葡萄：新疆葡萄栽培历史悠久，迄今已有2000多年的历史，张骞出使西域时，就发现这里已广种葡萄。品种资源十分丰富，约600多个品种，有无核白、马奶子、百家干、木纳格、黑葡萄、和田红、喀什哈尔、粉红太妃等。其中最著名的是以制干为主的无核白、以鲜食为主的马奶子、红葡萄，以及药用的索索葡萄，据《大明会典》记载，索索葡萄的价值比驼皮和獭皮还高。葡萄还可酿酒、制作果酱、果汁等。

盛夏的季节走进绿洲，家家户户的葡萄架不但会带给你阴凉，好客的主人还会采来晶莹的鲜葡萄给你消暑解渴；即使是隆冬，在塔里木盆地一带的集市上，仍然可以尝到保存得较好的鲜葡萄。

代表品种：无核白、马奶子。

吐鲁番无核白葡萄又名绿葡萄，古称免睛蒲桃。主产于新疆吐鲁番盆地的吐鲁番和托克逊县，伊犁、喀什、和田、阿克苏等地亦有。无核白葡萄果实翠绿晶莹，甜而不腻，色、形、味俱美，素有“水晶葡萄”、“绿珍珠”之美称。果穗圆锥形，长27～31厘米，平均重216克，最大果穗600～1000克。果粒椭圆形，黄绿或绿白色，平均粒重1克，大者达1.8克，果皮薄，无核，果实紧密而脆，甘甜可口，是制干葡萄的理想品种。吐鲁番的葡萄沟、桃儿沟、沙河子、鲁克心、汗墩、园艺场等地为无核白葡萄的生产基地。近年又培育出大无核白和长粒无核白新品种，与普通无核白相比其果穗大1倍以上，制干率高2%，含糖量也高，且肉质脆，甜度适宜，不仅为制干良种，也为鲜食佳品。多食无核白葡萄能治疗坏血病，增强人体对传染病的抵抗能力。

新疆马奶子葡萄又名马乳葡萄，因其状如马奶子头而得名。主产于新疆吐鲁番盆地和南疆的墨玉、皮山县。果穗圆柱形，歧肩大，有分枝，果粒圆柱状，平均粒重6克，最大重8克；白绿色，甘甜多汁，质较脆，味爽口，因有小核，宜鲜食，具有较高营养价值。

哈密瓜：哈密瓜古称甜瓜、甘瓜，维吾尔语称“库洪”，我国只有新疆和甘肃敦煌一带出产哈密瓜。1228年成书之《长春真人西游记》第一次提到在新疆有这种瓜，称赞“甘瓜如枕许，其香味盖中国未也”。17世纪开始，哈蜜瓜列为新疆贡品，清《回疆嗽》记载：“自康熙，哈益投诚，此瓜始人贡，谓之哈蜜蜂瓜”。新疆除少数高寒地带之外，大部分地区均产哈密瓜，优质的哈密瓜产于南疆伽师县、哈密和吐鲁番盆地，石河子一带也出产很不错的新疆哈密瓜。品种瓜有180多个类型，瓜的大小、形状、肉色千差万别，大的像大炮弹，重十几公斤；小的像椰子，重不足1公斤。瓜的形状多为椭圆，扁圆的皮色有黄、绿、褐、白等，皮上有各种斑纹，有早熟夏瓜和晚熟冬瓜之分。

新疆各地都种此瓜，而且都很甜美，只是由于200多年前，进献给清朝乾隆皇帝品尝时，乾隆吃后问身边的人：“这是什么瓜？”那些人也不知其名，只知是哈密王进贡来的，信口答道：“这是哈密瓜。”哈密瓜遂由此得名，迄今未变。清代学者纪晓岚谪戍新疆路过哈密时，曾经有过关于哈密瓜之记载：“哈密瓜贡品只熟至五六分，途间封闭包束，瓜气蒸郁，至京可熟至八分，运熟者即霉烂矣。哈密王言，此地土暖泉甘而无雨，故瓜味浓厚……”所以，说哈密是哈密瓜的故乡，也并非舛误。

