禽类的消化器官包括喙、口腔、唾液腺、舌、咽、食管、嗉囊、腺胃、肌胃、小肠、大肠、盲肠、直肠、泄殖腔以及肝脏和胰腺。家禽消化器官的特点是没有牙齿而有嗉囊和肌胃，没有结肠而有两条发达的盲肠。肝脏和胰腺在消化系统中所发挥的作用也明显高于家畜。

1）消化道结构

（1）口腔和咽

由于家禽没有软腭、唇和齿，所以口腔、咽部无明显界限，常合称为口咽腔。颊不明显，上下颌形成喙。喙是家禽的采食器官，其形态根据家禽种类有所不同。鸡和鸽的喙为尖锥形，喙缘角质硬而锐，代替牙齿撕裂食物；鸭和鹅的喙长而扁平，喙边缘有一系列角质横褶，闭合时上下喙角质横褶相互吻合，可以在采食时将水滤出。家禽的舌形状基本与下喙一致，主要由舌骨和结缔组织、脂肪组织组成，肌肉较少。表面覆有黏膜，黏膜上缺乏味觉乳头，仅在舌根和咽部分布有少量结构简单的味蕾。因此，味觉在家禽采食中作用不大。家禽唾液腺不发达，唾液内含有少量淀粉酶，对消化食物帮助不大，只起到轻微浸润的作用。

（2）食管和嗉囊

家禽食管是平滑肌构成的一条长管，壁薄而腔宽，弹性大，易扩张，食管壁黏膜可以分泌黏液，利于较大的和未经咀嚼的食物通过。

嗉囊是食管中段在胸前部形成的袋状结构。鸡和鸽食管在胸前偏右侧形成椭圆形膨大的嗉囊；鸭和鹅没有真正的嗉囊，食管在颈部形成纺锤形扩大；鸵鸟没有嗉囊，采食后食物在口腔形成食团，聚集在食管上端的袋状凹窝里，借伸头时的重力吞咽。

（3）胃

家禽的胃由腺胃和肌胃两部分组成。腺胃又称前胃，位于腹腔左侧（鸵鸟在右侧）左右肝叶之间。腺胃容积小，呈纺锤形，前以贲门与食管相连，后以狭部与肌胃相通。腺胃黏膜主要有两类分泌细胞：一类是分泌黏液的黏液细胞，组成腺胃的浅腺；另一类细胞分泌黏液、HCl和胃蛋白酶原，组成腺胃的深腺。

肌胃位于腹腔左侧，前部腹侧为肝脏，后方大部分接触腹底壁。肌胃呈扁圆形的双凸透镜状，主要由坚厚的平滑肌构成。肌膜以薄的黏膜下组织与黏膜相连接，无黏膜肌层。黏膜固有的层里排列有单管状的肌胃腺，单个或一小群开口于黏膜表面的隐窝。腺体及黏膜上皮的分泌物与脱落的上皮细胞一起，在酸性环境条件下硬化易剥离，中药称之为鸡内金。家禽以谷粒为食，肌胃内经常含有吞食的砂砾，故又称为砂囊，俗称肫。肌胃内砂砾及粗糙而坚韧的角质膜，在肌胃强有力的收缩下，对食物起机械性磨碎作用。长期食肉或以浆果为食的鸟类和以饲料喂养为主的家禽，肌胃不发达，机械性磨碎作用较弱。

（4）肠和泄殖腔(www.daowen.com)

家禽的肠一般较短，可分为小肠和大肠两部分。

①小肠：小肠包括十二指肠、空肠和回肠。十二指肠位于腹腔右侧，形成较直的肠袢，分为升支和降支，之间夹有胰腺。空肠、回肠的中间有一小突起，称为卵黄囊憩室，一般将此作为空肠和回肠的分界。回肠短而直，与盲肠相连。

②大肠：同哺乳动物相比，家禽大肠有盲肠和直肠而无结肠。盲肠分为盲肠基、盲肠体和盲肠尖3部分。盲肠基的内壁有丰富的淋巴组织分布，称为盲肠扁桃体，是禽病诊断的主要观察部位。例如鸡感染沙门氏菌后，盲肠扁桃体中CD3+、CD4+和CD8+细胞的数量都有不同程度的增加。

③泄殖腔：泄殖腔是家禽消化、泌尿和生殖系统的后端，向后开口于外，略呈椭圆形。泄殖腔内由黏膜形成不完整的环形襞把泄殖腔分成粪道、泄殖腔和肛道3部分。

2）消化腺

（1）肝脏

肝脏位于家禽腹腔的最腹侧，壁面向外凸出紧贴胸骨和下腹壁，是家禽全身最大的消化腺。脏面凹陷紧贴腺胃、肌胃和肠管，前面靠近心脏，分为右侧稍大左侧稍小的两个肝叶。靠近中央有横沟，相当于肝门。每叶的肝动脉、门静脉和肝管都由此进出肝脏。在右叶脏面的后面有一胆囊微露，内有胆汁。胆小管在肝细胞索内互相连接成网状，并靠近中央静脉。肝细胞分泌的胆汁进入胆小管后，由小叶中央流向小叶边缘，进入小叶间胆管，再汇合成较大的肝管出肝。家禽胆小管无真正的管壁，只有由肝细胞相邻面各自凹陷形成，所以当家禽患上肝炎时，肝细胞受损，胆小管随之被破坏，胆汁直接流入血窦中，随血流经全身，出现黄疸现象。

（2）胰腺

胰腺位于十二指肠肠袢内，呈淡黄色或淡红色，通常分为背侧胰叶、腹侧胰叶及脾胰叶。鸡胰腺背叶多呈三菱形，边缘不整。鸭和鹅的背叶呈不规则的长条状，前宽后窄。

家禽均存在胰管，鸡、鸽一般有2～3条；鸭、鹅有2条，其中1～2条来自于腹叶，1条来自背叶。所有胰管均与胆管一起开口于十二指肠终部。家禽胰腺外分泌部同家畜相似，为复管泡状腺。内分泌部即胰岛，由甲乙两类细胞构成。