作物组织水分饱和亏是指作物体内的水分状况，预示土壤是否缺水和需要灌溉，在生产实践中具有重要意义。通常有两种测定与表示方法，即自然饱和亏与临界饱和亏。

（一）自然饱和亏的测定

自然饱和亏是指作物的自然含水量与饱和含水量之差占饱和含水量的百分数。自然饱和亏愈大，表示作物体内水分亏缺愈严重。

（1）测定步骤：

1）测定待测植物材料的自然鲜重Wf。

2）将样品浸入蒸馏水中，使其充分吸水达到饱和状态 （浸水时间视样品而定，一般需几个小时）。

3）将达饱和的样品取出，用滤纸吸去表面水分，立即放于已知重量的称量瓶中称重。再吸水称重，直至恒重。此即饱和鲜重Wt。

4）将称重后的饱和样品放于烘箱烘干、称重，即为干重Wd。

（2）结果计算(www.daowen.com)

（二）临界饱和亏的测定

当作物体内水分降低到一定限度以下时，就会对作物产生危害。所以一般把不致危害作物生长的作物组织最低含水量称为临界含水量。

临界饱和亏是指作物的饱和含水量与临界含水量之差占饱和含水量的百分数。比值愈大，表示作物抗脱水能力愈强。

（1）测定步骤：

1）取待测作物叶片10片左右，悬于室内自然干燥5～6h后，每隔1h取下两片称重，再浸入水中，观察其能否恢复膨胀状态，直到取下的叶片称重后，再浸入水中时局部不能再恢复膨胀状态（即作物叶片已出现伤害）时为止。

2）把剩余的叶片取下称其鲜重Wc，然后放于烘箱烘干，冷却称其干重。此时鲜重与干重之差，即为该叶片的临界含水量。

（2）结果计算

由测得的作物组织水分自然饱和亏及临界饱和亏，就可求得当时作物的需水程度