1、酸奶的保健作用

酸奶除了营养丰富外，还含有丰富的乳酸菌。所以具有保健作用。这些作用是：

(1) 维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。

(2) 通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。

(3) 酸奶含有多种酶，促进消化吸收。

(4) 通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止人体衰老。

小小酸奶，益处大

(5) 通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子， 达到防癌的目的。

(6) 提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，有效提高人体免疫， 防止疾病。

2、 酸奶和牛奶的区别

酸奶是由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12 等。

酸奶还是钙的良好来源。虽然说其营养成分取决于原料奶的来源和成分。但是一般说来， 酸奶比原料奶的成分有所提高。一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入了少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足青少年一天所需钙量的1/3。

奶中脂肪含量一般是3%〜5%，经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也会提高。特别是对乳糖消化不良的人群， 吃酸奶不会发生腹胀、气多或腹泻现象。

酸奶和牛奶不同的地方主要是它加了乳酸菌。而酸奶中的乳糖会被分解成乳酸，研究中发现当乳酸和钙结合时，最容易被人体吸收。因此酸奶很适合青春期正在发育的青少年饮用。

此外，它营造的肠胃道酸性的环境，也能帮助铁质的吸收。

提到热量，就必须了解它的成分。酸奶的成分大都不外乎含有牛乳、果胶、果糖和香料等。由于国人普遍不适应太酸的优酪乳，因此厂商都会添加砂糖或果糖来调味，也因此增加了许多热量。酸奶普遍来说都比牛奶的热量来得高些，怕胖的女性，还是要慎选品牌和种类。 一般以脱脂或半脱脂为主。并且食用量要有所限制，否则不知不觉就会喝下一堆热量。

3、 酸奶是长寿饮料

据诺贝尔奖获得者，俄国食品专家梅契尼柯夫(1845~1916年)最早对酸奶的研究结果证明：酸奶中含有一种生长活性因子，能增强肌体免疫机能，有利于身体健康，抗病、抗衰老。世界上有很多长寿的地方，居民都有长期饮酸奶的习惯。有研究认为，保加利亚地区人们多长寿是因为常喝酸奶，而日本人整体平均身高的增长也是因为常喝酸奶。根据学者们的研究结果，酸奶有利于人类健康和长寿的原因有以下几点：

(1) 酸奶可增强人体免疫功能。

(2) 降低血清胆固醇的水平。有实验证明，在不用任何药物的情况下。每餐饮用约24O 克酸奶，一周后可有效降低胆固醇含量。

(3) 常饮用酸奶能促进肠道运动，缩短食物由口到肛门的转运时间，软化酵解结肠内容物，增加粪便排泄量，预防便秘发生，有益干预防结肠癌。因此，酸奶在国外被誉为“长寿食品”。

4、 弄清酸奶和酸奶饮料

这里最要弄清楚的是，不可把酸奶混同酸奶饮料。目前市场上一些生产者把含乳饮料的产品打着“酸牛奶”的旗号进行销售，故意混淆这两种原本不同的产品概念。比如一些含乳饮料厂家开始在产品名称上大打"擦边球"，在产品包装上用大号字标出“酸奶”、“酸牛奶”、 “优酸乳”等含义模糊的产品名称，只有细看才能发现旁边还另有几个关键的小字一一“乳饮料”

那么，“酸牛奶”和“含乳饮料”的区别在哪呢？

首先是配料上，"酸牛奶"是用纯牛奶发酵制成的，属纯牛奶范畴。其蛋白质含量22.9%， 调味酸牛奶蛋白质含量22。3%。含乳饮料中只含1/3的鲜牛奶，并配以水、甜味剂、果味剂。所以蛋白质含量只有不到1%，其营养价值和酸奶不可混淆，也根本不能用来代替牛奶或酸奶。

其次，含乳饮料中只有1/3的鲜牛奶，并配以水、甜味剂、果味剂。所以蛋白质含量只有不到1%，其营养价值和酸奶不可混淆，也根本不能用来代替牛奶或酸奶。含乳饮料又可分为配制型和发酵型。配制型成品中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料，另一种发酵型成品中其蛋白质含量不低于0.7%称为乳酸菌饮料，都有别于真正的酸奶或牛奶。在选购时可根据包装标签上蛋白质含量一项可以把它们与酸奶或牛奶区别开来。

最后是要学会要鉴别品种。目前市场上，有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、 苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的"乳酸奶"，也不具备酸牛奶的保健作用，购买时要仔细识别。

