（一）食物中毒的概念

食物中毒是因食品、饮料制作或保存不当所致，中毒症状表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。食物中毒事件常在住宿业发生，因为住宿业经营着各种餐饮，人员用餐情况多。康养旅游住宿常用药膳与食疗，更应注意避免食物中毒事件发生。食物中毒直接危害生命安全，损害经济效益，影响康养旅游住宿行业声誉。

（二）康养旅游住宿业食物中毒的种类

在康养膳食中，大多是养身、健康、绿色、原生态的食材；也常采用中草药食补，这类中草药食补可能会出现因个人体质不同，导致客人有过敏或身体对草药不适应等食物中毒事件的发生。

（三）预防食物中毒措施

（1）厨房在制作食品时，生、熟食品的用具和容器要分开使用；灶具洗刷、消毒要分开进行；采购的熟肉制品要再高温处理一次，杀死细菌，严格执行标准的烹饪和加工程序。

（2）严控厨房卫生及就餐卫生质量，不定时抽查。

（3）食物应每班次检查，及时清除发霉、变质的食物。采购科学合理的量，制作适当的量，避免浪费。

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（4）食材采取专人采购、专人验货、专人管理、专人烹饪、专人服务上桌的办法。

（5）在为客人制作中草药食疗食物时，应该在专业的中医药医生处方和嘱托下规范进行，不能随意给客人进行中医药食疗；在食疗时，应该对客人过敏和身体状况全面了解后，再针对性实施。

（四）食物中毒事件的处理

（1）发生食物中毒事故，应立即报本部门负责人和保安部负责人。

（2）各负责人立即到达现场，了解中毒人员身体状况、中毒原因、数量，上报总经理，总经理视情况决定是否报警和拨打急救中心120电话急救。

（3）保安部要第一时间保护现场，清退闲杂人员，不让任何人接近有毒或可能有毒物品，如药物容器、饮品，残留食物、呕吐物等。如怀疑有人投毒，保安部应该排查可疑人员报领导同意交警方处理。

（4）大堂经理协助对中毒者私人物品进行登记，并一式两份留存上报；并记录警车、急救车到来离去的时间，警方人员姓名等资料登记备案。