十二岁便开始学做米子糖。他将六月雪梨榨汁浓缩成梨饴，再和米子充分混合，切出来的米子糖酥脆醇香、甜而不腻。之后，他带领村民在不断改进工艺流程的基础上，注册生产“白云米子糖”特色食品。