一旦出现上吐、下泻、腹痛等疑似食物中毒症状，首先应立即停止食用可疑食物，同时，立即拨打120呼救。在急救车来之前，可以采取以下自救措施：

催吐：首先要了解一下吃的东西、吃的时间，若在1～2小时内，可以采用催吐的方法：用手指刺激舌根部催吐，也可用筷子或动物羽毛探喉促吐，或者多喝一些较浓的盐开水（比例是20克盐兑200毫升开水），还可取鲜生姜50克捣汁加温开水冲服，有护胃解毒的作用。若是吃了变质的荤腥食物，可取十滴水催吐。经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。

导泻：如果病人吃下中毒食物的时间较长（超过两小时），而且精神较好，可采取服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。可用大黄30克一次煎后服用或番泻叶10克泡茶饮服，均有通下解毒作用。若为老年人可用元明粉20克开水冲服以缓泻排毒。

解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹引起的食物中毒，可以取食醋100毫升加开水200毫升稀释后一次服下。此外，还可用紫苏30克、绿豆15克、生甘草10克一次煎服，还可用金银花30克与马齿苋煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质较多的饮料灌服。(www.daowen.com)

同时，要保留食物样本：由于确定中毒物质对治疗来说至关重要，因此，在发生食物中毒后，要保留导致中毒的食物样本，以提供给医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物或排泄物，以方便医生确诊和救治。

在紧急处理后，患者应该马上进入医院进行治疗。