γ辐射处理后的水果和蔬菜可以延长其货架期。辐照是一种物理处理方法，包括直接的电子辐照和电磁射线辐照，这种处理方法可以提高食品质量安全和改善食品品质。60Co可以产生类似于光但是比光能量更强的γ电磁射线。辐射可以抑制微生物（大部分的细菌、霉菌和酵母菌），起到消毒和延迟成熟和衰老的作用。此外，相关学者指出，γ辐射处理可以在贮藏期间减少抗坏血酸损失和刺激酚类化合物的合成（Moussaid and Lacroix et al.，2000）。

低剂量的γ辐射应用于水果和蔬菜的生产工业。0.35 kGy剂量的辐照处理可以降低切割生菜中需氧微生物、酵母、霉菌总数。这样低的剂量处理并不会影响食品外观等感官性状，也不会减少风味物质的发挥。1.0 kGy（0.5 kGy/h在15℃下）辐照处理可以降低鲜切生菜中微生物的腐败，使得其货架期可以达到9 d。同样处理后的生菜，其PPO酶的活性比未处理的生菜要低31%。但是9 d后两种生菜又处于相同状态，辐射处理后的样品中PPO酶活性比没有处理的高54%。在4℃冷冻储存3 d后的生切芹菜在1.0 kGy（0.5 kGy/h）辐照处理后可以降低其PPO活性的73%。9 d以后，其活性比未处理样品低25%（Prakash and Guner et al.，2000）。(www.daowen.com)

辐照处理也可以与其他方法或者化学褐变抑制剂结合使用。抗坏血酸钙盐浸泡和低剂量电离辐照处理的结合可以使微生物处于安全范围，又能得到新鲜富含抗坏血酸钙盐和抗坏血酸等营养的鲜切蔬果（Fan and Niemera et al.，2005）。