◎一碟看起来简简单单又美味可口的“食惯嘴”，制作起来可不容易，工艺和材料的选择尤为重要

因为这位华侨的说法以及这个地方叫“食惯嘴”，慢慢地，“食惯嘴”的美名就流传开来。在信宜米粉中，“食惯嘴”的知名度最高，每逢节假日，在食惯嘴村附近，总有一些“食惯嘴”的人们在排队等候“食惯嘴”，常常一等就是一个上午，车队排到一公里外。坊间有种说法被普遍认可：到信宜不吃“食惯嘴”，就不算真正到过信宜！

与“食惯嘴”的名称来源类似，尚文粉出自尚文村，樟坡粉出自樟坡村，都是市区近郊。这三种粉分别出自市区北、西、东三个方向，每个地方都有代表性的老字号店。它们的制作工艺和吃法大抵相同，都是把大米浸泡后，磨成浆，再洒到特制的炊具上，以柴火蒸熟，再切成条片状，配以花生油、蚝油、酱油、蒜头等调味料，人们把这些称为“捞粉”。它们之间的区别，除了产地，一般人很难区分，吃惯嘴的信宜人却能从厚薄、嫩、香、滑、软韧等方面的细微差别上将米粉区别开来，这体现了在选料、工艺掌控以及调味料制作上的学问。

◎ 撒上辣椒、芝麻，配以花生油，爽滑的捞粉两三下就可以“溜”进嘴里，令人回味无穷

在信宜，这些加调味料搅拌了吃的粉皮、捞粉，加上一碗白粥，就相当于广州人的“一盅两件”，是信宜人最平常、最喜爱的早餐。一句“请你吃粉皮”，表达了对朋友最深厚、最真挚的问候。

除了捞粉，还有炒粉、汤粉、煎粉，更有一种叫柴枪粉。柴枪粉主要产于信宜西部的北界镇，其成品被卷成中间大、两头尖，因形似信宜人挑柴草用的中间大、两头尖的竹木柴枪而得名。柴枪粉可捞可煎，煎的柴枪粉色泽金黄，香脆可口，更加形似“柴枪”，是一种很受人欢迎的风味小吃。柴枪粉的制作工艺复杂，蒸粉工具是圆形的，卷起来之前还要在粉中间放上花生米、韭菜等馅料，吃后齿颊留香。

◎这一碟煎炒的柴枪粉，色香味俱全，中间的馅料原汁原味(www.daowen.com)

◎蒸熟的粉皮需要平摊在镂空的晾晒板上，经过太阳的暴晒，蒸发水分，才得以保留最佳风味

柴枪粉的历史比“食惯嘴”悠久，清乾隆三十年（1765年），在北界镇西江温泉村就有人制作柴枪粉。据说，在西江温泉度假村开发之初，有一位企业老总三番五次到温泉村考察，但就是不谈投资事宜。原来，他是在寻找儿时吃惯嘴的柴枪粉，这是一位企业家想家的味道。最后，这位企业家如愿以偿吃到了风味独特的柴枪粉，西江温泉度假村也顺利建成迎客。

柴枪粉也好，“食惯嘴”也罢，虽然美味，但必须现制现吃，属于“湿粉”，没法储存，没法外带。于是，信宜尚文村的一些村民把蒸熟的粉皮拿来晒干，切成丝状，再捆绑成扎，捎带给外出的游子，或者拿到集市上卖。晒干的尚文粉除保持了信宜粉皮的滑嫩、爽口、味鲜外，软韧适中，不易煮烂、不易炒碎，因而大受欢迎，不少人慕名前来购买，一些酒楼食肆还将它列为特色美食。这种干粉，因为出自“尚文村”，人们就把尚文粉当做干粉的代名词，尚文村也成了信宜米粉的主要产地，其生产的信宜米粉，经过精美包装后成了送礼佳品。

◎这种干的尚文粉仍能够保留当初的口感，嫩滑香醇，绝对让人“返寻味”

其实，尚文村的村名出自革命烈士梁尚文的名字。新中国成立初，信宜市政府为了纪念他，将他的家乡改名为尚文村。烈士的故乡，注定是一个载满思念的地方，丝丝米粉犹如千丝万缕的乡愁、乡情。人在他乡，捧一碗香喷嫩滑的信宜米粉，重拾家的味道。