1.酶活力的表征

酶活力（enzyme activity）又称酶活性，是指酶催化一定化学反应的能力。酶活力的高低可用在一定条件下酶催化某一化学反应的速度表示，酶催化反应速度越大，酶活力越高，反之则越低。因此，测定酶活力实际是测定酶促反应的速度。酶促反应速度可用单位时间内、单位体积中底物量的减少或产物量的增加来表示。一般情况下，酶促反应体系中底物往往是过量的，测定初速时，底物减少量占总量的比例极少，不易准确测定，而产物则是从无到有，只要能准确测定即可。因此，一般以测定产物的增量表示酶促反应速度较为合适。

将产物浓度对反应时间作图（图6-1），反应速度即为图中曲线的斜率。如图6-1所示，反应速度只在最初一段时间内保持恒定，随着反应时间的延长，酶反应速度逐渐下降。引起反应速度下降的原因有很多，如底物浓度下降，酶在一定pH条件下部分失活，产物抑制效应的产生，产物浓度增大后逆反应加速等。因此，测定酶活力应以测定其初速度为准。这时上述各种干扰因素尚未起作用或影响甚微，速度基本保持恒定。不同酶能维持初速度的时间长度不一，如乳酸脱氢酶为0～30s，脂肪酶为0～15min，脲酶则为0～30min。

图6-1 酶反应速度曲线

2.酶活力的单位

酶活力的大小，即酶量的多少用酶活力单位（U）表示。如上所述，所谓酶活力单位是指某种酶在一定反应条件下，单位时间内被酶催化的底物减少量或产物生成量。如脂肪酶的酶活力单位规定为：在40℃、pH 7.0的条件下，每分钟分解甘油三酯（橄榄油）产生1μmol游离脂肪酸所需的酶量；α-淀粉酶的酶活力单位规定为：在60℃、pH 6.2的条件下，每小时催化1g可溶性淀粉液化所需酶量为1个活力单位，或每小时催化1mL 2%的可溶性淀粉液化所需的酶量为1个酶活力单位。可见，各种酶活力单位是不同的，甚至同一种酶也有不同的活力单位，这在脂肪酶的活力单位规定上表现尤为突出。由于测定方法不同以及不同研究者定义酶活力的不同，造成脂肪酶有10余种活力单位，彼此之间很难进行比较，为后来的研究者带来很大困难。

为此，为便于比较和统一活力标准，1963年国际生物化学联合会酶学委员会曾提出采用统一“国际单位”（IU）来表示酶活力。规定在标准条件下1min内催化1μmol底物的酶量为1个酶活力单位，即1IU=1μmol/min。如果底物有一个以上可被作用的键，则1个酶活力单位规定为1min内使1微克当量（μN）有关基团转化的酶量。上述标准条件是指，温度为25℃，以及被测酶的最适条件，特别是最适pH及最适底物浓度。为了使酶催化活性单位与国际单位的反应速率保持一致，1972年，国际生物化学联合会酶学委员会又推出一个新的酶活力单位，即Katal（Kat，也称为催量）单位。1Kat定义为：在最适条件下，每秒钟可使1mol底物转化的酶量；同样可使1μmol底物转化的酶量为1μKat。以上几种酶活力单位都是可以相互换算的，如式（6-1）所示。(www.daowen.com)

但有时为了研究方便，仍然有很多研究者采用自行规定的酶活力单位，如直接以光密度值（OD₆₀₀）表示所研究酶的相对活力单位等。

3.酶的比活力

比活力（specific activity）是指每毫克酶蛋白（或每毫克蛋白氮）所含的酶活力单位数。如式（6-2）所示。

比活力是表示酶制剂纯度的一个指标，在酶学研究和提纯酶时常常用到。在酶纯化的步骤中，除了要测定一定体积或一定重量的酶制剂中含有的酶活力单位数，还需测定酶制剂的纯度，酶制剂的纯度一般都用比活力大小表示。一般比活力越高，酶制剂越纯。

4.酶活性中心的转换数

酶活性中心的转换数（turnover number）表示酶催化中心的活性，是指单位时间内每一催化中心（活性中心）所能转换的底物分子数，也可定义为：每摩尔活性中心单位时间内转换底物的摩尔数。实际上，后面讲到的酶催化动力学米氏方程推导中的K₃即为转换数。