旅游供给的成本收益也称为旅游供给的投入和产出对成本收益的分析，无外乎就是将旅游企业的投入和产出加以比较：投入大于产出说明旅游企业在经营中有损失产生；投入等于产出说明旅游企业没有获得经济效益；投入小于产出说明旅游企业获得经济效益。前面提到，旅游供给方不仅包括直接向游客提供服务的旅行社、酒店、餐饮企业、交通部门、游览胜地和娱乐场所等企业和部门，还包括间接向游客提供服务的城市基本设施。此外，游客从四面八方涌入旅游目的地，就会产生人与人、人与社会、人与环境的多向网状交流，这难免会对当地产生各种影响。因此，从旅游目的地角度来考察旅游供给的成本和收益含义时，既要考虑各个旅游企业在经营活动中的投入和产出、也要考虑旅游活动的开展对全社会的经济、文化、自然等方面所带来的正面或负面影响。综上所述，旅游供给的成本收益应包括两个不同的研究范畴：一是基于旅游企业层面的成本收益分析，二是基于旅游目的地层面的成本收益分析。

（一）旅游企业成本

旅游企业成本是指旅游企业在一定时期内，为生产旅游产品而发生的各种消耗和支出的货币表现，即旅游企业的成本费用。旅游企业在经营过程中发生的各项耗费，必须严格按照国家规定的成本开支范围计入成本费用。根据现行《旅游、餐饮服务企业财务制度》的规定，旅游企业成本费用的开支范围如下：

1.营业成本

旅游企业在经营过程中发生的各项直接支出，计入营业成本，包括以下四项：

（1）企业直接耗用的原材料、调料、配料、箔料、燃料等直接材料，包括售饮和餐馆耗用的食品、饮料的原材料、调料、配料成本；餐馆、浴池耗用的燃料成本；洗衣房、照相馆、洗染店、修理店耗用的原材料、辅料成本。

（2）旅行社已计入营业收入总额的房费、餐费、交通费、文娱费、行李托运费、票务费、门票费、专业活动费、签证费、陪同费、劳务费、宣传费、保险费、机场费等代收代付费用。

（3）商品进价成本，分为国内购进商品进价成本和国外购进商品进价成本。国内购进商品进价成本是指购进商品原价。国外购进商品进价成本是指进口商品在购进中发生的实际成本，包括进价、进口税金、购进外汇价差、支付委托外贸部门代理进口的手续费。

（4）其他成本，指企业出售无形资产、存货（不包括商品）的实际成本。

2.营业费用

旅游企业各营业部门在经营中发生的其他支出计入营业费用，主要包括运输费、装卸费、包装费、保险费、燃料费、水电费、展览费、广告宣传费、邮电费、差旅费、洗涤费、清洁卫生费、低值易耗品摊销、物料消耗、经营人员的工资（含奖金、津贴和补贴）、职工福利费、工作餐费、服装费以及其他营业费用。工作餐费是饭店按规定为职工提供工作餐而支付的费用。服装费是饭店按规定为职工制作工作服装而发生的费用。

3.管理费用

管理费用是指企业为组织管理经营活动而发生的费用以及由企业统一负担的费用，包括公司经费、工会经费、职工教育经费、劳动保险费、待业保险费、劳动保护费、董事会费、外事费、租赁费、咨询费、审计费、诉讼费、排污费、绿化费、土地使用费、土地损失补偿费、技术转让费、研究开发费、税金、燃料费、水电费、折旧费、修理费、无形资产推销、低值易耗品摊销、开办费摊销、交际应酬费、坏账损失、存货盘亏和毁损、上级管理费以及其他管理费用。

4.财务费用

财务费用包括企业经营期间发生的利息净支出、汇兑净损失、金融机构手续费、加息等发生的其他费用。

（二）旅游企业收益

旅游企业收益即旅游企业利润，又称为营业利润。它是指旅游企业在提供劳务或销售商品等取得的收入扣除企业在经营过程中发生的各项直接和间接开支后的余额。换句话说，就是从企业的营业收入中扣除营业成本、营业费用、管理费用和财务费用后的余额。从经济学意义上讲，它也是旅游企业为社会创造的新增价值。旅游企业的收益，是分析旅游企业经营状况和评价其经济效益的重要指标。在市场经济条件下，要取得理想的经营收益，必须严格控制好经营成本，强化销售工作，争取更多的顾客，才能使旅游企业的利润水平不断地提高。在旅游产品质量和价格不变的情况下，成本越低，利润就越高；反之，成本越高，则利润就越低。在经营旅游产品所耗费用不变的情况下，销售额越高，利润越大，反之销售额越低，利润则越小。

（三）旅游企业经济效益分析

1.旅游企业经济效益的分析指标

旅游企业的经济效益是通过分析旅游企业的收入、成本、利润的实现，以及它们之间的比较来体现的。因此，要分析旅游企业的经济效益，首先应掌握好各主要指标的经济含义和计算方法。

