金团是浙东特有的米粉糕点，碧绿的颜色鲜艳可爱，咬一口既软又韧，还有一股特有的清香。传说当年南宋小康王南逃浙东，当地老百姓送茶送水，特制金团犒劳康王一行。由于长途跋涉，疲劳和饥饿侵袭着南逃者，他们吃了这金团后，赞美道：“金团好吃，金团好吃。”金团好吃，但如果动手制作，也有一番讲究，很费工夫。要先准备艾叶、米粉、馅料等材料。艾叶味辛，性温祛湿，可入中药。

制作流程如下：

（1）采艾叶。一般在清明前后。清明时节，百草生长，艾草吐出新叶，比较鲜嫩，因此清明时节祭祀祖先，大家都做艾青金团或艾青饼。

（2）把艾叶采来后，去杂质及叶梗，洗干净。把水烧开，再放入少许艾叶，焯一下马上取出来（放多了或煮的时间长了，颜色就发黄了），放在清水中浸泡，然后捞起来挤干水分，捣烂成糊状。

（3）用上好粳米粉和适量糯米粉调和而成米粉，然后和入艾叶糊。(www.daowen.com)

（4）馅分甜、咸两种。甜的做金团，咸的做菜包饺。甜的有豆沙馅、芝麻猪油白糖馅。豆沙馅是把红豆煮熟后用淘箩把豆壳、豆衣过滤掉，再把捣烂的豆干盛在结实的麻布袋中挤干水分，和上白糖，在锅里煮熟，这样的馅又糯又甜，非常可口。芝麻馅是把芝麻炒熟后碾末，加糖和猪油即可。论口味还是豆沙馅属上乘。咸的馅，可将上好雪菜、鲜精肉、嫩笋丝等切成小方丁，用菜籽油炒熟即可。

（5）把做好的金团放在木模中揿平，然后往桌子上一敲，一个有着美丽图案的艾青饼就做出来了，上面印着“囍”“福”“禄”“寿”等吉祥图案，精致极了。甜咸各有风味，是招待客人的上好点心。

金团做好后，先把水烧开，再放在架上蒸。火候非常要紧，要恰到好处。时间短了，蒸不熟；时间太长，金团的形、色都变了，连味都差了。蒸熟取出后冷却三五分钟再食用最宜，不太烫又不粘手。金团色泽光亮，翠绿欲滴，带有一股淡淡的清香，使人食欲大开。

不过现在用艾青作调料的已经不多了，艾叶难采，又只有在春天才有，可以用麻叶代用。把麻叶采来拣好后像煮艾叶一样煮后挤干，再抖松，用生石灰一层一层腌制在坛子里，上面用油纸包裹严实，需要的时候拿出来洗干净，颜色嫩绿青翠，捣烂后可用。虽然不如艾叶清香，但色泽更加翠绿，口味也很好，一年四季都可制作。现在生活水平提高了，金团这种古老又精致、洋溢着浓郁乡土气息、做工地道的点心在被淡忘了几十年后又回到了人们的餐桌上。