1）胃液的性质、成分

纯净的胃液无色，pH为0.9～1.5。胃液成分包括消化酶、黏蛋白、内因子及如无机盐盐酸、钠和钾的氯化物等。

2）胃液的作用

（1）盐酸

胃液中的盐酸有两种形式：一是游离酸，二是与蛋白质结合的结合酸，两者合称为总酸。其中绝大部分是游离酸，例如，猪胃液游离酸约占总酸的90%，结合酸约占总酸的10%。胃液的pH主要决定于游离酸。盐酸的主要作用如下：

①激活胃蛋白酶原。

②提供胃蛋白酶所需要的酸性环境。

③使蛋白质膨胀变性，便于受胃蛋白酶的消化。

④杀死随食物进入胃内的细菌。

⑤进入小肠促进胰液、胆汁及肠液的分泌和胆囊收缩。(www.daowen.com)

⑥造成酸性环境有助于铁、钙的吸收。

（2）胃蛋白酶

分泌入胃的胃蛋白酶原是没有活性的，在胃酸或已激活的胃蛋白酶的作用下转变为有活性的胃蛋白酶。胃蛋白酶在pH为2的较强酸性环境下将蛋白质水解为胨，产生的多肽和氨基酸较少。当pH升高达到6以上时，此酶即发生不可逆变性，即酶活性消失。

（3）黏液

黏液的主要成分是糖蛋白，分不溶性黏液和可溶性黏液两种。不溶性黏液由表面上皮细胞分泌，呈胶冻状，黏稠度很大；可溶性黏液是胃腺的黏液细胞和贲门腺、幽门腺分泌的。黏液经常覆盖在胃黏膜表面，有润滑作用，使食物易于通过；保护胃黏膜不受食物中坚硬物质的损伤；还可防止酸和酶对黏膜的侵蚀。

（4）内因子

内因子能和食物中维生素B12结合成复合物，通过回肠黏膜受体将维生素B12吸收。

（5）其他

哺乳期幼畜的胃液内含有凝乳酶，刚分泌的凝乳酶为不活动状态的酶原，在酸性条件下激活为凝乳酶。凝乳酶先将乳中的酪蛋白原转变成酪蛋白，然后与钙离子结合成不溶性酪蛋白钙，于是乳汁凝固，使乳汁在胃内停留时间延长，有利于乳汁在胃内的消化。除此之外，在肉食动物胃液中含有少量的丁酸甘油酯酶。