（1）旅游企业的营业收入。营业收入是指旅游企业在出售旅游产品或提供旅游服务中所实现的收入，其包括基本业务收入和其他业务收入。营业收入的高低，不仅反映了旅游企业经营规模的大小，而且反映了旅游企业经营水平的高低。例如，通过旅游营业收入同企业职工人数的比较，就可以反映旅游企业劳动生产率的水平，公式如下：

其中：S表示人均旅游营业收入；Ts表示年旅游营业总收入，P表示年职工平均人数。(www.daowen.com)

（2）旅游企业的成本费用。成本费用就是旅游企业从事旅游经济活动所耗费的全部成本费用之和，也是旅游企业的固定成本费用与变动成本费用之和，用公式表示如下：

其中：Tc表示旅游企业成本；C0表示营业成本；Cf表示营业费用，Cm表示管理费用；Ca表示财务费用。

其中：Cg表示固定成本，Cb表示变动成本。

分析旅游企业的经营成本，一方面要分析成本的发生及构成情况，从而有利于加强对成本的控制及管理；另一方面把经营成本同企业职工人效进行比较，可以反映旅游企业的成本水平，计算公式如下：

其中C表示人均成本费用。

（3）旅游企业的营业利润。营业利润是指旅游企业的全部收入减去全部成本费用后的余额。旅游企业的营业利润指标，集中反映了企业从事旅游经济活动的全部成果，体现了旅游企业的经营管理水平和市场竞争力。通常，营业利润的计算公式如下：

其中：P表示旅游营业利润，T表示营业税金及附加。

2.旅游企业经济效益分析的方法

旅游企业经济效益的分析方法可概括为如下几种：

（1）利润率分析法。利润率是反映i一定时期内旅游企业的利润同经营收入、劳动消耗和劳动占用之间的相互关系，可从不同角度分析和评价企业的经济效益状况。它具体表现为旅游企业的资金利润率、成本利润率和销售利润率三个利润指标。

其中：Pm表示资金利润率；Pc表示成本利润率，Ps表示销售利润率，Mf表示固定资金，ML表示流动资金。资金利润率，反映旅游企业的利润与资金占用的关系，说明旅游企业劳动占用的经济效益。成本利润率，反映旅游企业利润与成本之间的关系，说明旅游企业劳动耗费所取得的经济效益。销售利润率，反映旅游企业在一定时期内利润与收入之间的关系，说明旅游企业经营规模的效益水平。对以上三个指标的分析，基本上反映了旅游企业的经济效益状况。

（2）盈亏平衡分析方法。盈亏平衡分析方法，是对旅游企业的成本、收入和利润三者的关系进行综合分析，从而确定旅游企业的保本营业收入，并分析和预测在一定营业收入水平上可能实现的利润水平。通常，影响利润高低的因素有两个，即营业收入和经营成本。按照成本性质划分，经营成本又可分为固定成本和变动成本。于是，收入、成本和利润的关系可用以下公式表示：

其中：P表示利润；Cv表示单位变动成本，W表示单价，Tf表示固定总成本，Q表示业务量。

另设S0表示保本点收入额，Q0表示保本点业务量。若令Q=Q0，P=0，则保本点公式为：

知道旅游企业保本点的业务量或收入额，就可根据上述公式的变换，对旅游企业的目标利润和目标收入进行科学的分析和预测，以保证旅游企业不断提高经济效益。

（3）边际分析方法。边际分析方法又称为最大利润分析法，即引进边际收入和边际成本概念，通过比较边际收入与边际成本来分析旅游企业实现最大利润的经营规模的方法。

边际收入（MR），是指每增加一个游客（或销售一个单位旅游产品）而使总收入相应增加的部分，即增加单位游客（或产品）而带来的营业收入。边际成本（MC），是指每增加一个游客（或销售一个单位旅游产品）而引起总成本相应增加的部分，即增加单位游客（或产品）而必须支出的成本费用。比较边际收入和边际成本，有以下三种情况：

当MR＞MC时，说明增加一个游客（或出售单位产品）时，所增加的收入大于成本，因而还能增加利润，从而使旅游企业的总利润扩大。因此，当MR＞MC时，可以继续扩大接待人数，以获取更多经济收益。

当MR＜MC时，说明每增加一个游客（或出售单位产品）时，所增加的收入小于支出，即产生亏损，从而会使旅游企业的总利润减少。因此，当MR＜MC时，旅游企业应减少接待人数，以保证企业的经济收益。

当MR=MC时，说明每增加一个游客（或出售单位产品）时，所增加的收入与支出相等，即增加单位游客的利润为零。在这种情况下，旅游企业的总利润既不会增加，也不会减少，因而是企业实现最大利润的经营规模。