西瓜：新疆是我国西瓜的故乡。新疆西瓜个儿大，多沙瓤，汁多味甜。西瓜不仅消暑止渴，还可入药。西瓜皮、西瓜霜疗喉痹、治口疮、解酒毒等；西瓜瓤富含多种维生素，可消烦止渴；西瓜籽是一种很好的茶食；西瓜皮去翠衣后，可制作西瓜酱，清澈晶莹、香甜如蜜。

香梨：新疆也盛产香梨，有库尔勒香梨、叶城棋盘香梨等。

库尔勒香梨，维吾尔语“奶西姆提”，蒙语为“开地母”，至今已有2000年的栽培历史。公元前5世纪的《西京杂记》中说：“瀚海梨，出瀚海北，耐寒而不枯。”历代被作为贡品由帝王诸侯所享用。《西游记》中，猪八戒偷吃的人参果，传说就是库尔勒香梨。

库尔勒香梨产于库尔勒市郊的孔雀河畔。果形为倒卵或纺锤形，平均果重154.2克，最大可达176克，成熟时果面黄绿，阳面有红晕，储藏后变鲜黄。库尔勒香梨具有香气浓郁、皮薄肉细、酥脆爽口、汁多渣少、色泽鲜艳、耐于储运等特点，不但具有丰富的营养价值，而且可以药用。主要因为它性寒味甘，具有“润肺、凉心、消疾、解毒疮、驱毒、切片贴烫火伤止痛不烂”的功效。库尔勒香梨曾多次在国内获奖，在国际市场上被誉为“中华蜜梨”、“梨中珍品”、“果中王子”，含糖量在9.75%以上。梨花盛开季节，数万亩梨花竞相开放，朵朵雪白的梨花绽满枝头，好像瑞雪悄然而至。每到这一季节，总有远足踏青的人们驻足园中，或走访梨家农舍，体验浓郁的梨乡风情。巴州现已种植10万亩梨园，年产3.5万吨，为全国最大的香梨出口生产基地。产品销于国内10多个省区，并出口日本和香港等地区。

叶城棋盘香梨又名叶城无籽黄梨，产于新疆南部叶城县棋盘河河谷地区，为白梨系统的地方品种。树冠高大，树势健壮，枝条开张，抗寒力较强，能抵御零下26摄氏度的冬季严寒。在南疆4月中旬开花，9月中下旬成熟。果实椭圆或纺锤形，果重50～200克，果皮黄绿色，个别果面有红晕，果肉洁白、质细、酥脆、汁多、味甜、清香，果心极小、无籽，贮存期长。现在除叶城以外，喀什、和田和阿克苏等地均有种植。

无花果：无花果属桑科，因花小，藏于花托内，又名隐花果，故因外观只见果不见花而得名，古称阿驵、底珍、天仙果。无花果具有“水果皇后”的美名，主要生长在喀什和阿图什，形似蟠桃，皮很薄，且与果肉不易分离，米黄色，极柔软细嫩，其含糖量在70%以上，1年2熟。

果实由总花托和其他花器组成。呈扁圆或卵形，黄绿色，成熟后顶端开裂，肉质柔软，味甜。原产地中海沿岸及中亚，唐代传入，遍布新疆南部各地，尤以阿图什地区生长最好、种植最多。

阿图什位于新疆塔克拉玛干大沙漠西北边缘，天山山麓的冲积扇上，布谷孜河穿境而过。无花果主要产地阿孜汗、铁间、恰合提云、麦协提、松他克等地，靠近戈壁、面向河流，白天受戈壁辐射热影响，气温上升快，夜间受山谷河流风影响，气温下降猛，形成昼夜温差较大的小气候，极利于无花果的糖分积累。

主要品种为“棕土耳其”，树体大，寿命长，抗病力强，单产高。树龄高达400年以上的大树仍果实累累。1年内收获2次，7月上旬至中旬成熟为夏果，8月中旬成熟为秋果；果实大，果皮黄绿色，果肉暗蔷薇色。质细爽口，营养丰富，含有较高的果糖、果酸、蛋白质、维生素等成分，不仅可鲜食，也可制果脯、果酱，果干可入药，具有滋补气血、健脾润肠、祛风湿等功效。

