家禽的生殖同哺乳动物相比，最大的特点是卵生，胚胎发育主要在体外完成。卵中含有大量卵黄和蛋白质，可满足胚胎发育的全部需要。

1）雌性的生殖

（1）雌性的生殖器官

绝大部分成年雌禽的生殖器官中由于右侧卵巢和输卵管在孵化的第7～9 d就停止发育，因此主要是左侧卵巢和左侧输卵管具有繁殖机能，只有少数禽类存在双侧卵巢和输卵管繁殖。

禽类左侧卵巢位于左侧肾的头端，以卵巢膜韧带附着于体壁。在未成熟的卵巢内集聚着大小不等的卵细胞。性成熟时，卵巢增大，长约3 cm，横径2 cm，质量2～6 g。产蛋期其长径可达5 cm，质量40～60 g。

家禽输卵管由5个部分组成，分别为漏斗部、膨大部（蛋白分泌部）、峡部、子宫（蛋壳腺）和阴道。其中，最长部位是膨大部，其管壁上分布的管状腺和杯状细胞，能分泌黏稠的胶性蛋白包围着卵。

（2）卵的发生

①卵泡生长：禽类卵巢中卵泡很多，但只有极少数能发育成熟而排卵。卵泡的生长包括卵泡细胞的生长和卵细胞成熟两个部分。卵泡细胞的生长包括数量的增加和体积的增大。不同发育阶段的卵泡细胞增殖能力不同，选择期卵泡比进入排卵前的等级要高。卵泡膜上有特别发达的血管系统，这是保证卵泡生长和成熟的基础。

②卵细胞发育及排卵：卵细胞成熟包括3个阶段，即胚胎细胞发育期、缓慢和快速生长期以及卵母细胞成熟期。一般来说，当卵泡成熟后，卵母细胞也进入成熟期。卵母细胞经过第1次减数分裂产生次级卵母细胞和第一极体；次级卵母细胞排入至输卵管后，如遇精子则发生第2次成熟分裂，形成卵细胞和第二极体。排卵后，卵泡壁收缩形成结痂组织，随后完全消失。卵排出后，在输卵管经24 h以上，最终形成蛋产出。

（3）蛋的形成

①蛋的结构与形成：禽蛋由蛋黄、蛋白、壳膜和蛋壳组成。其中，蛋白由内向外分为4层，分别为卵带膜层、内稀薄层、中间浓稠层以及外稀薄层。这些蛋白主要由输卵管膨大部的腺体分泌而来。卵进入输卵管峡部后，引起峡部腺体分泌黏性纤维，形成包围蛋白的内、外壳膜。壳膜主要成分为角蛋白。当卵通过峡部后，在已形成的外壳膜基础上开始钙化。这一过程主要在子宫内完成。通过大量碳酸钙以及一些镁、磷酸盐、柠檬酸盐的沉积，形成一层真壳。真壳产生后，在其表面又覆盖一层蛋白质透明膜，最终形成完整的蛋壳。蛋壳形成过程是蛋形成中最耗时的阶段，需要15～16 h。

②蛋的产出：卵与精子在漏斗部受精后，经21～23 h，可形成完整的蛋，通过阴道产出。蛋停留于子宫的绝大部分时间内，始终是尖端指向尾部的位置，当蛋在产出过程中，通常会旋转180°，以钝端朝向尾部的方向产出。驱使蛋产出的主要动力是子宫平滑肌的强烈收缩作用。

③产蛋周期：家禽的生殖活动与家畜不同，没有性周期，可以每天持续产蛋。也没有妊娠期，所以产蛋周期是禽类生殖活动的主要组成部分。从开始产第1枚蛋到正常产蛋的这一时期称为始产期，通常要经历1～2周时间。始产期由于促卵泡素、促黄体素分泌不正常，因此产蛋间隔没有一定的规律性。当连续产蛋一定天数后，会进入相对稳定且规律的产蛋周期，一般产蛋数天后停产几天，然后再产蛋，然后又停产数天直至再产蛋，这样周而复始直至1个产蛋年结束，称为产蛋周期。每一个产蛋周期都有产蛋序数和间歇期。提高产蛋量的方法，一是缩短产蛋与排卵之间的时间间隔，二是缩短卵在壳腺内的时间。(www.daowen.com)

（4）就巢性（抱窝）

就巢性又称抱窝，是禽类进化过程中为繁衍后代形成的一种繁殖行为，特别在鸟类和土种家禽中尤为突出。雌性的就巢行为表现为雌禽在产了一定数量的蛋后进巢孵化。研究表明，禽类的就巢性受神经内分泌调控，其中催乳素起到关键作用。就巢期间，血液中PRL水平明显升高。随着PRL水平下降，就巢行为结束。此外，环境因素等条件影响会刺激神经系统，诱使家禽内分泌变化，从而发生就巢行为。如在铺有干燥松软垫草的巢窝内有蛋的积累时，很容易诱导有就巢遗传本质的家禽发生就巢行为。现代化家禽生产中，这种特性对于集约化养殖不利，因此通常通过育种途径消除或控制就巢行为。如白来航鸡及以此为基础育成的蛋鸡几乎无就巢行为。

2）雄性的生殖

（1）雄性生殖器官

雄性生殖系统包括1对睾丸、附睾、输精管和发育不全的阴茎。鸡的睾丸位于腹腔内，没有隔膜和小叶，而由精细管、精管网和输出总管组成。其质量在性成熟时约占体重的1%，单个质量为9～13 g。

（2）精子的生成

雄性雏鸡在孵出5周时，睾丸开始形成曲细精管，并生成精原细胞；6周龄时出现精母细胞；到10周龄时，初级精母细胞经减数分裂分化出次级精母细胞；12周龄时次级精母细胞发生第2次成熟分裂，形成精子细胞。一般在20周龄左后，曲细精管内可看到精子。精子生成后，还需要经过在附睾和输精管中的成熟阶段，才具有受精能力。成年公鸡精子生成约12 d。

（3）受精过程

禽类受精部位是在输卵管的漏斗部。雌雄交配后，大量精子从阴道壳腺向输卵管漏斗部运输，而部分精子迅速进入窝腺褶皱内，是保存精子的重要储存库。贮存在黏膜褶皱中的精子可存活20～30 d。精子在输卵管内经10～20 min可达漏斗部，一般交配后20 h就能发现受精卵。鸡卵子排出时为次级卵母细胞，当精卵相遇及受精后，次级卵母细胞被精子激活才完成第2次成熟分裂，排出第二极体，形成成熟的卵细胞。家禽卵与哺乳动物不同，无透明带，卵黄膜也无封闭作用，有典型的多精子卵现象。进入卵母细胞的精子可达20～60个，但仅有一个精子能形成原核。此后雌雄原核发生融合，然后经过1 h后开始第1次卵裂。

（4）排精反射

家禽的排精受盆神经和交感神经支配。公鸡在自然交配时，刺激盆神经兴奋从而引起交配器官勃起，并通过交感神经节后纤维促进输精管收缩而发生排精。人工采精时，常采用腹部按摩法，通过刺激外感受器引起反射性排精。