Vitis vinifera

原产地：西亚

类型：爬藤植物

高度：依栽培差异，可生长到50英尺（约15米）

◎食用价值

◎药用价值

◎商业价值

◎实用价值

在农村，人们种植秋葡萄的历史至少已经延续了5000多年。尽管如此，酿酒葡萄的相关行业则是在罗马人开始利用它之后才开始走向世界的。

大买卖

葡萄可以做成葡萄干和果醋等，但主要被用来酿造葡萄酒。古埃及人认为，葡萄酒是法老守护神荷鲁斯的眼泪。在21世纪之交，葡萄酒制造商每年的产量高达300亿瓶，而且市值高达1000亿美元的葡萄酒市场的规模还在不断增长。

时间走到公元2000年的时候，我们即使是待在偏远的小岛上，也不会买不到一杯葡萄酒，哪怕这葡萄酒并不怎么可口。全世界几乎每一个非伊斯兰国家都有葡萄酒消费，不仅如此，这其中大部分国家也进行葡萄酒的生产。在西欧、加州、澳大利亚、新西兰、南非、巴尔干半岛以及南美洲，葡萄园占地面积惊人，高达2000万英亩（约800万公顷）。在日照充沛的条件下，这些葡萄园的年产量通常在6000—7000万吨之间，这也意味着我们可以酿造出大量的葡萄酒。

酿酒葡萄有很多不同的品种，包括香气浓郁的德国琼瑶浆或味道稍弱的西班牙里奥哈，还有一种气味较重的新西兰长相思或需在橡木桶中陈化的意大利霞多丽。几个世纪以来，葡萄酒商人致力于实现产品品质的稳定和产品的标准化，来提高利润并降低成本。这个行业正在实现自己的目标：普通超市的葡萄酒货架也许摆满了无数不同的产品，但它们几乎全都是批量生产出来的，乘坐货轮被大批运输到世界各地，然后通过卡车抵达最终的零售卖场。而看看它们从葡萄架到货架所经历的长途跋涉，这些葡萄酒的价格简直低得令人不可思议。

2004年，世界卫生组织估测，过量饮酒正杀死世界人口总量的3%，并损害了另外4%的健康。根据该机构的数据，有20%—30%的肝硬化、癫痫、食道癌和肝癌病例是酒精引起的。毫无疑问，除了威士忌跟啤酒，葡萄酒也是其中的元凶之一。

小天使

在意大利画家圭多·雷尼1632年创作的这幅画当中，酒神巴克斯头戴葡萄藤做成的花冠，正在纵情痛饮葡萄酒。在当时，意大利已身处地中海葡萄酒行业的最前沿。

大众市场

葡萄是一种奇迹一般的小果子，大约6000万年前就诞生在了地球上。它的野生后代生长在东欧，被称为野生亚种。这种葡萄对于酿酒来说十分难以掌控，因为它是雌雄异花，必须授粉才能结果。而经过驯化的亚种则是雌雄同株，可以给酿酒师结出更多的葡萄。

人们是在何时何地开始酿造葡萄酒仍然是一个备受争议的话题。葡萄酒也许最早出现在5500年前的伊朗。早在希腊人将葡萄栽培转变成为一种利润丰厚的行业之前，古代中国和埃及的绘画与雕塑就展现了葡萄酒酿造和饮用的内容。

第一批葡萄酒几乎可以肯定是一个令人快乐的意外。由于葡萄跟许多其他水果一样含有果汁和糖分，因此天生就很容易发酵。压碎的葡萄只要能碰上野生酵母菌就可以发酵，而在葡萄的周边环境当中，甚至是它的表皮上就生长着丰富的酵母菌。处理葡萄酒的诀窍就在于在发酵结束的同时稳定酒质，并将其保存在酒瓶或者酒桶之中。正是这一点决定了酒质的高低。不论葡萄酒的起源在哪，它注定会在茶叶、咖啡和巧克力传播到南欧之前成为这里最流行的饮品。穆斯林是禁止饮酒的，而对于他们之外的世界来说，酿造葡萄酒是一种传统的乡村手工业。它跟酿啤酒一样，是乡间生活的一部分；也跟酿苹果酒一样，制作简单，原料唾手可得。每逢有集市，一瓶瓶的葡萄酒就会被装进农场的马车里，一路叮叮当当地拉去镇上，或者用驴子驮到村子的酒窖里。孩童断奶所喝的葡萄酒跟自己的祖父母喝的一样，都加了水，因为这比喝水更安全。人们招待客人时，也会给他们奉上一杯葡萄酒。

古代的艺术

这幅古罗马浮雕展现了在葡萄发酵前先对其进行踩踏的古老艺术。葡萄酒的酿造可以追溯到公元前3500年。

在诺曼底跟布列塔尼等苹果酒产区之外，在法国、加利西亚、阿斯图里亚斯和西班牙，葡萄园是各个村庄最重要的经济来源之一。律师、医生和市长也许都会给自己的葡萄酒多付一点钱，但每年要对本地的乡村酒进行评判时，从葡萄果农到樵夫，每个人都是行家。