无花果的果实极为鲜嫩，不易保存和运输，当地人民多用以晒制果干，运销外地。

石榴：石榴是水果中的上品。新疆的石榴果实大而色泽艳丽，外果皮包着一袋味甜汁多、晶莹剔透的颗粒状果实，果实含糖、酸，且含有高于苹果、梨两倍的维生素C和磷、铁、钙等矿物质，营养价值极高。其果实中富含石榴素、性温涩，既润燥又收敛，有非常高的药用价值，用于治疗肠胃病、高血压和冠心病；果皮可止痢及肠泻，花瓣可止血，叶可治眼疾，皮还可以制鞣料和天然染色剂。石榴树为落叶灌木小乔木，其花艳丽似火、灿若云霞，花期长，可做庭院绿化树种，极具观赏价值。

位于新疆塔里木盆地南缘的叶城县是石榴的著名产地，也是我国石榴种植最早地区。据《博物志》记载，公元前21世纪张骞出使西域，将石榴带回，首先种植于此，至今已有2000多年历史，产品销往国内大中城市。

叶城石榴单果平均重400克，最大达700克。甜石榴皮薄、粒大、汁多、味甘甜清香，含糖量19%左右，维生素每百克含11毫克，果皮鲜红耀眼，籽白里透红。酸石榴皮较厚，呈桔色，味酸甜带香。尤以伯西热克乡所产达乃克石榴品质最佳。(www.daowen.com)

库车杏：库车栽培杏的历史已有2000多年，现保留下来的优质品种就有20多个，大的宛若鸡蛋，小的形似荔枝，颜色也分红、白、黄等，千姿百态，琳琅满目。其中以阿克西米西白杏品质最佳，果肉厚、纤维少、汁液多、甜味浓，美味独特的库车包仁杏干就是用这种白杏加工的。

杏是维吾尔族人普遍栽培的果树之一，绿洲中，几乎村村有杏林，家家有杏树，而库车县则可以称之为新疆的杏乡。初夏，随着小黄杏的上市，接踵而来的是小白杏、佳那丽杏、辣椒杏等20多个品种。库车杏不仅肉厚味浓，酸甜适口，连杏核也是甜的。

库车杏除卖鲜之外，还可加工成杏干、杏包仁等。这种传统的风味干果珍品，因色泽金黄，甘甜如蜜，兴满丝绸之路。

核桃：古称胡桃、羌桃。新疆是我国最早种植核桃的地区之一，栽培历史悠久，栽培地区遍及全疆，尤以塔里木盆地周围绿洲为最，主要分布于南疆的和田、阿克苏和喀什一带。产量居全国前列，大量销往内地，并远销日本、德国、英国、加拿大、澳大利亚和港澳地区。新疆核桃有许多优良品种，主要有纸皮核桃、薄壳核桃、露仁核桃、穗状核桃、早熟核桃等，普遍具有壳薄、果大、含油量高等特点。不少核桃树1年能开2次花、结2次果实，这是其他省区所罕见的。核桃是经济价值较高的干果、油料、木材、药物4用树种。核桃仁营养价值高，并具有补气、养血、润燥、化痰、利三焦、润肺等药用价值。核桃树是非常适宜新疆干旱地区绿化和观赏的树种。

纸皮核桃，产于阿克苏，壳薄如纸，对着阳光几乎可见壳内果仁的形状，用手指轻捏，果壳即破碎。果形中等，平均单粒重11.7克，出仁率67%，高者可达69%，仁甜而饱满，出油率71%。薄壳核桃，主产于喀什、阿克苏、库车等地，由野生核桃引种驯化而成，果壳较薄，平均粒重约15克，出仁率52%～62%，果仁丰满，含油率72%～76%。露仁核桃，在南疆各地广为栽培，果壳很薄，壳面会自动破裂，果仁露出。出仁率65%～67%，核仁甘甜，含油率73%左右。穗状核桃，主产于阿克苏地区，果壳较薄，每一果穗挂果6～15粒，果型较大，平均单果重14.8克，果仁丰满，出仁率56%，含油率69%。

