合理膳食是营养之本，我们日常饮食中一定要努力做到食物合理搭配。人体对营养的需要和膳食间的平衡关系直接影响健康，新陈代谢、体质强弱、智力高低、免疫能力强弱，而且人体衰老、癌瘤的形成等都与营养质量、各种营养素之间的配比有一定的关系。合理的营养可以预防多种疾病。必须树立科学的营养观念：食补胜于药补，缺什么补什么，过量的危害大于缺乏，注意食物的多样性，食物种类越多获得的营养就越均衡。

6.2.6.1　营养指导原则

营养指导原则包括合理的饮食制度和均衡的能量供应。

1.合理的饮食制度

每日的饮食安排应当与人的消化机能协调。我国民间谚语“早饱、中好、晚少”的原则与胃的工作阶段非常相符，第一阶段是早晨五点至十二点，这段时间糖的酵解作用强烈，应当保证淀粉类主食的摄入；第二阶段是午后一点至六点，肠、胃的功能全面启动，适宜处理脂肪、蛋白质；第三阶段是晚上七点至睡前，消化能力较弱，易积食宜吃易消化的流食。中国营养学会提出“食物要多样，饥饱要适当，粗细要搭配，油脂要适量，三餐要合理，甜食要适量，饮酒要节制，食盐要限量”的膳食指导原则。此外，还应注意以下几点：饮食要清淡；进食要定时；少吃多餐；食物要现做现吃；食物种类要丰富，吃的越杂越有利于获得全面的营养。

2.均衡的能量供应

能量供应随年龄、工作性质、个人情况而异，但饥饿和过饱都会影响生理功能和免疫系统。尤其要注意防止暴饮暴食，不仅会浪费食物，而且也会引发生理和心理疾患。

6.2.6.2　食物的酸碱平衡原则(www.daowen.com)

食物的酸碱性划分是依据食物在人体内代谢的结果进行的，产生酸性结果的为酸性食品，产生碱性结果的为碱性食品。因此，这里所指的酸碱性质与原来食物本身的性质无关。例如，橘子是酸的却是碱性食品。

食品在生理上是酸性还是碱性，可以通过食品灰化后用酸或者碱进行中和确定。灰分的酸度和碱度，是指100 g食品的灰分溶于水之后，用0.1 mol·L-1的标准酸溶液或碱溶液中和时所消耗的酸或碱的体积（mL），再乘以灰分的百分含量的值。以“+”表示碱性，以“-”表示酸性。酸碱食物见表6-15和表6-16。

食物的酸碱性对保持人体体液的酸碱平衡影响颇大。食入碱性食物与二氧化碳反应形成碳酸盐，由尿液排出，而食入酸性食物过多，血液本身的缓冲作用无法承受而变成酸性，此时需要消耗钙等碱性元素，而使血液黏度增加、血压升高。青少年会产生皮肤干燥、胃酸过多、便秘、龋齿等病症；中老年则会产生神经痛、血压亢进，以及动脉硬化、脑出血等症状。

表6-15　酸性食物

表6-16　碱性食物