鲜木耳：鲜木耳与市场上销售的干木耳不同，含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿，还能导致呼吸困难。

应对方法：将新鲜木耳晒干后经水浸泡后再食用。暴晒过程会分解大部分光感物质。市面上销售的干木耳，也需经水浸泡，使可能残余的毒素溶于水中。

鲜海蜇：海蜇所含有的四氨络物、5-羟色胺及多肽类物质等有较强的组胺反应，会引起“海蜇中毒”，出现腹泻、呕吐等症状。

应对方法：用食盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蜇脱水，排尽毒素再食用。凉拌海蜇时，应放在淡水里浸泡两天，食用前加工好，再用醋浸泡5分钟以上食用。

鲜黄花菜：它含有毒成分“秋水仙碱”，进入人体后，会引起嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至体温改变、四肢麻木等症状。

应对方法：干制黄花菜无毒，建议将新鲜黄花菜蒸熟后晒干，若需要食用，取一部分加水泡开，再进一步烹调。若想尝鲜，可将其条柄去除，开水焯过，后用清水浸泡、冲洗后再炒制食用。

变质蔬菜：蔬菜，特别是绿叶蔬菜储存一天后，其含有的硝酸盐成分会逐渐增加。人吃了不新鲜的蔬菜，肠道会将硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐会使血液丧失携氧能力，导致头晕头痛、恶心腹胀、肢端青紫等，严重时还可能发生抽搐、四肢强直或屈曲，进而昏迷。

应对方法：蔬菜当天买当天吃完最好。

变质生姜：变质生姜含毒性很强的物质“黄樟素”，一旦被人体吸收，即使量很少，也可能引起肝中毒。

应对方法：注意保存，变质后不食用。

霉变甘蔗：霉变的甘蔗肉质变成浅黄或暗红、灰黑色，有时还发现霉斑。其产生的霉菌毒素可引起中枢神经系统受损，轻者头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者可能抽搐、昏迷。

应对方法：发现甘蔗有霉变，宁可扔弃，一定不要食用。

长斑红薯：长有黑褐色斑块的红薯受到黑斑病菌污染，此种病菌有剧毒，对人体肝脏影响很大。

应对方法：对有黑斑病的红薯，坚决扔掉。因为黑斑病菌无法用煮、蒸或烤的方法将之破坏。

生四季豆：生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。如果烹调时加热不彻底，食用后会引起中毒。出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。(www.daowen.com)

应对方法：食用四季豆时，一定要煮熟焖透。炒制时，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使其受热均匀。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。

青番茄：青番茄含有与发芽土豆相同的有毒物质——龙葵碱。人体吸收后会造成头晕恶心、流涎呕吐等症状，严重者发生抽搐，对生命威胁很大。

应对方法：购买番茄时要注意选熟番茄。首先，外观要彻底红透，不带青斑。其次，熟番茄酸味正常，无涩味。最后，熟番茄蒂部自然脱落，外形平展。

马铃薯：马铃薯也含有龙葵碱，但一般不会使人中毒。当马铃薯发芽、皮肉变绿发紫时，其所含龙葵素就显著增高，人吃进了200毫克龙葵素就会中毒，出现头晕、恶心、呕吐、腹泻、嗓子发干等症状。

应对方法：食用前将芽部切去，洗切后在水中浸泡半小时以上，并换水2次，炒煮时加点食醋。

空心菜：食后一般不会中毒，但菜农往往在种植时喷洒农药灭虫。若安全间隔期不到就采摘上市，食后就会中毒。

应对方法：食用时应采用“一洗二浸三烫四炒”的方法，去除大部分残留农药。

鲜蚕豆：有的人吃蚕豆后会得溶血性黄疸、贫血，称为蚕豆病（又称胡豆黄）。

应对方法：蚕豆病与遗传有关，以9岁内儿童多见。所以9岁以下儿童要慎食新鲜蚕豆，以免发生中毒事件。

生豆浆：未煮熟的豆浆含有皂素等物质，不仅难以消化，还会诱发恶心、呕吐、腹泻等症状。

应对方法：一定将豆浆彻底煮开再喝。家庭自制豆浆或煮黄豆时，应在100℃的条件下，加热约10分钟，才能放心饮用。

海产品：海产品本身携带病菌比较多，当人们生吃或食用没有煮熟的海产品时，就会出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻和发热等症状。

应对方法：不要生吃海产品，一定要煮熟再吃。