春风送暖，万物萌发，四月正是野外踏青的好时候。咱济南人踏青，有一项活动可以说特别受欢迎，而且越是生活阅历多的人，越能在其中大展身手，什么呢？挖野菜。

所谓野菜，也就是自然生长于野外的蔬菜，集天地之灵气，取日月之精华，顺四时而生发。嫩苗沾染着泥土的气息，散发着天然清新的野味，这是大自然给予我们的美妙馈赠。在古代，吃野菜不但是为了充饥，也是为了迎接春天来临。

济南的春天虽然短暂，但并不吝啬。春风一吹，在山间地头、路旁河沟，各式各样鲜嫩的野菜，便争先恐后破土而出。每年这个时候，很多济南人都喜欢拎把小铲，拿个方便兜，全家老少轻装简步到郊外山林，蹲下身来，采挖野菜。发现野菜的惊喜，无异于找到宝藏。

长清区万德镇马套村村民赵富英，今年（2018年）68岁。她告诉阿庆哥，春天正是挖蒲公英的好时候。

村民房玉珍说：“蒲公英洗净晾干后泡水喝，可以消炎下火治嗓子，对了，重点是要用热水泡，不能用凉水泡。”

济南人最常吃的野菜，刚开春时有榆钱、无事忙，也就是杨树的花和果实，接着是荠菜，拿荠菜包水饺那可是鲜美至极，阿庆哥最爱吃了！清明之后谷雨之前，可吃的野菜就多起来了，白蒿、苦菜、山木蚱等。不过，有些野菜，阿庆哥是知道名对不上号，还有很多野菜，阿庆哥也叫不上名来。

村民卢小莉说：“之所以喜欢出来挖野菜，一个是这个时候野菜好，大人孩子也都爱吃，大家还能出来踏踏青，锻炼锻炼身体。”

各种野菜

村民赵富英说：“洋槐芽特别好吃，可以蒸小豆腐，等过两天开花了，还可以做槐花饼。听老人说，以前没吃头的时候，洋槐芽好吃到人人都摘，来晚了都抢不上，现在更是一道难得的美味好菜。”(www.daowen.com)

上了年纪的人，会对野菜怀有一种更为深厚的感情。有句俗话：富正月，贫二月，难过莫过三、四月。尤其是在“瓜菜半年粮”的饥荒年代，野菜成了人们填饱肚皮的金贵食物。饱受饥饿折磨的人们，对野菜的救命之恩没齿难忘。

“我的父母是空军转业人员。我记得那时候部队机场跑道的两边，大片土地都是野蘑菇和野菜。小时候，我妈抽空就带我挖点野菜回来。洗干净、择干净之后，餐桌上就添了一道时令蔬菜。虽然说现在生活条件好了，但是我的爸爸妈妈对野菜还是颇为钟爱。每每外出的时候，见到野菜就拔不动腿，非得挖一些回来。而且嘱咐我，‘这些野菜对身体有好处，像苦菜蘸酱败火，白蒿打个汤，冲点水都挺好的，清热败火’。你看，一盘平凡野菜，蕴藏的是暖暖的亲情，妈妈的爱啊！”阿庆哥回忆说。

香椿

野菜做成的美食

济南人最偏爱的野菜非香椿莫属。过去住楼房的少，老济南人在 大杂院里，房前屋后总会栽上几棵香椿树，折下一枝，异香扑鼻。清明前后，香椿开始萌芽抽叶，两三天便能长好，多一天就老了。香椿和鸡蛋，就是天生一对。香椿特有的香气，才是春天应有的味道。

有民谣说“三月三，荠菜赛金丹”，还有说“苦菜里有三两粮，既饱肚子又壮阳”，总之一句话：“野菜香，回归自然保安康。”人们喜欢野菜，不光是它们可以满足口腹之欲，更重要的是，许多野菜本身就是药材，可以达到药食同源的保健作用。

马套村村民薛永德介绍说：“上桌的野菜有面条菜、香椿芽炒鸡蛋、炸薄荷叶、苦菜蘸酱和炸花椒芽。香椿芽开胃健脾，薄荷叶润肺，苦菜败火，花椒芽止疼，还可以活血化瘀。”

现如今，挖野菜、吃野菜不再是生存需要，而是一次肠胃的返璞归真，一种对生活的精心调剂。我们应当记住那些有野菜陪伴度过的艰苦岁月，更应该感恩大自然的慷慨馈赠，同时传承父辈的生活智慧。