凡是对葡萄有过研究的人都知道，葡萄表面长有一层白色的醭，这就是单糖酶。制作葡萄酒的人都知道，做葡萄酒是可以不用酒曲子的，因为葡萄表层的白色粉末就是天然的酒曲子。现在的问题是，这些单糖酶是如何在葡萄表面上生成的？实际上这又是自然界表现出来的共性现象，在植物界这种现象是普遍存在的，不仅是葡萄表面上长有白醭，苹果、李子、大枣等都长有白醭，凡是含糖的水果表面都长有白醭。甘蔗表面也有白醭，除此之外，一些植物的叶子、茎秆也都生长白醭。这些白色的表层，有些是植物的蜡质保护层。在这些蜡质保护层中并不是单一的蜡质成分，像葡萄的白醭一样，各种酶物质也同样存在于其中，否则秋天的树叶就不会变色了。

科学家们早就发现秋天的树叶之所以变成红、黄、紫色，就是因为树叶中的糖分增加形成的，是叶绿素和淀粉变成了单糖和双糖，中间的介质就是酶。伴随着淀粉在树叶中的形成，淀粉酶也紧跟着形成了。夏季树叶能够保持绿色，就是因为夏季的树活性强，而秋天的树活性降低，防卫能力下降，活性酶才有机会将叶绿素和淀粉转化成双糖、单糖，此时叶黄素和花青素显现，树叶才变成红、黄、紫色。

还是以葡萄为例，葡萄表面上的酒曲子是如何生成的？是这些活性酶具备了感知能力了吗？当然不是，这些活性酶是没有感知能力的，既然没有感知能力，它们是如何聚集在葡萄表面上的？这又是一个人们早已熟视无睹的自然现象，但却是植物生理中的重要环节。自然界中的一切活性都由这一环节产生，包括人类在内，如果离开这一环节，自然界中的一切生物都将不复存在。

本人不是自然科学方面的专家，也不是研究酶的学者，对于酶与植物的生理关系的相关认知和了解是极其有限的。尽管如此，透过生物酶的这条门缝发现了植物界以往不被人们所知道的诸多问题。其中就有酶与植物的相互绞杀关系，这种在微观世界中的绞杀，是持续不断的，而且是致命的。(www.daowen.com)

人类对酶的认知已经很久了，科学家们早就发现自然界中的任何一种有机物质都有与之相适应的酶，地球上有多少种有机物，就有多少种酶。以树皮为例，地球上有多少种树皮就有相对应的酶来分解它们。

葡萄表面上的单糖酶是如何生成的？在前面的问题中已经提到苹果在成熟的过程中，果实结得越多，参与转化的酶就越多。葡萄也是如此，随着葡萄果实的慢慢长大，葡萄里面的葡萄糖也在积累增多，葡萄表面上的单糖酶是伴随着里面的单糖聚集增多的。由此可见这些单糖酶是在葡萄外面生成的，这种生成是伴随着里面葡萄糖的增加而增加，葡萄越甜，这种酶也就越多。从量比上看，外面的白醭要少于里面的果汁，从酶的分子基数和葡萄糖的分子量来看二者一定是相符的。葡萄里面的单糖分子是如何将单糖酶聚集到一起的？能让两者相互吸引的就是生物电。本人不是电学专家，对电的知识了解的有限，只知道电无处不在。地球上的一切生物都离不开电，如果没有了电，自然界中的一切生物将不复存在。生物酶同样也是带电的，电分正、负，如果从电的角度去看也一定是正负电荷的关系，正是等量相配的正负电荷的相互吸引。葡萄里面的葡萄糖分子含量越高，外面的单糖酶才会聚集的越多。这种现象在其他甜味果实中也是相同的，如甘蔗越甜，外面的白醭就越厚。李子也同样，李子越甜，外面的白醭也越多。这种现象的发生，全是由电引发的。这些酶的任务就是为降解糖分子而生成的，而且是一对一等量产生的。