得益于改革开放，中国酒店业逐渐形成产业。中国星级酒店的数量经过1978年至2009年的持续增长，最近几年增速放缓，进入调整期（图2-2）。

图2-2　1978年—2018年中国星级酒店数量变化图^[10][11]

中国现代酒店业形成产业后，经历了四次滑坡。第一次是1989年的供需失衡，第二次是1997年的亚洲金融危机，第三次是2008年的国际金融危机和后奥运效应，第四次是2013年后。前三次由于市场波动而造成的行业危机，随着时间的推移和市场的调整，中国酒店业均在未改变需求结构的前提下逐渐回暖。第四次的行业危机是由于需求结构变化导致的，与前三次有着本质上的区别，中国酒店业必须寻求供给侧改革来应对。数据显示，中国星级酒店在2016年开始逐渐回暖，扭转了负利润局面（图2-3）。但是“公务与公款消费”再也无法在酒店消费结构中占据主导地位了，取而代之的是生活方式类的消费，个人付款变成主流消费模式。

图2-3　2012年—2018年中国星级酒店利润变化图^[12][13](www.daowen.com)

值得注意的是，虽然2016年开始，全国星级酒店突破了负利润的尴尬局面，2017年更是增速明显，然而图2-2显示2016年—2017年，中国星级酒店的数量仍然处于下降趋势。这说明此次中国星级酒店的回暖并非靠规模，而是依靠产品的改革、营销思路的变革，与此相对应的是出租率的上升，特别是五星级酒店（表2-6）。

表2-6　2015年—2018年中国星级酒店出租率统计表①②

在中国星级酒店的发展历程中，不得不提的还有相关法律法规的制定与完善。我国从1988年制定并实施旅游饭店星级标准评定制度（以下简称《星标》）以来，经历了1993年、1997年、2003年、2010年4次修订，简称“四标时代”。2003年版的《星标》用“旅游饭店”取代了“旅游涉外饭店”；2010年版《星标》提出两种类别、六个导向，2018年6月国家文化和旅游部发文表示即将启动《星标》的新一轮修订工作。毫无疑问，《星标》的每一次修订都体现了中国酒店业的最新发展动态和趋势，也是中国酒店业在新形势下进行革新的重要制度保障。