巴旦木：是新疆维吾尔人民最珍视的干果，主要产在天山以南喀什绿洲的疏附、英吉沙、莎车、叶城等县，其中英吉沙的更为有名。每逢初秋，当果园里的巴旦杏由绿变黄微带红晕，开始干裂成熟的时节，人们就络绎不绝地前去选购采摘，迅速将成熟的巴旦杏争购一空。

按植物分类学，巴旦杏不是杏，而是桃属中扁桃亚属的植物，巴旦杏果小，扁圆，果肉干涩无汁不能食，主要吃发达的仁。仁味超过核桃和杏仁，有特殊的甜香风味。

巴旦杏营养价值很高，它的营养比同重量的牛肉高6倍。含有丰富的植物油、蛋白质和许多种微量元素。据化验，仁内含植物油55%～61%，蛋白蛋28%，淀粉、糖10%～11%，并含有少量维生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等18种微量元素。巴旦杏仁是维吾尔人传统的健身滋补品，有人每日睡觉前细嚼十余粒，开水冲下，长期食用，夜间能通宵熟睡无梦，身体抵抗力显著增强，保持身强体壮。

巴旦杏在医药上用途很广，民间维吾尔医用于治疗高血压、神经衰弱、皮肤过敏、气管炎、小儿佝偻等疾病。国外一些国家，酿有巴旦杏乳、巴旦杏酒补品及苦仁制的镇静止痛药剂。美国一些医院，常以巴旦杏粉治疗糖尿病、儿童癫痫、胃病。近年来，又制成苦巴旦球蛋白氢氯化物新药，专治流行性病毒感冒。美国芝加哥洛约大学生物系主任哈罗德曼纳在研究成果报告中提出，苦杏仁可治疗癌症。

巴旦杏别名甚多，古时称偏桃、偏核桃、婆淡树，现在世界上许多国家称“扁桃”。新疆巴旦杏是从古波斯（现今伊朗）传入。我国种植巴旦杏，从唐朝开始，有1300多年的历史。在《酉阳杂阻》、《岭表录异》有记载考证，唐书文中载：偏桃出波斯国，波斯呼为婆淡树。长五六文，周四五尺，叶似桃而阔大，3月开花，白色。花落结实，状如桃子，而形偏，故为之偏桃。其肉涩不可唆，核中仁甘甜，西域诸国并珍之。

新疆是大陆性气候，早晚温差大，日照长、干旱，植物为适应此环境，在植株体内大量积累糖分和油分，所以新疆的瓜果特别香甜。新疆巴旦杏仁较国外的巴旦杏仁含油、含糖量均高，味更为香甜。新疆巴旦杏品种繁多，分为5个大家族，40多个品种。分别是软壳甜巴旦杏品系、甜巴旦杏品系、厚壳甜巴旦杏品系、苦巴旦杏品系和桃巴旦杏品系。前2个家族的最佳品种是：纸皮巴旦、软壳巴旦、薄壳巴旦、双仁巴旦等，维语称“皮斯特卡卡孜巴旦姆”、“卡卡孜巴旦姆”和“雀克巴旦姆”。

桑葚：桑科植物桑的果穗，始见于《唐本草》。桑为落叶乔木，高3～7米或更高，树皮灰褐色，叶互生，卵圆形，边缘有粗钝锯齿；花单性，黄绿色；聚合果腋生，肉质，有柄，椭圆形，长1～2.5厘米，深紫色或黑色，少有白色；花期4～5月，果期6～7月，通常于4～6月桑葚呈红紫色时采收，晒干或略蒸后晒干均可。干燥果穗呈圆柱形，表面紫红至黑褐色，每个果穗有小瘦果30～60枚，瘦果圆而稍扁；质油润，富糖性，气微，味微酸而甜，以个大、肉厚、紫红色、糖性大者为佳。含糖、鞣酸、苹果酸、维生素Bl、B2及胡萝卜素等。味甘，性寒，具滋阴、补血、补肝益肾、生津润肠之功效，主治阴血不足、眩晕、失眠、目暗、耳鸣、须发早白、津伤口渴、肠燥便秘等症。