要记得酸奶不能加热喝，因为它一经加热，所含的大量活性乳酸菌便会被杀死，不仅丧失了它的营养价值和保健功能，也使酸奶的物理性状发生改变，形成沉淀，特有的口味也消失了。因此饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。

5、 酸奶的五不宜

(1) 酸奶不要空腹喝(www.daowen.com)

当你饥肠辘辘时，最好别拿酸奶充饥。因为空腹时胃内的酸度增大，乳酸菌易被胃酸杀死，也减弱了其保健作用。而饭后2小时左右，胃液被稀释了，胃内的酸碱度上升到最适合于乳酸菌生长的时候。因此，这个时候是喝酸奶的最佳时间。

(2) 不宜与抗菌素同服

氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不过，这并不太影响酸奶中营养物质的含量以及消化吸收。

(3) 饮后要及时漱口

随着酸奶和乳酸系列饮料的发展，青少年的龋齿率也在增加，这与乳酸对牙齿的腐蚀作用有关。所以，喝完酸奶后要及时漱口，或者最好使用吸管，可以减少乳酸接触牙齿的机会。

(4) 酸奶需要冷藏

酸奶需在4°C下冷藏，在保存中酸度会不断提高而使酸奶变得更酸。如果保管条件好， 酸奶不会变坏，否则会使酸奶生长菌、酵母或芽孢杆菌而使其变质。这样的酸奶是不能食用的。夏天购买酸奶一定要买从冰柜里拿出来的，否则很难保证酸奶的质量。

(5) 酸奶不能加热喝。

酸奶一经加热，所含的大量活性乳酸菌便会被杀死。这不仅丧失了它的营养价值和保健功能，也使酸奶的物理性状发生改变，形成沉淀，特有的口味也消失了。因此饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。

6、 哪些人适合喝酸奶？

牛奶中所含的糖分大部分都是乳糖，但由于部分人的消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，称为"乳糖不耐受症"。这也是很多人不喝牛奶的原因，此时可以选择酸奶来代替牛奶，而不必担心乳糖。

酸奶因含乳酸菌，牛奶中的乳糖可被乳酸杆菌发酵转化成乳酸。乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现腹泻症状，正好解决了这一部分人喝牛奶可能产生的问题。不过值得注意的是，很多酸奶饮料(而不是酸奶)是由牛奶、水和酸味剂配制的，这样的产品还会含有乳酸，也可以引起"乳糖不耐受"症状。

现在我们在来看看哪些人适合喝酸奶？

(1) 动脉硬化和高血压病患者

一些营养学专家发现，酸奶中含有一种"牛奶因子"，有降低人体中血清胆固醇的作用。 酸奶中的乳酸钙极易被人体吸收。有人做过实验，每天饮720克酸奶，一周后能使血清胆固醇明显下降。

(2) 肿瘤病患者

酸奶中的双岐乳杆菌在发酵过程中，产生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸盐还原菌，阻断致癌物质亚硝胺的形成，起到防癌的作用。在一些发达的畜牧业国家里，认为“一天一杯酸牛奶，女性不怕乳腺癌”。

(3) 体弱、病人

酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使肠道趋于酸性，抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌，还能合成人体必须的维生素B、叶酸和维生素E等营养物质。其本身又富含蛋白质和维生素A，对体弱病者十分有益。

(4) 使用抗生素者

抗生素在控制致病菌的同时非致病菌也受到了抑制，会出现食欲不振、恶心呕吐、头晕目眩等，重则会导致另一种感染性疾病。而酸奶中含有活性的长分枝杆菌，可以使胃肠菌群失调而重新获得平衡。

(5) 骨质疏松患者

酸奶中含有极易被人所吸收的乳酸钙。这就增加了患者的钙元素，对防治骨质疏松有一定的益处。

7、饮用酸奶时要注意的问题

酸奶和牛奶相比，热量稍高一点。因为其中加入了 7%的糖。全脂加糖酸奶热量为100 克含90千卡，低脂加糖70千卡，全脂无糖酸奶每100克含60千卡。从营养价值来说，两者差异不是很大，都是钙的最佳来源，也是蛋白质、维生素AD和维生素B族的最佳来源。

从保健效果来说，酸奶更好。它有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用， 是世界公认的健康食品。

从饱腹感来说，两者都很好。轻微饥饿时喝一杯牛奶或酸奶可以有效缓解迫切的食欲， 可减少下一餐的进餐量。但饭后喝都没有减肥效果。

从中医角度说，牛奶可能让某些人上火；还有很多人喝牛奶肚子不舒服，然而酸奶适合于所有人，也不会上火。只要不喝刚从冰箱里拿出的酸奶，一年四季都可以饮用。