生物技术产业是21世纪最具有发展潜力的产业之一，而酶制剂是生物技术产业的前卫产业和最有希望的新兴产业。酶作为一种高效的生物催化剂，具有催化效率高、专一性强、作用条件温和、可控性高和安全环保等优点，目前已广泛应用于不同行业，包括食品、环保（洗涤剂）、饲料、造纸、生物能源、医药以及农业等领域，在提升相关产业技术水平、促进新产品开发、提高产品质量、节能降耗以及保护环境等方面发挥了重要作用，产生了巨大的社会、经济和生态效益。

图9-1 国际（1）及国内（2）酶制剂市场分布图(www.daowen.com)

近年来，全球酶制剂市场以年均5%～8%的速度增长，截至2017年，市场份额大约42亿美元，其中食品、环保、饲料和纺织行业的酶用量最大，占所有工业酶市场份额的80%左右，其他依次为制浆造纸、化工以及其他工业应用领域[图9-1（1）]。所使用的酶种类主要有蛋白酶、糖化酶、α-淀粉酶、凝乳酶以及葡萄糖异构酶等。我国酶制剂市场近年来以每年10%以上的速度快速增长，酶制剂主要应用于食品、环保、纺织等行业，其中淀粉糖生产用酶量高达市场总份额的75%左右[图9-1（2）]，酶的种类主要集中于糖化酶（62%）、蛋白酶（18%）、α-淀粉酶（17%）以及其他一些少量酶（3%）。与国际酶制剂市场比较，我国酶制剂行业还存在一定的差距，主要体现在酶种类相对偏少、结构不合理、酶制剂企业规模偏小以及缺少技术储备等方面。但是随着我国酶工程基础研究的不断深入和酶制剂工业的快速发展，国内酶制剂品种越来越多，应用领域越来越广，技术含量越来越高，在国民经济中发挥越来越重要的作用，与发达国家之间的差距正逐步缩小。