葡萄酒的酿造工艺得到了中世纪时葡萄酒的大卖家——修道院——的不断完善。在举行圣餐仪式时，面包和葡萄酒分别代表了耶稣的身体与血。由于修道院在举行圣餐仪式的时候要求有葡萄酒，因而修道院不仅虔诚侍主，而且也向葡萄倾注了很大精力。举例来说，勃艮第的熙笃会就建在法国部分最好的葡萄种植地上。在这里，修士们精心培育葡萄，给葡萄园建起了围墙来保护自己的葡萄树。

他们学会了利用周边土地的地形条件。在北欧，葡萄树被成排种在山的南坡上，以便在最大程度上受到光照。树与树之间空间紧密，使其能够在夜晚保持热量。而在温度特别低的晚上，人们还会升起火堆或火把，以防结霜。在更靠南，气候也更温暖的地区，葡萄树的种植位置考虑到了互相遮阴的需要，而且使其能在枝干更高的地方挂果，以便凉风能从低处穿过。

作为主要的土地所有人和科研力量的核心，教会在葡萄酒行业的发展过程当中发挥了中心作用。经过无数个世纪的培育，葡萄树品种达到了5000多种，其中大约有30种成为了葡萄酒的酿造当中使用最多的葡萄品种，它们包括赤霞珠、黑比诺、西拉、梅洛、霞多丽、雷司令、麝香、白诗南、长相思和赛美容。

修道院败落之后，古老的葡萄园继续树立在大地上。15世纪，勃艮第公国的势力空前强大起来，甚至威胁到了法国的稳定。不过在1477年南锡之战期间，他们的领袖、勃艮第公爵勇士查理不幸战死。直到此时，勃艮第才真正转变成为法国王冠上的一颗明珠，给法国国王带来了滚滚财源。有一种刻薄的说法说，勃艮第之所以名气这么大，是因为外国人能念出沙布利、香贝丹、波玛以及马孔这样的葡萄酒名称。然而今天的勃艮第却可以自豪地说这里拥有法国最多的原产地命名认证。

靠在我身上

“愿你以秋波代酒为我祝福。”在这幅画中，森林之神扶住了已然沉醉的狄俄尼索斯。此画的作者是雕刻家兼版画家马尔坎托尼奥·雷梦迪，他逝世于1534年。(www.daowen.com)

酒神们

传说，从小亚细亚（今土耳其）给希腊带来葡萄酒的是希腊神明狄俄尼索斯，他是宙斯之子，出生了两次。他的女性崇拜者又被称为米娜德，非常有名，会把自己打扮成牛的样子。狄俄尼索斯代表了青春俊美的酒神。在罗马神话中，他的名字叫做巴克斯。在此之前，古埃及人尊欧西里斯为酒神，而比他们更早的苏美尔人则崇拜“葡萄藤之母”姬丝汀。

全世界的葡萄酒

有趣的行业

1890年出版的一期《笨拙画报》上写道：“根瘤蚜是真正的美食家，它能找到最好的葡萄园，并且在其中最好的葡萄树上安家。”

上好葡萄酒的兴起得到了软木塞和酒瓶的问世助力，而可以放倒并保持软木塞潮湿的酒瓶的发明则标志着葡萄酒发展过程当中一个具有重大意义的阶段。

18—19世纪，瓶装葡萄酒的销售和出口发展迅速。当时，意大利每十个人就有八个从事着与葡萄酒相关的产业。而在波尔多的拉图、拉菲和玛歌等大酒庄，法国开始效法阿诺特·德·波塔克三世的做法。17世纪时，作为上布里昂酒庄的主人，波塔克率先开始了上等葡萄酒的酿造，严格挑选葡萄品种并谨慎控制酒窖中的活动。尽管英法两国之间长期剑拔弩张，但英国人却难以拒绝享受法国的葡萄酒，而波尔多最上等的葡萄酒的价格则是其他葡萄酒的三倍之多。

酿酒葡萄也在世界的其他地区留下了自己的痕迹。西班牙人将葡萄树带到了被自己征服的拉丁美洲，尤其是智利。而澳大利亚的葡萄则发端于1788年亚瑟·菲利普船长带来的葡萄藤。19世纪50年代，天主教会在霍克斯湾建立起了葡萄园，而这也将成为新西兰最古老的葡萄园。

衰退

掌握用软木塞密封葡萄酒瓶的简单技术预示着优质葡萄酒的诞生。不过根瘤蚜的爆发却沉重打击了欧洲的葡萄酒制造商。

葡萄向美国的引进标志着一个新行业的诞生，而这个行业将使美国成为继法国、意大利和西班牙之后的第四大葡萄酒生产国。然而它却未能提前预见到一个问题，那就是根瘤蚜。根瘤蚜是一种体型跟针头差不多小的昆虫，不过它却有着很大的胃口。但是，它爱吃的却不是美国的河岸葡萄，而是欧洲的酿酒葡萄。若不是出现了蒸汽轮船，这个问题本可以只局限在美国一地。

