细菌是非常耐低温的。寒冷只能使它的代谢活动减弱或接近于停止，然而，这时的细菌并没有死亡，一旦有了它适合的生存条件，它还是会卷土重来进行旺盛的生命活动，产生各种毒素，对人的身体造成危害。所以，受到病菌污染的食品，即使在冰箱里结冻，细菌并没有死亡，对人体仍然具有危险性。因此，使用冰箱时，应该将冰箱内的生熟食物分开，熟食需要加热后再食用。另外，冰箱保存食物也有一定的期限，时间太久了也会变质。

专家指出，食物久放冰箱中有以下害处：

滋生细菌 在低温环境中，食物本身的代谢也只是放缓，并未停止。多数细菌并不会因低温而死亡，相反许多微生物很容易在低温下生长繁殖。同时，冰箱内湿度较大，不利于食品保鲜。

偷窃营养 冰箱是窃取食物营养的“黑手”，特别是那些富含维生素的蔬果菜肴。有研究证实，在4℃的冰箱中储藏24小时会令黄瓜的维生素C含量下降30%。

冰箱保存食物

破坏美味 冰箱是美味杀手。新鲜诱人的香蕉与荔枝，还有风味别致的豆酱、火腿、肉罐头，经过冰箱储存往往颜色尽失、味道不鲜，搞得不好还会吸附一些异味。(www.daowen.com)

冰箱疾病 直接吃来自冰箱的食物会导致胃内黏膜血管急剧收缩、痉挛而引发胃部不适，甚至导致胃病，而那些在低温环境下滋生的微生物可以导致急性肠炎，甚至痢疾，耶尔森菌肠炎就叫“冰箱肠炎”。此细菌能够在-40℃低温中生存繁衍，冰箱正好是它们的乐园。

藏污纳垢 不论生熟、不分种类，各种食物以及食物自身分解产生的有害化学物质，如茶叶、咖啡、烟草、化妆品，甚至胶卷都在冰箱中汇聚，裹挟着各种气味，产生千千万万个细菌、真菌，冰箱逐渐成为藏污纳垢之所。

制造毒物 许多人喜欢大采购，将1周内准备食用的蔬菜购好后在冰箱存放。这种做法非常危险，蔬菜中原本含有的硝酸盐，在硝酸还原酶的作用下会形成亚硝酸盐，人吃过的剩菜受到细菌和唾液中酶的污染，亚硝酸盐形成的速度更快。

由此可见，冰箱里食物不能长期保存，以防变质和污染，对人体健康不利。