在植物领域中，以块茎为繁殖形式的马铃薯和以块根为繁殖手段形式的地瓜，全都具有延迟发芽现象。从马铃薯和地瓜出芽的表象上看的确有点像休眠，这只是表象，植物根本没有睡觉的功能。没有睡觉功能就不能叫休眠，这是很简单的认知常识。首先说马铃薯，马铃薯收获之后，不管你如何处置，它都不会出芽的，必须经过一段时间后马铃薯才会发芽。在此期间并非是马铃薯在休眠，而是在进行糖化反应，是马铃薯内的多糖在转化分解。就像小麦一样，小麦中的淀粉是不能被麦芽直接吸收的，马铃薯也一样，淀粉需经糖化之后才会被薯芽吸收。在糖分子不足的情况下，马铃薯是不会发芽的。

地瓜出芽的道理和马铃薯差不多，不同的是地瓜是块根植物。地瓜出苗时，不仅糖分子要充足，还需充足的水分，如果在不能满足水分和温度条件的情况下，地瓜内的淀粉就不能充分糖化，淀粉不被糖化，地瓜是不会出芽的。大蒜也有“休眠”现象，大蒜的“休眠”更为明显，山东省产的大蒜从5月份采收一直到9月份，在此期间大蒜是不会长芽的。为什么山东省产的大蒜自5月份收获之后，在近100天的时间内就是不长芽呢？在前面已经提到大蒜收获之后需晾干外皮，然后将其放入冰箱内冷藏，经过几天的冷藏处理后，大蒜就可以发芽了。其实问题还是出在糖化反应上，经低温处理之后，大蒜内的糖分子增加，从表面上看是低温唤醒了大蒜的休眠，其实是大蒜内的多糖变成了双糖或单糖，是糖分子满足了大蒜的出芽条件，才会出芽。凡是给后代以淀粉为营养储备的植物的种子在发芽过程中，淀粉需经糖化后才可被种芽吸收，这是植物生理的共性原则。(www.daowen.com)