几乎在所有生物组织中，氧化过程为各生命活动提供能量，在产能方面具有重要的作用。正常的新陈代谢活动可以产生氧自由基，低浓度的氧自由基有利于调节基因表达与信号转导，而高浓度的自由基对DNA等大分子危害极大。在生命体内，不可控地产生自由基会引起机体的衰退老化以及诸多疾病，如癌症、动脉粥状硬化和类风湿性关节炎等。不过日常饮食摄入的抗氧化剂可以减少氧化损害，自古代起，蘑菇就成为日常饮食的重要部分，因此也有许多关于蘑菇抗氧化性潜力的研究。冷萃取所得的双孢蘑菇提取物可降低由过氧化氢诱导的对细胞DNA的氧化损害，当时未鉴定出具体的保护机制。后来，他们成功地在双孢蘑菇中建立起基因保护效应与某种热不稳定蛋白（FIIβ-1）之间的关联，而该蛋白最终鉴定为酪氨酸酶，并得出结论，酪氨酸酶的基因保护效应实际上依赖酪氨酸到L-多巴的羟基化作用以及L-多巴到多巴醌的氧化作用。有趣的是，L-多巴通常被视为毒性助氧化剂，因其能够产生高度不稳定的亲电性多巴（半）醌，在氧化还原循环中，这些醌类产生有害的氧自由基、过氧化物、半醌类及醌类。这可以解释酪氨酸酶的抗肿瘤活性和（多巴参与的）帕金森疾病治疗中的毒害作用。此外，体外试验研究发现，当Cu2＋存在时，L-多巴所形成的氧自由基与DNA链的断裂有关。总而言之，酪氨酸酶催化产生的L-多巴氧化产物对基因保护效应的具体机制并未完全清晰。具有助氧化剂活性的L-多巴在某些特定情况下还可以刺激细胞的抗氧化防御机制，低浓度的L-多巴能够增加细胞内抗氧化剂谷胱甘肽的浓度，并增强脑细胞的自由基清除能力（Seo and Sharma et al.，2003）。(www.daowen.com)