作物组织含水量是作物水分生理的一个重要指标。植物水分测定方法较多，大多数植物试样，可在常压下直接烘干测定其含水量。此法简单易行。

（一）方法原理

新鲜植物样品不宜直接高温烘烤，因为高温时外部组织可能形成干壳，阻碍内部组织中水分的逸出，同时在高温烘烤下，某些成分可能会挥发或其化学性质发生变化，同时为避免幼嫩组织发生焦化，常将植物材料先短时间高温杀青，再在较低温度下烘干至恒重测定其含水量。

（二）仪器用品

烘箱，干燥器，分析天平，称量瓶，坩埚钳等。

（三）操作步骤

（1）取洁净的称量瓶放于烘箱，在105℃下烘30min，取出放入干燥器中冷却后称重，再重复烘干、冷却，称重（至前后两次误差＜0.002g）取平均值为W1，然后放入干燥器备用。

（2）将待测作物叶片（约5g）剪成小块，放入已知重量的称量瓶中盖好称重W2；然后打开盖子放于烘箱（80～90℃）烘15～30min，降低烘箱温度至60～70℃，烘干，将称量瓶盖好取出，放入干燥器冷却，称重；再烘约2h，称重，如此重复直至恒重W3。烘时注意防止待测材料焦化。为确保样品彻底烘干，最后最好再将样品在100℃下烘1～2h。(www.daowen.com)

（四）结果分析

作物组织含水量的计算习惯上以鲜重为基数，这样易于理解和接受。如某一植物样品，设其含水量（占鲜重%）为85%，若以干重计算，则为566%，比较费解。

测作物组织含水量记录表见表1-4-7。

表1-4-7　测作物组织含水量记录表