耶稣之血

佛罗伦萨圣十字圣殿这幅有关于圣餐仪式的画可以追溯到1894年，展现了人们吃面包喝酒庆祝圣餐的宗教仪式。

1837年，英国工程师伊桑巴德·金德姆·布鲁内尔目送着自己建造的专用轮船大西部号从英国布里斯托港口的码头上启航。一年之后，大西部号打破了最快横跨大西洋抵达纽约的记录。就在这次航行启程之前，布鲁内尔不幸摔伤，导致只剩7名乘客没有退票。尽管初航不顺，但蒸汽轮船大大缩短了欧美两地之间航行所需的时间，这也使得致命的根瘤蚜活了下来。而由于依赖帆船横跨大西洋所需时间更久，根瘤蚜原本是活不下来的。19世纪60年代，根瘤蚜灾害爆发了。在霉病的双重打击下，根瘤蚜重创了欧洲的葡萄园。最终的解决办法就是将欧洲酿酒葡萄嫁接到抗根瘤蚜的美洲初生主根上。然而这个办法出现得太晚，欧洲大部分葡萄园都未能幸免，相关行业直到将近一个世纪之后才恢复元气。在科技进步的帮助下，美国、澳大利亚、南非和新西兰的葡萄园纷纷崛起，填补了市场空白。到20世纪，尽管欧洲的葡萄园已经发生了天翻地覆的变化，但法国、意大利、德国和西班牙四国的葡萄酒生产和消费仍然比全世界任何一个国家都多。

为什么在印度或中国，葡萄酒不像在欧洲这么重要？先进的玛雅和印加文明拥有着野生葡萄，但却不生产葡萄酒。早在2000年前，印度就有种植葡萄和生产葡萄酒的历史，可是它并没有建立起大规模的葡萄酒行业。中国则有着更加悠久的葡萄酒酿造历史，可是在中华文化当中，葡萄酒的地位也从来不像它在欧洲这么重要。

原产地命名控制的缘起

1910年和1911年，香槟酒工人冲进自己的工厂，打碎了酒瓶和酒桶，将一车车的葡萄倒进了河里。这些暴乱分子发泄自己对于从本地区之外运来的葡萄的不满。这些葡萄之所以会进入这里，是因为当地发生了根瘤蚜灾害，而且还出现了几次葡萄歉收。这迫使法国政府给香槟地区派来了军队镇压，并开始在此推行原产地命名控制制度。这有效防止了其他地区生产的气泡酒被称作“香槟”。

有谁栽葡萄园不吃园里的果子呢？

——《圣经·新约·哥多林前书9：7》

欧洲的葡萄酒之所以能够成功，其背后的原因跟一个文明有关，这个文明不仅创造了地下供暖、热水浴池、混凝土、合理的街道规划和道路建设，而且还杀害了最早的基督教徒。它就是古罗马文明。

古代最伟大的人物之一——凯撒大帝——于公元前44年遭到了刺杀。在此之前，他策划了一场长达八年的活动，要将高卢，也就是今天的法国变成意大利的一个行省。他的甥孙（也是他的养子）奥古斯都继续推行了凯撒的事业。从奥古斯都去世的公元14年到马克·奥勒留死亡的180年被称为罗马和平时期，在此期间，这个先进的文明一直都在种植葡萄园。尽管他们十分热爱本国的葡萄，比如罗马南部的法勒诺姆，认为它们比任何其他葡萄都更好，但他们还是沿着新领土一路种植了很多葡萄，这包括西班牙、希腊、高卢、德国和不列颠南部。要不是基督教的传播，那么随着古罗马帝国的崩溃，古罗马的葡萄酒本该跟古罗马的火炕和热水浴池有着同样的命运，尘封于千年的时光当中，然后在偶然的机遇之下重新兴起。它跟古罗马帝国有着难分难解的联系。

在将耶稣钉上十字架的过程中，古罗马人也在无意之间保证了葡萄的未来。耶稣在最后的晚餐中吩咐门徒与自己分享食物和酒。他本可以选择鱼和泉水，也可以选择蛋糕和麦芽酒，但最终，他选择的却是面包和葡萄酒。皈依了基督教的古罗马人将这种宗教及其仪式上所使用的酒转变成了西方文化当中的一个重要元素。基督教传播了博爱的理念，而一杯上好的葡萄酒也激发了相同的情感观点。

古罗马人与葡萄园

随着罗马人征服了欧洲大陆，西班牙、葡萄牙、法国和阿尔及利亚都出现了葡萄园。

葡萄园教会

随着20世纪70年代葡萄园教会的建立，葡萄与基督教之间的联系再一次得到了强调。这项运动兴起于在加州音乐人家里聚会的圣经学习团体，并且很快就引起了美国最著名的歌手兼作曲家鲍勃·迪伦的注意。在该组织的创始人当中，总是一身嬉皮士打扮的朗尼·弗里斯比神父因为自己的同性恋身份而被排挤出了教会。

耶稣的神迹

根据《约翰福音2-11》，耶稣所行的第一个神迹是在加利利的迦拿的一场娶亲筵席上，他将水变成了美酒。