扬邦菜在上海有着悠久历史，古来俗语所谓“穿在杭州，吃在扬州”可见它的盛名了。早在情代，上海已有扬菜馆，著名的有“新新楼”、“复兴园”，延至上世纪初，在今浙江中路九江路一带当时上海小花园尽头，有“大吉春”、“半醉居”两家扬菜馆都烹制出鲜洁有味的扬邦菜，吸引着上海的食客。

所谓扬邦菜，它是概括了镇江、扬州、淮安3地的风味而成的一大菜系。它兼及了长江南北物产，所出菜看品种丰富、独具风味。隋代开凿京杭大运河由北到南。途经扬州，开发了扬州的经济、文化，成为汪南边缘的重镇，对扬邦菜的形成是一个重要因素。“烟花三月下扬州”，也就说明扬州地方经济贸易繁盛，有吃有玩，是官宦富商的一大销金窟。隋炀帝在扬州修造亭台楼阁，也是为着寻求一个奢侈吃玩的安乐窝。扬邦菜正是在这诸多历史条件下发展起来的。

扬邦菜是以炖、焖、焐、蒸、烧、烤、炒、氽、熘、熏等烹调方法制成，它讲究选料，要求粗料细作、细料精作，特别注重刀功和造型。烹制中间注重吊汤，以求菜肴的原汁原味，咸淡适宜、清鲜不腻。传统名菜甚多，如看肉清抢、熏鲫鱼、炒双脆、炒雪冬、醋溜皮蛋、炒鸡片、清蒸刀鱼、清蒸狮子头、醋溜鲫鱼、虾脑豆腐、扣肉、干丝，以及咸莱蹄子面、出骨刀面、鱼面、虾仁烧卖、玫瑰猪肉馒头等，都久享盛名。

今日上海存在的扬邦菜馆字号最老的要数老半斋酒楼，创始于清光绪三十一年（公元1907年）。已有近百年历史。当初仅是供应扬点酒菜的一个银行设的俱乐部，及1912年，因为受到食客青睐，才以老半斋酒楼名世。它的煮干丝原为传统的浓汁汤，后来改为全鸡清汤，油水变淡，格外清香有味，正是以淡雅而受到上海人的欢迎。传统名菜蟹粉狮子头，采用配青菜根以文火煨闷的烹制方法，达到了内酥、味透、肉嫩、油而不腻的境界，得到了各方食客的赞誉。老半斋的扬邦名菜都有自己的风格，并不尽同别家扬菜馆，这是他们的一大特色。另外老半斋的菜肴十有六七离不开醋，以镇江醋提鲜增香，确是他店所少见。(www.daowen.com)

另一家较具规模的扬邦菜馆是扬州饭店，它是由扬邦菜名厨莫德峻、莫有庚、莫有财、莫有源父子四人开设的。最早在江西中路称为“莫有财厨房”，由莫氏父子亲自掌勺，烹制出的菜肴远近闻名，成为工商界、银行界以及文化界的雅集聚餐之地。莫氏父子的扬邦菜，是不脱传统而又发展传统，在传统的基础上创新。如烧制蜜汁火方，将原用火腿中段改为上段，取其精肉多、油肉少，减去油腻，出现鲜香清味，食客普遍称好。还有用酱、糖、醋、麻油、胡椒烹制出鲜味浓郁的五香腰片；用油氽松仁加米粒形鳜鱼，做成又一新品种松仁鱼米，这些新名菜已为扬邦菜食林增添了异彩。

说到莫氏兄弟烹制的菜肴，可谓是艺术上品。比如煮干丝是一款极普通的扬邦菜，可出现在莫氏兄弟手中，便变成了著名的鸡尖干丝。做法是取自制的整块豆腐干，劈成15～18片薄片，再切成如火柴棒般粗细的豆腐于丝，用盐水浸泡3次，除净豆腥气，加火腿丝，汤汁呈现乳白浓醇，干丝入口柔软，鲜美有味。被誉为“莫家菜”的创新品种很是不少，如龙眼火腿、三色鱼丝、水晶肴蹄、铁板牛肉、蟹黄大排翅等。即使一味传统扬菜狮子头，由莫氏兄弟加以发挥运作，便出现了虾仁、蟹粉、橄榄、罗汉、鱼香、清炖等几十种不同口味的狮子头。正是在莫氏父子的精研改造下，坐落在繁华闹市的南京路上的扬州饭店，才会出现吸引远近食客的150余种菜肴，成为上海著名的扬邦大菜馆。