自古以来，鹿亭中村村一带过年时都要做发酵馒头（米馒头）。遇到喜庆的日子，就更不用说了。发酵馒头预示着明年发财、顺利。发酵馒头是本地的特产，地域界限十分明显，超过鹿亭地界就做不出地道的发酵馒头。茭湖南黄与中姚仅一岭之隔，可茭湖南黄对中姚的发酵馒头十分稀罕。

发酵馒头（米馒头）以米粉为原料，早稻米与糯米的比例为6：4，两种米和在一起用温水淘净，然后浸泡一星期左右。再用清水淋过，沥干，舂粉（不能用机制粉）。

舂粉是最烦琐的一道工序，费时又费力。舂粉用脚碓（也叫踏碓，以脚踏为动力），一般要有两三人用脚踏，一两个人用筛子筛。人手要多，可以几家合作。筛粉是精细活，要心灵手巧的女工边舂边筛，技术难度大。而且必须合脚踏的节拍，否则会不留神舂破了手或舂破了筛。筛出的粉头再回臼，直到全部成粉状为止。舂粉也可用水碓（以水为动力），虽然省力，但安全性不如脚碓。

舂好的粉要用催酵剂发酵。催酵剂有两种。一是酒脚料（取自制土白酒后沉在酒坛底的脚料），二是冷饭酵。用冷饭拌上白药（自制的酒药）发酵备用。先把米粉和温水拌匀成粉团，再拌上适量的发酵剂。拌着拌着，粉团会逐渐有了弹性，并起了一个个泡，而且双手也不再粘粉，这说明白药适量。调粉最好用脚缸（用木头箍成的底部较小的特制的桶）。调拌好后，放进箩窠（用谷箩，里面放一圈晒热的干稻草以保暖）并盖上盖，再包上衣服、被子之类，提高桶内温度。这个过程叫“差酵”。

过三四小时，揭开盖，一股酒香扑鼻。脚缸里的粉团明显体积增大，变成满满一缸，弹性增强——发了。这时，就可以做馒头了。(www.daowen.com)

做馒头也是精细活。馒头分两种——带馅的和不带馅的。做好后开始蒸。蒸也有讲究。蒸屉有四层，中间隔开，下层蒸馒头，上层发酵。开始时，下层是空的。做好的第一屉放上层，等做好第二屉后，原来在上层的第一屉拔出后放下层，将第二屉放在最上层，以此类推。这叫“拔笼”。当把上层的蒸笼拔到下层时，会发现这时馒头变得更大了，差不多大了一倍——又发了。蒸好的馒头又松又白，这叫出笼馒头，味道特别好。盖上红红的印子，白里透红，煞是好看。

出的第一笼馒头是不准吃的，要供祖先，供灶司老爷。第二笼才可以品尝。第三笼起得分给左邻右舍。做发酵馒头一般是在过年时，“发”寓意企盼一年更比一年发达。馒头做好后放入脚缸，因为馒头见风就要发笑（即开裂），所以一定要妥善保管，留到正月里招待客人。但碰到喜事，就没有时间限制了。

结婚的“好日馒头”，做寿的“生日馒头”，孩子出生满月的“剃头馒头”，建房上梁时的“抛梁馒头”，都是省不了的。