龙泉的豆腐及豆腐丸子之所以在周边地区备受青睐，在这里，有必要说说打豆腐的原料、器材、工序。打豆腐是个技术活，有一套复杂的制作工艺。以往，家里过年或逢红白喜事，才动用人力物力，有的还得请人帮忙，制作豆腐。设若酒席或餐桌上缺了豆腐，或者豆腐看相不好，甚至味道不佳，会被认为是没面子的事情。其制作过程有一些特别的讲究。

原料：一般用黄豆，以当年新豆、粒大饱满、无虫眼无霉迹为佳。配料：石膏水。工序：破豆去皮、浸泡豆瓣、磨滤原浆、冲浆点卤(石膏水)、烧浆定浆、挤压成型。器材：石磨、豆盆、摇架、滤布、模厢等。石磨大多以麻石制作，上下磨盘相对石面錾有“人”字纹，便于水浆溢出。磨浆时一次不能添斟太多，否则豆瓣未完全磨碎，豆渣会粗，而且减少成品量。木制豆盆用来浸泡原料，装放原浆和豆花。滤布用来过滤，将原浆与豆渣分离。大灶大锅便于烧浆，燃料以火力强，又便于控制的柴禾为宜。芝麻梗最佳，其次是劈成条状的木柴，再次是茅柴，稻草更次。添柴掌火之人也是重要的角色，添柴的进度和火力控制因火候而定。要看准时机，须强火则让柴禾充分燃烧；须控火则用余灰压住火舌。柴禾不能一次添加过多，否则火力不好把控。万一即将煳锅，定要“釜底抽薪”。

加膏点卤是最关键工序，直接关系到豆腐制作的成败与质地。烧好的原浆倒入豆盆，用簸箕盖上一个时辰，叫定浆。点卤的时机、剂量、次数全凭掌作人的悟性和经验积累。掌作人按照“一豆多吃”的原则，根据菜品用途，酌量加点。稍嫩的下汤，稍老的做成豆腐圆子或腐乳，介于其间的用来烧菜。未点卤之前是豆浆，首次点卤后成豆腐脑。在这尝鲜之时，当家人通常会让孩子们舀几碗送给年长的老人和左邻右舍，让他们分享。待豆花能立起筷子后，倒入模厢挤压。压榨出来的水分称作“叫花子水”。据说此水洗脚有益于身体健康。压榨期间还须1～2次束包，确保挺括平整、棱角分明。(www.daowen.com)

豆腐的发明让大豆的功能得到升华，极大地丰富了食品多样性。其衍生物有豆浆、豆腐脑、豆油皮、豆腐圆子、腐乳等，以及各种以豆腐为原料烹饪的菜品。北方多以盐卤作凝固剂，含水量小，成品稍硬；本地用石膏水，成型后含水量略高于盐卤豆腐，质地松软柔嫩。正宗的龙泉豆腐成色自然白嫩，味道带有黄豆的清香，比当今市面上所谓“柴禾豆腐”味道纯正得多。因此，龙泉豆腐丸子在周边地区以“色正味淳”而著称。