糯米白酒，村民通常叫白酒，不同于商店售卖的烧酒。

在农历十月后，气温很适宜，糯稻也已收割，是做酒的最佳季节。白药是做酒的必需原料，其质量的好坏是做酒是否成功的关键。做白药要用一种一年生的草本植物，村民称为辣蓼，味辣，叶子像桃叶，颜色呈紫红色。初秋季节割来捣碎，汁水搅拌在米粉（新谷）里，搓成团子状，乒乓球大小。搓好后，将好一点的白药种捣成粉状，把搓好后的团放在粉里一旋转，然后一个个地摆放在米筛里，米筛底放几根干净的稻草，防止白药粘底，再用布衫盖上晾1—2小时，天很热的话不用盖任何东西。

做酒除了白药要好，饭也要蒸熟，要用专用蒸桶蒸。米要预先浸4—6个小时，再蒸。蒸桶下面用烧饭的锅加满水，一般蒸20—35分钟为宜。蒸熟后，将蒸桶搬开，用冷水淋饭，直到冷透为止。饭冷透后把捣碎成粉状的白药均匀搅拌在冷饭中，搅拌时不可放太多，因为还要留半盅作为最后的面药，以免后面不够。白药的比例为每百斤糯米用1斤白药，最多不超过1.2斤。如过多，做出的白酒喝了易头疼。(www.daowen.com)

饭拌好后放入容器内，中间挖一个碗口大小的孔，深度一直到容器底为止，即所谓的酒窝潭。然后加1—2斤干净冷水作“娘水”，最后在表面撒上所留的面白药。盖上米筛，放入稻草中（看天气的冷热情况，热的话不需要），上面盖上被子，人睡觉时要盖多少，酒也需要盖多少，24小时一到要及时取掉被子，正常情况下“酒娘”已经有了。这样直到一个礼拜后可以加干净冷水，1斤米加1斤水较适宜，最多不能超过1.2斤水，以免酒太淡。

半个月以后，酒糟和酒水可分离，酒水可单独贮存在坛子里。天气转热时，要存放在阴凉处，酒越陈越好。