新疆所产桑葚品种多，产地广。黑桑桑葚，黑紫色，以和田地区各县和喀什地区的叶城、莎车等地最多；大白桑桑葚，白色，果大、味甜、汁多，主产于喀什、和田、阿克苏、库尔勒等地；粉桑桑葚，粉红或紫红色，主产于洛浦、叶城、伊宁等地；药桑（又名毛桑）桑葚，紫黑色，味如杨梅，晚熟种，主产于和田、阿克苏等地。

桃子：新疆的桃，品种多，多汁味美、含糖含胶量高、营养丰富，主要品种有蟠桃、水蜜桃、黄桃等。

杏脯：主产于新疆库尔勒、阿克苏等地，选用本地特产小白杏、大白杏为原料，经净洗、去核、脱水、加压浸糖、低温制干、包装等工序制成。原料杏呈黄白或格红色，肉质柔软，制成的杏脯色泽美观，酸甜爽口，色、香、味俱全，保持了鲜杏的天然色泽和营养成分，并具生津止渴、去冷热毒之功效。清代已有杏干生产。

喀什阿月浑子：系波斯语，维吾尔语称皮斯特，古称胡榛子、无名子、无名木等，是一种珍贵的木本油料和干果树。主产于新疆塔克拉玛干大沙漠西缘的喀什绿洲，1300年前从波斯传入，为漆树科黄连木属落叶小乔木。喜光、抗寒、抗旱、耐瘠能力强；树高5～7米，树冠是开展的半圆形或圆形，树干粗糙，树皮灰褐色，核果圆形或椭圆形，大小似银杏。生长缓慢，一般9～10年开花结果，20～30年后结实较多。果实乳白色，果仁含蛋白质20%～22%。油味芳香，营养丰富，可作为强脑力劳动者的高级食用油。仁可生食、炒食、糖渍等，亦为制作糕点及清凉饮料的上等配料。还可药用，唐代《本草拾贵》记述：阿月浑子味辛、温、涩、无毒，主治诸痢，去冷气肥健；《海药本草》载：其实无名子，波斯家呼为阿月浑，状若榛子，法辛、无毒。

种植品种主要有二：①早熟阿月浑子，果近椭圆形，顶端和阳面红色，果皮上条文明显，较大；②长果阿月浑子，果核长圆形，有大粒小粒之分，大粒长2.45厘米，果实顶端尖；小粒长2.07厘米，故又有长果和短果之分。

葡萄干：以新疆生产的由质软、含糖量高、无籽的无核白葡萄加工而成。其加工方法：首先在阳光下直接曝晒，制成褐色葡萄干；再在荫房中晾制。全疆只在吐鲁番盆地和田地区可如此制作。这里气候干燥，秋季气温高，常刮干热风。荫房没在房顶或山坡上，高3米，宽4米，长6～8米，用土坯砌成，四壁布满小孔为通风孔道，室内有一排排木架，把成熟的葡萄一串串挂在上面，在干热风的吹拂下，30～45天即成为色泽碧绿，状如珍珠，肉软清甜，营养丰富的葡萄干。著名的新疆“无核绿葡萄干”即以此法制成，其含糖量高达69%～71%，含酸1.4%～2.1%。还有就是近年来采用的快速制干法，先将葡萄经脱水剂处理，再放入荫房内晾干或以烘干机烘干，大大缩短制干时间。

新疆生产葡萄干的历史悠久。据《太平广记》记载，在南朝梁国大同年间（535～540年），高昌国（在今吐鲁番县）曾派使者向梁武帝贡献葡萄干，考古工作者在吐鲁番唐代墓葬中也有发现。现在吐鲁番所生产的葡萄干，除销往国内各省市，还出口日本、东南亚、香港等地。