豆丝是特定时代背景下的产物。为了追求食品多样化，人们创制了这种速成食品。此项食品之所以长盛不衰，是因为其拥有多重优点：原料自家拥有，技术程度不算太高，易于保存，节省烹饪时间。摊制过程是全员参与、享受制作乐趣的过程。各家各户均在冬月或腊月用土锅土灶摊豆丝，用大半晚上时间来制作，一般须一家老小齐上阵，有的家庭还得请掌勺师傅，以几张豆丝为报酬。

摊豆丝只要掌握几个关键技术，按照规定的工序操作，并无高难技术。其工序包括从选料、配料、破豆、浸泡、磨浆、和浆、下锅摊炕到切成丝。一是要选择持续几天晴好天气，以便晒干。二是选料配料，选用早稻米，最好是黄米粘和当年成熟的绿豆。配料比例要恰到好处，米与豆的重量比例约为3∶1～4∶1。三是浸泡时间，与温度季节有关，冬季约需12小时，捏豆以胀发无硬心为宜。四是原浆浓度，米豆总重量和兑水比例为4∶3。稀浆皮薄口感略差，浓浆下锅不易擀匀。混浆的稀浓直接关系到成色与口感。五是火力要讲究均匀。当时没有平锅，有经验的人烧柴禾灶，会把火有意识地分散在整个灶膛。六是摊浆翻炕时机与技巧，掌瓢人快速旋转倒浆、抹匀，一方面要指挥烧柴人用火部位，另一方面等待时机翻面，早了揭不起来，揭晚了会焦煳。笔者曾经担任的角色是，用覆面米筛将刚起锅的整张豆皮端到事先平铺的门板或晒垫上摊凉，然后折叠成条状，偶尔也参与切丝。看到色泽淡绿、质感柔软的成品在箩筐里慢慢升起，一种幸福的期待油然而生。大家对一年一度的新鲜豆丝充满了期待，中途有1～2次品尝机会。或炕或炒，香蒜佐味，香气袭人，刺激食欲。大功告成之后，大伙要煮上一锅豆丝分享，然后美美地睡上一觉，次日拿到打谷场晾晒。(www.daowen.com)

湿豆丝可煮、炒，干豆丝则可煮、煎、炸。煎是油炸冷却后封装好，充当零食。炸是用爆米花机将豆丝膨化，酥松而有质感，是招待年幼客人的佳品。煮食最为普遍，三九腊月，或初春乍暖还寒的时候，腊肉炸油，豆丝下锅，佐以青菜，每人配上一枚鸡蛋。一家人吃着热乎乎、香饽饽的糊豆丝，吃上一碗还嫌不够。如今一些酒店餐厅为了招揽顾客、满足顾客食欲，一年四季供应豆丝。2014年6月，笔者蓦生豆丝食欲，到市场去买，经常买他豆丝的那个师傅改做其他食品。问其故，回答是：吃豆丝的季节已过，现在做的味道差得多。严格意义上说，豆丝是一项时令辅食，并非四季通吃。