蛋白质和纤维素是影响某些灵长类动物食物选择的重要因素，但它们是否影响疣猴类的食物选择目前尚具有较大的争议。Waterman＆Kool（1994）在对8种疣猴进行研究时对它们采食的树叶进行了化学成分分析，发现这些疣猴通常选择采食高蛋白、低纤维的树叶，因而认为树叶的蛋白质与纤维素的比值可作为判断疣猴类食物选择的有用指标。其他研究也证实蛋白质与纤维素的比值可以预测疣猴的食物选择。例如，Wasserman＆Chapman（2003）对乌干达基巴莱地区的红疣猴和东非黑白疣猴（Colobus guereza）的食物选择进行了比较，发现它们都偏好采食蛋白含量高、纤维含量低的植物树叶。然而，Dasilva（1992，1994）对塞拉利昂蒂瓦伊岛的黑白疣猴的研究表明，它们并不是基于蛋白质含量来选择食物，而是季节性地选择能量丰富的食物。此外，由于矿物质对于动物的生理机能、生长和繁殖发挥着重要作用，矿质元素也可能是影响灵长类食物选择的重要因素（Milton，2003；Robbins，1993）。例如，Rode et al.（2003）对乌干达基巴莱地区的东非黑白疣猴的研究表明，猴群更喜欢采食锌和钠含量高的植物，而避免取食铜、锰和铁含量高的植物。已有研究表明，为获取富有特殊矿物质的食物资源，某些灵长类动物会进行长距离的迁移（Fashing et al.，2007）。

广西弄岗地区黑叶猴旱季12种主要采食树叶的植物的树叶（以下简称主要采食的树叶）和9种非采食树叶的植物的树叶（以下简称非采食的树叶）的营养成分含量见表3.12和表3.13。

Mann-Whitney U test结果表明：12种主要采食的树叶和9种非采食的树叶的粗脂肪、粗蛋白（CP）、粗纤维、酸性洗涤纤维（ADF）、中性洗涤纤维（NDF）、钙、镁、铁、铜、锌和锰含量均不存在显著性差异；CP／ADF比值在这两类树叶之间也不存在显著差异（表3.13）。在采用逐步回归的方法分析主要采食的树叶中营养成分与相应采食比例的关系时，发现镁含量是显著影响黑叶猴对旱季主要树叶种类选择的唯一因素（R2=0.413，F=7.049，P=0.024）（图3.4）。

表3.13　广西弄岗地区黑叶猴旱季主要采食树叶的植物与非采食树叶的植物的树叶营养成分比较

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图3.4　黑叶猴主要采食的树叶中镁含量与采食比例的关系

相似的结果也见于对贵州麻阳河地区黑叶猴的研究。蔡锐芳等（2011）和李雯等（2010）分别对黑叶猴23种秋季主要采食植物和18种冬季主要采食植物的树叶粗蛋白、粗纤维和酸性洗涤纤维含量进行了测定，发现这些植物的树叶营养成分的含量差异较大，秋季主要采食植物的树叶粗蛋白含量为2.7%～7.2%，粗纤维含量为4.9%～32.2%，ADF含量为12.8%～49.8%；冬季主要采食植物的树叶粗蛋白含量为2.9%～12.0%，粗纤维含量为12.4%～44.4%，ADF含量为13.2%～46.6%。他们还检验了主要采食植物的树叶营养成分与相应的采食比例的关系，并没有发现存在显著的相关性（Spearman Rank Correlation Coefficient，23种秋季主要采食植物，粗蛋白：rs=0.038，n=23，P＞0.05；粗纤维：rs=0.042，P＞0.05；ADF：rs=0.065，P＞0.05；CP／ADF：rs=-0.278，P＞0.05；18种冬季主要采食植物，粗蛋白：rs=-0.266，n=18，P＞0.05；粗纤维：rs=-0.081，P＞0.05；ADF：rs=-0.08，P＞0.05；CP／ADF：rs=-0.199，P＞0.05）。

与其他灵长类动物相比，叶猴类具有扩大的囊状胃，富含纤维素的食物在胃室内经微生物发酵分解，生成单糖、脂肪酸等可被利用的营养物质。它们还具有高齿尖和锋利的臼齿，有利于切断和磨碎粗的多纤维食物。这些形态和生理特征使得叶猴类能有效利用富含纤维素的食物（杨贵波，1993；Lucas＆Teaford，1994）。此外，灵长类动物对蛋白质的需求相对较低，即干物质中含7%～11%的蛋白质即可维持生存（Oftedal，1991），而广西弄岗地区黑叶猴主要采食的树叶和非采食的树叶的蛋白质含量的平均值（9.05%和8.14%）均高于最低需求。对其他疣猴类来说，体内的尿素可以被肠道中的微生物用来合成蛋白质，进而被小肠吸收和利用，因此它们对蛋白质的需求甚至更低（Kay＆Davies，1994）。同时，参与疣猴类胃室内发酵和分解过程的微生物的代谢活动也可能包括必需氨基酸的合成，因此，疣猴类不会面临任何氨基酸的缺失（van Soest，1994）。综上所述，树叶的粗蛋白和粗纤维含量以及CP／ADF的比值可能对黑叶猴的旱季（在广西）或冬季（在贵州）食物选择没有显著的影响。此外，主要采食的树叶和非采食的树叶之间的矿物质含量并不存在显著差异。回归分析也表明，除镁之外，其他矿质元素含量对黑叶猴旱季主要食物选择没有显著影响。Milton（2003）认为，野生状态下灵长类动物所采食的树叶的大部分矿物质含量总体上高于所推荐的食物营养需求的标准，因此，大部分情况下树叶中矿物质含量并不影响灵长类动物的食物选择。此外，灵长类动物还能通过其他途径摄入矿物质，如食土。