物质困乏时期，农村人在饮食方面基本以“不饿肚”为原则，无意追求色、香、味，更谈不上“高端大气上档次”，菜肴全是农家肥种植的时令土菜，不违时节，该什么季节吃，就在什么季节吃。如今经济条件改善了、商品经济发达了，错季节菜摆上餐桌，浓重的调料味夺去了蔬菜本身的天然味。人们觉得“百菜失原味”，认为自然鲜的菜品好，要返璞归真。龙泉本地的传统家常饮食为数不多，却有几样天授地生，绿色纯正，值得称道。

一是水三鲜：鱼、虾、蟹。鱼的品种较多，食用花样也多。大多为南方普遍吃法。虾蟹即淡水生长的河虾、河蟹，蒸煮后呈橙红色，足以诱起食欲。二是泥三鲜：莲藕、螺蛳、泥鳅。莲藕可做煨汤、滑藕片，藕丝、芹菜、胡萝卜丝爆炒的什锦菜是年饭中必不可少的素菜。螺蛳有田螺、湖螺。先去壳，再红烧，有分量，有嚼劲。泥鳅烧莴苣在农忙季节更是不可多得的一款美食。三是山三鲜：蘑菇、斑鸠、獐子。前述枞树菌为本地特产，肉质肥厚。烹调时可清炖或爆炒，亦可氽汤，口感柔和，醇香浓郁，润滑清爽。可以总结为八个字：鲜嫩滑脆，清香爽美。有人视为时令山珍，有人说此菌几乎达到中国品鉴食物的极境。斑鸠可烧可蒸，人们发现食用斑鸠后能强身健体，增强免疫力，并具益气、明目等药用功效。獐子现不多见，不易捕获，而且已列为保护动物，明令禁捕。四是地三鲜：莴苣、藠头、红苋菜。莴苣皮绿肉翠，口感嫩脆，微辛，性凉，可凉拌、烧炒、腌制，百吃不厌。藠头色泽白净，嫩糯辛香，质感松脆，有“菜中灵芝”美誉，可做成糖醋藠头和腌制藠头。端午前后是食用苋菜的最佳时节。五是腊三样：腊鱼、腊肉、腊野味。腊三样多为风干，宜于保存，不仅是过年待客的佳肴，而且是春末夏初菜品青黄不接时期不可或缺的菜肴。

为了丰富食物品种，人们变着法子制作更多花样的食物。例如，鱼和肉除了鲜吃或腌制外，还剁成圆子，一则丰富菜品式样，二则容易保存。黄豆、蚕豆可以晒制酱，将老豆腐做成红粬腐乳。有两样算得上有特色的本地食品：一是手工苕粉条。红薯的吃法，有蒸、焖、炕、煮等多种，这里要说的是一种手工制作的半成品，就是将红薯磨成淀粉浆，滤出薯渣，纯浆用木桶存放。吃时将其舀出适量，放在锅内摊开，成型稍干后揭起，切成条状，再煮食。口感软和，味道纯正。二是粑粑叶蒸包子。粑粑叶学名菝葜叶，菝葜又名金刚刺、铁菱角等，是山中常见的一种藤本攀附植物，根茎可入药。叶为薄革质或坚纸质，呈圆形或卵形，韧性强，不易碎，端午节前后呈纯绿色，叶面光亮，十分诱人。孩子们听到父母指令后，乘着放学或放牛的机会，挑选最大最圆最光亮的叶子采摘。叶子洗净后，放在蒸笼中作铺垫。蒸熟的包子还散发着粑粑叶的清香味。(www.daowen.com)

龙泉菜的特性可用一段顺口溜来概括：龙泉菜品纯天成，山生水长质地真。色正味醇香沁润，清淡可口最养身。